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Recettes de Cuisine

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 18:57

Avant toute chose je commence par vous souhaiter une bonne année
et mes meilleurs voeux à tous !

Je commence l'année avec la recette de cette délicieuse galette des rois. Je dois dire que cette fois-ci je tiens le bon bout ! J'ai réussi à obtenir ce beau feuilletage bien gonflé que l'on retrouve dans les galettes achetées en boulangerie et surtout (surtout) elle était excellente !
J'ai réalisé des petites galettes individuelles mais cette recette convient tout à fait pour une grande galette pour 6/8 personnes.
Réaliser une galette des rois est vraiment simple et accessible à tout le monde si on suit bien quelques conseils que vous trouverez à la fin de cet article. Donc pas d'excuses, cette année c'est vous qui faites la galette ! ;-)



Galette à la frangipane 2

 

Galette des rois à la frangipane-copie-1

 

Ingrédients pour 8 petites galettes ou une grande :

2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Crème pâtissière

1 jaune d'oeuf
125 ml de lait
30 g de sucre en poudre
15 g de maïzena
1/2 gousse de vanille

Crème d'amandes

130 g de poudre d'amandes
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre mou
1 oeuf
Quelques gouttes d'amandes amères (facultatif)

Réalisation de la crème pâtissière

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Verser ce mélange sur le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille.
Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Couvrir la crème pâtissière au contact avec un film alimentaire pour éviter qu'une croûte se forme.
Laisser refroidir.

Réalisation de la crème d'amandes

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer l'oeuf et la poudre d'amandes.
Ajouter la crème pâtissière et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montage de la galette


Etape par étape en photo pour réaliser une galette des ro

 

Découper des parts individuelles à l'aide d'un emporte pièce ou deux grands cercles de 26 et 27 cm de diamètre.
Étaler  la garniture sur le plus petit disque ou sur la moitié des parts individuelles en prenant soin de laisser quelques centimètres libres au bord.
Badigeonner le pourtour de la galette de jaune d'oeuf puis placer la fève sur la garniture.
Déposer le restant de pâte feuilletée sur les galettes puis souder les deux pâtes en appuyant légèrement et délicatement sur le dessus.
Badigeonner les galettes de jaune d'oeuf puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Badigeonner de nouveau les galettes puis former des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C puis baisser immédiatement la température à 170°C pour 20 à 25 minutes de cuisson pour des galettes individuelles ou 35 à 40 minutes pour une grande galette.
Laisser refroidir sur une grille.
À déguster tiède ou froid.

 

Galette des rois à la frangipane 1

 

Cinq conseils pour réussir votre galette des rois comme chez le boulanger :


1- Faire des découpes de disques bien nettes sinon la pâte ne gonfle pas
2- Laisser une marge d'au moins 2 cm (pour une grande galette) quand vous étalez la garniture
3- Faire attention à ne pas toucher les extrémités en dorant la pâte
4- Laisser reposer la galette faite (mais pas cuite bien sur) au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
5- Souder les bords de la galette en appuyant légèrement sur le dessus mais sans faire de plis
sinon le feuilletage ne se fera pas

 

Prêt à faire la galette des rois cette année ?!

 

Tags : Dessert, Galette des rois, Epiphanie, Amandes, Crème pâtissière, Frangipane

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Published by Amélie - dans Desserts
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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 19:28

Ce week end je suis allée au restaurant et il proposait en dessert des cannelés au rhum servis avec du caramel et de la chantilly ... je me suis laissée tenter et j'ai adoré ! Depuis je rêvais d'en refaire, j'avais adoré la texture, le goût, enfin tout !
J'avais eu droit à un grand cannelé mais je n'ai qu'un moule avec des petites empreintes (Avis au Père Noël, s'il te reste dans ta botte un moule avec des grandes empreintes à cannelés je prends !), mais c'était tout de même délicieux et puis ça donne une excuse pour se resservir.
N'ayant pas de rhum et beau papa non plus je lui ai emprunté de l'Armagnac en échange de quelques cannelés bien sur ... ;)

 

Cannelés à l'armagnac 4

 

Ingrédients pour une trentaine de mini-cannelés :

3 jaunes d'oeuf
120 g de sucre
70 g de farine
2 c.s. d'Armagnac
250 ml de lait
1 gousse de vanille ou 1 c.s. d'extrait de vanille
25 g de beurre + 15 g pour le moule
Caramel liquide (facultatif)

 

Cannelés à l'armagnac 3

 

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et l'Armagnac puis mélanger.
Faire chauffer dans une casserole le lait, les 25 g de beurre et la vanille.
Incorporer la préparation liquide au mélange précédent. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Laisser reposer 12h à température ambiante dans un saladier recouvert d'un film plastique.
Faire fondre le beurre restant et beurrer les empreintes à cannelés que ce soit un moule en silicone ou rigide.
Transvaser la pâte dans un récipient avec un bec verseur pour remplir plus facilement vos empreintes.
Ne pas remplir à ras bord, laisser un peu d'espace car sinon ça risque de déborder durant la cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C puis augmenter immédiatement la température à 220°C pour 15 minutes de cuisson, puis baisser de nouveau la cuisson à 180°C pour 30 à 45 minutes de cuisson selon la croûte que vous souhaitez obtenir (croustillante, moelleuse etc ...).
Laisser tiédir puis démouler les cannelés.
À déguster avec du caramel liquide ...

