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Recettes de Cuisine

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 09:18

Samedi dernier je recevais des amis à manger et comme je suis gentille (oui très gentille ;-)) je voulais leur offrir une boite de macarons. Je ne savais pas encore quel parfum je ferais jusqu'à ce que le chéri s'achète des snickers ... je lui ai donc (toujours gentiment) racketté la moitié de son paquet pour faire ma ganache. Qui n'aime pas les snickers ?! J'étais quasi sur que ça leur plairait ... et vu la claque qu'a pris la boite à la fin du repas, je pense ne pas mettre trompée ! Heureusement j'avais prévu le coup et préparé une seconde boite pour qu'ils puissent la ramener chez eux.
J'ai réalisé comme à chaque fois des macarons à la meringue italienne, je les trouve toujours plus lisses et brillants que ceux à la meringue française.

 

Macarons aux snickers avec titre

  Macarons aux snickers 4

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou en poudre

Pour la ganache :

5 snickers (soit environ 250g)
200 g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

 

Macarons aux snickers 2

 

Préparation de la ganache

Faire ramollir une feuille de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.
Faire fondre dans une casserole les snickers coupés en morceaux et la crème liquide jusqu'à obtenir un mélange lisse en dehors des cacahuètes bien sur.
Ajouter la feuille de gélatine et mélanger. Laisser chauffer 5 minutes.
Recouvrir votre récipient d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si nécessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux snickers.

À conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.

 

Macarons aux snickers 1

 

Macarons aux snickers 3

 

Tags : Meringue italienne, Meringue française, Mignardises, Macarons, Chocolat, Snickers, Cacahuètes

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Published by Amélie - dans Macarons
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commentaires

superiorpaper research paper 28/01/2015 19:22

Empowerment of one lady can make a change in a family education status and even the society. It is the illiterate ignorant people who restrict their women to get education.

Emilie 22/02/2014 12:03


Une tuerie rien à dire de plus... Ils ont été dévorés

Maike 11/04/2013 14:16


Un grand merci pour cette idée de ganache, que nous avons testé hier à l'occasion d'un atelier. Je t'ai fait un petit clin d'oeil sur mon blog.

Marjo 18/03/2013 19:14


Bonsoir Amelie!
Pas de problème pour la réponse tardive, un heureux évènement est toujours une fabuleuse nouvelle!
Pour finir j'ai compris que mon thermomètre, pourtant neuf (!) ne fonctionnait pas, d'où le ratage!!
J'ai persévéré et j'ai finalement réussi une belle meringue italienne! Des macarons caramel beurre salé avec une belle collerette, une réussite visuelle et pour les papilles!
Merci pour tes précieux conseils à travers tous tes billets sur les macarons et bonne continuation!!

Marjo 03/03/2013 18:56


J'ai tenté une meringue italienne aujourd'hui et je ne suis jamais arrivé à faire le sirop avec l'eau et le sucre!!
La première fois c'était trop fort et ça a brûlé..
La seconde fois, j'ai mis vraiment tout doucement (sans brasser cette fois!!) et à environ 50°C le sucre a durcit, la température descendait! J'ai ajouté quelques gouttes de citron, ça allait un
peu mieux et j'ai été obligé de brasser pour que le tout redevienne liquide! Mais impossible de faire monter la température de nouveau, le tout prenant une couleur brune très foncée et dégageant
une odeur très particulière... de brûlé en quelque sorte!
Comment fait-on pour réussir??? Ca me semblait pourtant pas si sorcier ^^


Je me suis rabattue alors sur une meringue française qui me semblait plus simple à réaliser mais pas de corolle sur les coques...

Amélie 18/03/2013 19:07



Bonsoir,


Je suis désolée de répondre si tardivement j'ai accouché la même semaine où vous avez laissé le commentaire et le retour sur la blogosphère n'est pas évident ... ;-)
Alors pour votre problème je vous avoue que je ne sais pas du tout comment ça se fait, ça ne m'est jamais arrivée. Vous utilisez bien un thermomètre de cuisson ? C'est vraiment très important
pour réussir le sirop ... car à mon avis le votre à dû trop monter en température et ça a fini en caramel.
Pour vos macarons à la meringue française, votre pâte était-elle liquide ? Souvent la colerette n'apparait pas car la personne a trop macaronné (mélangé) et les blancs se sont cassés. Il faut
mélanger délicatement comme pour une mousse au chocolat.
N'hésitez pas si vous avez d'autres questions, j'y répondrai avec plaisir ! :)
Bonne soirée :)