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Samedi 21 juillet 2012 6 21 /07 /Juil /2012 08:31

Je profite toujours de l'occasion  de recevoir des invités pour faire de gros gâteaux, ça m'amuse et puis j'aime me lancer des défis mais le week end dernier je n'ai vraiment pas eu le temps de me lancer dans quelque chose de compliqué donc j'ai rapidement porté mon choix sur un petit dessert individuel puis sur des bavarois qui à mon goût ne sont pas trop lourds pour terminer un repas copieux contrairement à d'autres desserts.
Je n'ai trouvé aucune recette sur Internet qui me convenait, soit parce qu'il me manquait des ingrédients soit parce que tout simplement je suis têtue et que je voulais faire différemment donc bref j'ai fait à ma manière et nous nous sommes régalés ! J'avais réalisé une fine couche biscuitée sous mes bavarois mais au final j'ai été déçue puisque bien sur au réfrigérateur les biscuits émiettés (crêpes de dentelle) avaient ramollis, ce n'était pas mauvais mais sans intérêt pour moi donc je vous enlève cette étape dans la recette ! ;)

 

Bavarois chocolat et vanille 3

 

Bavarois chocolat et vanille 2

 

Ingrédients pour 6 bavarois :

Préparation au chocolat

10 cl de lait
20 cl de crème
110 g de chocolat noir
3 feuilles de gélatine
30 g de sucre

Préparation à la vanille

25 cl de crème liquide
20 cl de lait
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Décoration

50 g de chocolat noir
Bandes Rhodoïd

Préparation au chocolat

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat avec le lait puis ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir.
Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre puis ajouter la préparation au chocolat et mélanger délicatement comme pour une mousse au chocolat. (Astuce chantilly : Déposer votre saladier et fouet au congélateur 20 minutes avant de monter la crème)
Verser la préparation dans 6 cercles de présentation disposés sur des assiettes à dessert puis les remplir à moitié.
Laisser reposer au réfrigérateur une demi journée, voir une nuit.

Préparation à la vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et le sucre vanillé puis ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre puis ajouter la préparation à la vanille en mélangeant délicatement comme pour la préparation au chocolat.
Remplir à ras bord les 6 cercles de présentation sur la partie bavarois au chocolat.
Laisser reposer au moins 4h. 

Préparation de la décoration

Retirer délicatement les cercles de présentation de vos bavarois. Si les cercles ne se retirent pas facilement passer délicatement à l'intérieur de votre cercle un couteau sans dents pour "décoller" le bavarois puis soulever le cercle.
S'il y a des traces de chocolat sur le bavarois à la vanille utiliser de l'essuie-tout propre pour nettoyer délicatement.
Faire fondre le chocolat au micro ondes puis verser le chocolat fondu dans une poche à douille munie d'une petite douille unie ou dans une pochette plastique transparente coupée sur une extrémité (une petite pointe) de la poche et cela remplace la poche à douille.
Faire des zigzags dans tous les sens sur des bandes Rhodoïd découpées à la taille de vos cercles puis les faire tenir debout en rond.
Laisser 10 minutes au réfrigérateur puis démouler délicatement autour de vos bavarois. 

 

Bavarois chocolat et vanille 1

 

Bavarois chocolat et vanille

Tags : Dessert, Entremet, Bavarois, Chocolat, Vanille, Chantilly

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Lundi 28 mai 2012 1 28 /05 /Mai /2012 20:19

J'ai commandé il y a quelques temps un coffret de douilles Wilton qui attendait sagement d'être utilisé, je dois avouer que j'avais un peu peur de me lancer dans la décoration de gâteau. Et puis finalement je me suis prise au jeu, j'ai fait dans la simplicité et je me suis amusée. Ne partez pas en courant devant la longueur de l'article, la réalisation est plutôt simple mais chaque étape est bien détaillée.
On pourrait penser que ce gâteau est sec mais pas tant que ça, je suis partie sur la base d'une recette de quatre quart trouvée dans le livre "Petit Larousse Pâtissier". Je vous conseille de servir ce gâteau avec un coulis de fruits rouges, ça n'en sera que meilleur.