 

Cannelés à l'armagnac 1

 

Cannelés à l'armagnac 2

 

Tags : Mignardises, Goûter, Cannelés, Cadeaux gourmands, Armagnac, Caramel

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 17:15

En cette période festive de l'année, j'aurais pu vous proposer une recette plus légère mais la gourmandise a eu le dessus ! Et puis souvent ce sont les adultes qui veulent contrebalancer les "petits excès" des repas de fêtes ... mais les enfants, eux, sont toujours preneurs de bons petits goûters ! À une journée de Noël, ils ont déjà mangé tout leur père Noël en chocolat (sans crise de foie les veinards) et il n'y a donc pas de répits pour vous, il faut retourner aux fourneaux ! ;)
J'ai beaucoup aimé le goût et la texture de ce cake qui est aussi vite préparé que dévoré !

 

Marbrés au chocolat blanc et noir 4

 

Ingrédients :

3 oeufs
120 g de sucre
150 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de chocolat blanc
80 g de chocolat noir

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le beurre.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et réserver.
Mélanger au fouet le sucre et le beurre puis ajouter les jaunes d'oeufs.
Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger de nouveau.
Incorporer les blancs en neige en remuant délicatement avec une maryse ou cuillère en bois pour ne pas casser les blancs. Procéder comme pour une mousse au chocolat en remuant toujours dans le même sens.
Séparer la pâte en deux parts égales.
Faire fondre dans deux bols différents le chocolat blanc et le chocolat noir.
Laisser refroidir un peu puis mélanger chaque chocolat avec une moitié de pâte.
Verser la préparation dans un moule à cake de 22 cm de long en alternant la pâte au chocolat noir et celle au chocolat blanc.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 40 à 50 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau au milieu du cake, la lame du couteau doit ressortir propre.
Déposer sur le cake en milieu de cuisson une feuille de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

 

Marbrés au chocolat blanc et noir 2

 

Marbrés au chocolat blanc et noir

 

Tags : Goûter, Cake, Marbré, Chocolat blanc, Chocolat noir, Dessert, Gâteau

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Published by Amélie - dans Desserts
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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 16:16

Voici une petite sélection de desserts pour les fêtes que l'on peut trouver sur mon blog. J'ai sélectionné de gros gâteaux et quelques desserts individuels qui pourraient convenir pour un repas de fêtes. Vous trouverez bien d'autres recettes dans mes catégories à gauche ou dans mes index au dessus.
Pour les gros gâteaux, sauf la bûche, les recettes sont expliquées pas à pas en images afin que ça soit le plus facilement réalisable pour vous. N'hésitez pas si vous avez des questions, j'y répondrai avec plaisir.

 

Les gros gâteaux

Vacherin glacé alsacien

 

Vacherin alsacien

 

Gâteau meringué au citron

 

Gateau meringué au citron 4 etages fb

 

Bûche au chocolat et aux framboises

 

Buche au chocolat et à la framboise (ou biscuit roulé)

 

 Gâteau de Noël 3D


Gateau 3D Noël

 

 

Les desserts individuels

Tarte chouquettes


Tarte chouquettes 1

 

Tarte au chocolat et aux fraises

 

Tarte au chocolat et fraises 4

 

Bavarois à la vanille et au chocolat

 

Bavarois chocolat et vanille 2

 

Cupcakes à la vanille

 

Cupcake rose

 

Tags : Desserts, Fêtes, Noël, Bûche, Vacherin, Gâteau, Cupcake, Chocolat, Vanille

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Published by Amélie - dans Papotages
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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 19:06

J'adore manger des cigarettes russes avec de la glace mais pas que ! Je me laisse facilement tenter à les grignoter seules. Ça faisait un moment que je n'en avais pas mangé et puis je me suis dit que c'était une bonne idée de cadeaux gourmands à offrir pour les fêtes ... alors pour l'occasion je les ai habillé de leur plus belle tenue ! ;)

 

Cigarettes russes

 

Ingrédients pour une dizaine de cigarettes russes :

75 g de sucre
50 g de beurre
50 g de farine
2 blancs d'oeuf
2 c.s. de poudre d'amandes
1 pincée de sel

