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Recettes de Cuisine

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 21:13

Je suis nostalgique de publier cette recette que j'ai réalisé il y a un peu plus de deux semaines maintenant. À l'époque j'avais encore des cerises ... entre ce mauvais temps, les oiseaux et même les écureuils qui s'y sont mis nous en avons eu très peu ! Mais les dernières auront été utilisées de la meilleure façon possible ... ces macarons étaient excellents ! Avec leurs coques légèrement croustilantes et le coeur moelleux et fondant, rien que d'y repenser j'ai faim! 

 

Macarons aux cerises 11

 

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou poudre rouge

Pour la ganache :

180 g de cerises
30 g de sucre en poudre
20 g de Vitpris

Préparation de la ganache

Faire cuire les cerises lavées, équeuttées et dénoyottées à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.
Ajouter le Vitpris et faire bouillir 3 minutes.
Lisser l'ensemble et laisser refroidir. Mixer la préparation si neccessaire.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux cerises.

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

 

Macarons aux cerises 3

 

Tags : Macarons, Cerises

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Published by Amélie - dans Macarons
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commentaires

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john123 06/10/2014 07:47

sdsds

summarizing powerpoint 30/09/2014 11:18

Cerisiers à faible exposition à la lumière ont tendance à avoir une plus grande taille de la feuille afin qu'ils puissent intercepter possible la lumière. Les cerisiers avec une forte exposition à la lumière ont tendance à avoir des feuilles plus épaisses pour concentrer la lumière et avoir une capacité de photosynthèse plus élevé.

Dine avec Sandrine 12/06/2012 20:26


Mmh, la sensation est grande lorsque l'on voit tes macarons couleur rouge passion!!!!!!!! Il en reste???? Chut, ne dis rien, je devine la réponse... Bises, Dine avec Sandrine

Amel 11/06/2012 16:28


Bonjour,


Très jolie photo !