 

Gâteau rose à étages fb1

 

coquelicot.jpg

 

Ingrédients pour 3 gâteaux :

Gâteaux

6 oeufs
Sucre en poudre (du même poids que les oeufs)
Beurre (du même poids que les oeufs)
Farine (du même poids que les oeufs)
1 pincée de sel
2 grosses c.s. d'arôme coquelicot ou autre parfum de votre choix
Colorant alimentaire rose

Glaçage rose

3 blancs d'oeufs
750 g de sucre glace
Colorant alimentaire rose

Préparation des gâteaux

Peser les oeufs (entiers) et prendre le même poids de sucre en poudre, de beurre et de farine.
Faire fondre le beurre et réserver.
Séparer les blancs des jaunes puis fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
À part, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu puis la farine et l'arôme en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige en tournant toujours dans le même sens avec une cuillère en bois ou une maryse pour ne pas les casser.
Séparer la préparation dans 3 saladiers de manière équitable.
Ajouter dans chaque saladier un peu de colorant alimentaire rose de façon à avoir un dégradé.
Beurrer des cercles de présentation de 8 cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Diviser chaque saladier en trois portions égales (environ 80 g pour moi) et verser les préparations dans les cercles.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes de cuisson.
Laisser vos gâteaux refroidir puis les démouler.

Préparation du glaçage

Fouetter dans un grand saladier les blancs d'oeufs avec le sucre glace puis ajouter le colorant alimentaire. Réserver.
Pour les restes après la décoration, le glaçage se conserve dans un récipient recouvert d'un film alimentaire au contact du glaçage au réfrigérateur.

Montage des gâteaux

Couper la "tête" de vos gâteaux afin d'avoir un dessus plat.
Déposer le gâteau le plus clair sur une assiette ou un plat de présentation.
Étaler sur le dessus un peu de glaçage puis déposer un autre gâteau un peu plus foncé et étaler de nouveau un peu de glaçage et enfin terminé par le gâteau le plus foncé.
Déposer du glaçage sur le dessus du gâteau et l'étaler à l'aide d'une spatule sur l'ensemble du gâteau.
Le gâteau doit être entièrement recouvert et avoir une surface plutôt lisse.
Garnir une poche à douille munie d'une douille n°106 des 3/4 du glaçage.
Se mettre bien face au gâteau et positionner la poche à douille perpendiculaire au gâteau.
Coller la douille au gâteau puis exercer une pression et enfin relâcher la pression et tirer délicatement la poche à douille vers vous. Faire une nouvelle fleur juste au dessus de celle-ci jusqu'à arriver tout en haut puis recommencer une nouvelle ligne verticale collée à la précédente. Faire le tour complet du gâteau.
Garnir une nouvelle poche à douille (ou changer juste l'embout de la précedente si vous avez un adaptateur) et mettre la douille n° 104.
Former des cercles sur le dessus du gâteau en partant du milieu et en tournant sans arrêt jusqu'à arriver aux extrémités du gâteau.
Déposer un coquelicot au centre.
Faire de même pour les deux gâteaux restants.

 

Gateau-rose-a-etages-coquelicot-1.jpg

 

Je participe avec cette recette au concours de Salma, du très joli blog Cuisinons en couleurs !

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Tags : Desserts, Gâteau à étages, Arôme coquelicot, Glaçage

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Dimanche 13 mai 2012 7 13 /05 /Mai /2012 18:04

Depuis un certain temps j'avais envie de faire une tarte meringuée au citron puis il y a toujours une excuse pour ne pas la faire. Je recevais aujourd'hui une dizaine de personnes dont plus de la moitié raffole du citron et j'avais craqué il y a quelque temps sur ce magnifique gâteau de Chef Nini, l'occasion était trop belle pour ne pas la saisir. Il est aussi bon que beau, il a fait son effet lorsque j'ai apporté le présentoir à gâteau. Je l'ai servi avec un coulis de framboises, la framboise se marie à merveille au citron, un régal en bouche.
Le gâteau est assez long à faire mais en rien compliqué. Toutes les étapes sont faciles et accessibles tant que l'on est un minimum organisé. De plus n'ayant qu'un seul cercle à pâtisserie j'ai dû faire mes 4 genoises une à une, donc si vous disposez de deux moules vous pouvez les faire cuire deux par deux, vous gagnerez du temps.

