Samedi dernier je recevais des amis à manger et comme je suis gentille (oui très gentille ;-)) je voulais leur offrir une boite de macarons. Je ne savais pas encore quel parfum je ferais jusqu'à
ce que le chéri s'achète des snickers ... je lui ai donc (toujours gentiment) racketté la moitié de son paquet pour faire ma ganache. Qui n'aime pas les snickers ?! J'étais quasi sur que ça leur
plairait ... et vu la claque qu'a pris la boite à la fin du repas, je pense ne pas mettre trompée ! Heureusement j'avais prévu le coup et préparé une seconde boite pour qu'ils puissent la ramener
chez eux.
J'ai réalisé comme à chaque fois des macarons à la meringue italienne, je les trouve toujours plus lisses et brillants que ceux à la meringue française.
Ingrédients pour une trentaine de macarons :
Recette coques à la meringue française ICI
Pour les coques à la meringue italienne :
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
5 cl d'eau
200 g de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou en poudre
Pour la ganache :
5 snickers (soit environ 250g)
200 g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Préparation de la ganache
Faire ramollir une feuille de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.
Faire fondre dans une casserole les snickers coupés en morceaux et la crème liquide jusqu'à obtenir un mélange lisse en dehors des cacahuètes bien sur.
Ajouter la feuille de gélatine et mélanger. Laisser chauffer 5 minutes.
Recouvrir votre récipient d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.
Préparation des coques
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques.
Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la
feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si nécessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.
Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux snickers.
À conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.
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