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Recettes de Cuisine

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 15:19

Ce week end nous avions des amis à manger et je me suis torturée l'esprit pour savoir quel dessert j'allais leur préparer. J'ai tendance à toujours trop préparer et au final mes invités n'ont plus faim lorsqu'ils arrivent au dessert ! C'est un peu ballot quand on sait que je passe souvent plus de temps préparer mon dessert que tous les autres plats réunis ! Et puis avec cette chaleur c'était aussi contraignant, on n'a pas envie de terminer un repas copieux par un dessert trop lourd ... oui je m'en pose des questions ! ;)
Bref, en feuilletant le livre "Pâtisserie" de C. Felder je suis tombée sur sa recette de vacherin alsacien et j'étais sous le charme ! C'était exactement ça qu'il nous fallait, j'ai légèrement modifié la recette et les parfums.
C'est très simple à réaliser et ça étonnera vos invités ... en tout cas les miens ont eu un instant un doute sur le fait que ce soit bien moi qui ai fait ce dessert tellement ils étaient sous le charme !
Pour les parfums j'ai choisi une glace à la vanille et une autre à la fraise et rhubarbe avec des éclats de framboise, c'était juste divin ! Rien à redire, l'association était parfaite !

 

Vacherin alsacien

 

Vacherin alsacien 1

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs
200 g de sucre semoule

Pour le vacherin :

300 g de glace vanille
300 g de glace à la fraise/rhubarbe (La laitière)

Pour la crème chantilly :

50 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de sucre semoule
2 c.c. de vanille liquide

Préparation de la meringue

Fouetter les blancs en neige avec 30 g du sucre semoule.  Lorsque les blancs commencent à laisser des traces incorporer progressivement le reste de sucre semoule.
Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien blanche et ferme.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de cette préparation et former deux spirales de 18 cm de diamètre environ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Astuce : Il vaut mieux partir du centre pour aller vers l'extérieur plutôt que le contraire et il ne faut pas laisser d'espace vide.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 8 minutes de cuisson puis baisser la température à 90°C et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Laisser complètement refroidir.

Réalisation du vacherin


Schema vacherin

À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre découper le surplus de meringue.
Laisser le cercle sur l'une des meringues puis répartir la glace à la vanille sur la meringue.
Étaler la glace à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser le plus possible, le mieux étant de la sortir du congélateur 5 minutes avant pour qu'elle soit moins dur.
Ajouter sur la glace à la vanille, la glace à la fraise et rhubarbe en procédant de la même façon.
Poser la seconde meringue sur le dessus et appuyer légèrement.
Placer le vacherin au congélateur 30 minutes.

Réalisation de la chantilly

Placer au congélateur 15 minutes avant le bol de votre robot et le fouet.
Verser la crème dans le bol et commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement.
Ajouter le sucre et la vanille liquide lorsque la chantilly commence à monter.
Battre jusqu'à obtenir une chantilly qui se "tienne" entre les branches du fouet.

Montage et décoration

Sortir le vacherin du congélateur et réchauffer légèrement le cercle à pâtisserie avec un chalumeau puis le retirer.
Recouvrir le dessus et les contours du vacherin de chantilly à l'aide d'une spatule.
Placer de nouveau le gâteau au congélateur 30 minutes.
Poser une seconde couche de chantilly en lissant à la spatule.
Décorer tout le contour du gâteau avec un peigne à motifs.
Remettre le vacherin au congélateur 30 minutes (facultatif).
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré décorer le dessus du gâteau en formant des vagues. Astuce : Partir de l'extérieur pour aller vers le centre.
Déposer quelques fruits pour la décoration.
Conserver le vacherin au congélateur.

 

Vacherin alsacien 3

 

Tags : Dessert, Vacherin, Glace, Fraise, Rhubarbe, Vanille

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Published by Amélie - dans Sorbets et glaces
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commentaires

assa 10/11/2016 18:36

non pour quelques minutes de décongélation tu ne crains rien,
souvent quand tu achète la glace au supermarché le temps de rentrer des courses elle a déjà un tout petit peu fondu, et ce n'est rien

aniev 14/09/2016 09:55

Merci pour cette belle recette, que je compte réaliser. Un détail me gêne : pour pouvoir "étaler" la glace , il faut qu'elle soit un peu molle, donc sortie du congélo un peu à l'avance, donc un peu décongelée. Or, le vacherin va retourner au congélo, ce qui signifie que je vais décongeler puis recongeler ma glace. N'y a t il aucun problème à ce niveau ? Merci !

anne 18/03/2014 16:47


je vais en faire un pour un repas de soutien pour ma niece qui a 9 ans une leucemie , mais juste faut il laisser la meringue dans le fours apres les deux heures???


 

Michelle Bassot 09/09/2012 16:59


je recherchais la recette du vachern alsacien pour faire plaisir à mon mari qui adore ça et je crois que j'e l'ai trouvé. les photos sont superbes et les explications top !


je vais essayer et je vous dirai ce qu'il en a pensé mais merci d'avance


 

Amélie 09/09/2012 22:42



Merci, j'espère que ça vous plaira ! N'hésitez pas si vous avez des questions !
Bonne soirée ! :)



natty 26/08/2012 21:49


j'ai fait ce dessert pour l'anniversaire de ma soeur et c'était un succés, merci pour cette recette, comme toujours, c'était parfait. Un petit mot vers ton blog bientôt. Bisous et bonne soirée