 

Gateau meringué au citron 4 etages fb

 

Gateau meringué au citron 4 etages2

 

Gateau meringué au citron 4 etages4

 

Ingrédients pour 10 personnes :

La génoise (à faire 4 fois / Quantité pour une génoise)

2*30 g de sucre
2 oeufs
25 g de beurre
10 g de farine + 10 g de maizena
1/2 gousse de vanille ou 1 c.c. d'extrait de vanille

Le lemon curd (réaliser 1/3 de plus de la préparation si vous souhaitez faire des macarons)

Jus de deux citrons
4 oeufs + 1 jaune
100 g de beurre
150 g de sucre
2 c.s. de maizena

La meringue suisse

3 blancs d'oeuf
Le double du poids en sucre

La décoration

1 macaron au lemon curd
1/2 gousse de vanille
Billes de meringues

Le coulis de framboises

200 g de framboises
80 g de sucre cassonade

Les coques pour macarons

Recette macarons à la meringue française
Recette macarons à la meringue italienne

 

1er étape : Réalisation du lemon curd

Faire fondre le beurre au bain marie.
Ajouter (toujours au bain marie) le sucre, la maizena, et le jus de citron.
Mélanger puis ajouter les oeufs.
Fouetter l'ensemble jusqu'à ce que ça épaississe.
Laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.

2ème étape : Réalisation des génoises

Faire fondre le beurre et réserver.
Tamiser la farine et la maizena ensemble.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec 30 g de sucre et les graines de la demi gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Fouetter les blancs en neige avec les 30 g de sucre restant, commencer à incorporer le sucre aux blancs quand ils deviennent mousseux.
Incorporer les blancs aux jaunes délicatement.
Ajouter les farines et le beurre tiède puis mélanger. La consistance de la pâte doit être mousseuse et aérienne.
Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre (18 pour moi) posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Passer un couteau tout autour du gâteau et le démouler délicatement.
Laisser refroidir conplètement.

Recommencer l'opération 3 fois pour obtenir 4 génoises.

3ème étape : Montage du gâteau


Gateau meringué au citron 4 etages schema

Déposer une genoise sur un presentoir ou un cercle de présentation et étaler généreusement dessus de la crème au citron. Ajouter une génoise, puis de la crème au citron, encore une génoise et ensuite de la crème au citron et pour finir une genoise.
Laisser le gâteau au réfrigérateur pendant la réalisation de la meringue suisse.

4ème étape : Réalisation de la meringue suisse

Mettre dans un cul de poule ou un saladier les blancs d'oeuf et le sucre.
Faire chauffer une casserole d'eau et déposer votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain marie.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude, la meringue doit être lisse et brillante.
Retirer le cul de poule et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

5ème étape : Décoration du gâteau


Gateau meringué au citron 4 etages3

 

Recouvrir entièrement le gâteau de meringue à l'aide d'une spatule.
Bruler légèrement la meringue au chalumeau puis faire sécher le gâteau toute une nuit au réfrigérateur.
Faire des petites billes pour la décoration avec le restant de meringue suisse : ajouter un peu de colorant et à l'aide d'une poche à douille déposer des petites billes de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pour 1h30 de cuisson.
Conserver les billes dans une boite hermétique à température ambiante.
Réaliser des coques à macarons pour ensuite les garnir du reste de lemon curd, recette de macarons à la meringue française ICI ou à la meringue italienne ICI. Conserver les macarons dans une boîte hermétique en bas du réfrigérateur.
Le jour J, déposer tout autour du gâteau des billes de meringue, un macaron au lemon curd et une demi gousse de vanille.

Gateau meringué au citron 4 etages5

 

Gateau meringué au citron 4 etages6

Tags : Entremet, Gâteau à étages, Dessert, Meringue, Citron, Vanille, Framboise

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