6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 17:15

J'avais dit que mes prochains macarons seraient à la meringue italienne et quelle meilleure occasion que d'offrir des macarons à une nouvelle maman. Une amie gourmande vient d'accoucher de son premier enfant, j'étais aussi excitée qu'elle et vraiment heureuse pour elle. Oui chez moi le bonheur c'est aussi par procuration ! ;)
J'ai bien sur acheté des cadeaux de naissance mais je voulais aussi lui préparer une petite gourmandise ... et les macarons c'est son péché mignon ! Ceux là ils sont fait avec amour puissance 10 ! :)))
J'en profite donc pour féliciter les nouveaux parents et souhaiter la bienvenue au petit Corentin.

Je n'ai pas résisté à l'envie d'y goûter, ces macarons sont excellents, on sent bien le petit goût acidulé qu'apporte la framboise et on a automatiquement envie d'en reprendre un ! Je suis sous le charme de la meringue à l'talienne, j'ai peut être même une préférence pour celle-ci.

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Ingrédients pour une trentaine de macarons (selon la taille) :

Pour les coques (recette de Christophe Felder) :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou poudre rose

Pour la ganache :

20 cl de crème liquide entière
20 g  de noix de coco râpé
80 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
Framboises

Préparation de la ganache

Mettre une feuille de gélatine à tremper dans un saladier rempli d'eau froide.
Faire bouillir dans une casserole la crème liquide et la noix de coco râpé.
Ajouter le chocolat en dehors du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Ajouter la gélatine et remuer de nouveau.
Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée (1) verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre" (2).
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène (3).

Macarronage
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation à la noix de coco.
Déposer au centre une petite framboise et recouvrir le tout avec une autre coque.

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

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Tags : Macarons, Meringue italienne, Noix de coco, Chocolat blanc, Framboise, Mignardise

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Published by Amélie - dans Macarons
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commentaires

Mimitouti 19/04/2012


miam miam !! j'ai eû un cours de macarons dimanche !! plus qu'à refaire chez moi ! lol !! les tiesn sont superbes !!  bisous et belle journée !!

Ameloche 01/05/2012


jolie recette, merci !

martine 16/06/2012


Sublimes, je vais peut-être arrêter là car j'adore tous tes macarons, ils sont parfaits, lisses avec une belle collerette. J'avoue les faire avec la meringue française, je n'ose pas me lancer sur
la meringue italienne, peur de ne pas réussir. A bientôt.

shasha 25/12/2012


Bonjour et joyeuses fêtes de fin d'année :-) voilà je voulais un conseil car je loupe tous mes macarons. Tout d'abord faut il obligatoirement un four à chaleur tournante pour les macarons car Le
mien est ancien et au gaz? et il craque tous sur le dessus et je ne trouve pas pourquoi. j'aimerai réussir pour nouvel an. merci d'avance

shasha 27/12/2012


Merci beaucoup pour ces conseils, je vais pérseverer et vous direz ce qu'il en est lol! 

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