100 g de chocolat noir
30 ml de crème liquide
Noix de coco râpé

Faire fondre le beurre au micro-ondes puis ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
Former sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé des ronds de pâtes fins d'environ 6 cm de diamètre à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Enfourner dans un four préchauffé à 175°C pour 3 à 7 minutes de cuisson selon l'épaisseur de vos tuiles. Elles doivent commencer à bien dorer sur les bords et se décoller facilement.
Attendre quelques instants que ça refroidisse un peu puis enrouler les tuiles sur des crayons et les laisser refroidir.
Retirer les crayons délicatement, ils doivent s'enlever facilement normalement.
Faire fondre le chocolat et la crème liquide puis napper les cigarettes en les trempant dans le chocolat ou en vous aidant d'une cuillère à soupe ou d'un pinceau.
Saupoudrer immédiatement de noix de coco râpé et laisser sécher.

 

Cigarettes russes 1

 

Tags : Mignardises, Noël, Cigarettes russes, Chocolat, Noix de coco, Tuiles, Amandes

Inspiration : Marmitton

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 18:00

Ce brownie détrône tous mes précédents brownies et pourtant la barre était haute ! Il est tout simplement parfait, il m'a fallu un énorme effort pour n'en manger qu'une part raisonnable ... c'est sûrement parce que demain je dois monter sur la balance du gynécologue et que je sais déjà que ça va faire mal ! Ah il est beau le temps où je me vantais de pouvoir manger autant que je veux sans grossir !!! Heureusement que c'est pour la bonne cause ... hier on était à J-100 avant que notre trésor soit parmi nous ! :)

 

Brownie au chocolat noir et framboises 1

 

Brownie au chocolat noir et framboises 3

 

Ingrédients :

150 g de chocolat noir
100 g de beurre
80 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g de farine
100 g de framboises fraîches ou surgelées

Faire fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Mélanger le chocolat et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Ajouter le sucre, les oeufs et la farine puis les framboises en mélangeant bien entre chaque ajout.
Verser la pâte dans un moule carré beurré et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 15-20 minutes de cuisson.
Planter la pointe d'un couteau dans le brownie pour vérifier s'il est cuit, la lame doit ressortir propre.
Laisser tiédir puis démouler le brownie et le couper en petites parts.

 

Brownie au chocolat noir et framboises 2

 

Brownie au chocolat noir et framboises 4

 

Tags : Dessert, Goûter, Brownie, Chocolat, Framboises

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Published by Amélie - dans Desserts
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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 18:20

De délicieux cookies inratables et qui feront plaisir aux enfants (petits et grands ... ^^) ! J'ai trouvé la recette dans le petit livre "Petits et grands gâteaux" de Héloïse Martel, je l'ai un peu modifié car ma pâte était très sableuse, j'ai donc rajouté un jaune d'oeuf et c'était parfait ! :)
N'hésitez pas à multiplier les quantités par deux ... Il n'y en a jamais trop ! ;)

 

Cookies aux noisettes 2

 

Ingrédients :

125 g de farine
125 100 g de sucre cassonade
70 g de noisettes en poudre
2 3 jaunes d'oeufs
60 g de beurre
1 sachet de levure
Sel

Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, les noisettes, la levure et la pincée de sel.
Ajouter les jaunes d'oeuf et le beurre fondu.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. N'hésitez pas à ajouter 1 c.s. de lait ou plus si votre pâte est trop sableuse.
Former des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère les boules de pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 10 minutes de cuisson.

 

Cookies aux noisettes 3

 

Tags : Cookies, Noisettes, Goûter, Mignardises, Biscuits

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 19:15

La semaine dernière ma belle mère m'a fait ce délicieux thé pour me requinquer ... ça fait quelques temps que j'ai dû mal à avoir des nuits complètes, affreux ! Du coup elle m'a fait ce thé pour me rebooster avant de partir au rock ... eh oui j'en suis à 6 mois de grossesse et je continue de swinguer ! Et ça n'a pas l'air de déplaire à mon mini rocker ! ;)
Sinon au lieu de vous parler de ma petite vie je peux aussi vous parler de la recette ... ;)
Un thé maison prêt en à peine 5 minutes et tellement bon ! Rien de mieux pour se réchauffer avec ce froid. À déguster avec des biscuits bien sur ... là c'est parfait !

 

Thé au citron et au miel

 

Ingrédients pour une tasse :

1 citron non traité
Eau ou Thé
1 c.s. de Miel

Découper une rondelle de citron et presser le jus du reste du fruit.
Verser le jus dans une tasse puis compléter avec de l'eau chaude ou le thé.
Faire chauffer la tasse au micro-ondes et ajouter le miel.
Décorer avec la rondelle de citron.

Tags : Thé chaud, Citron, Miel, Noël, Boisson

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Published by Amélie - dans Boissons
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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 08:22

Je vous interdit de penser que je ne suis qu'une fainéante ... je suis juste un peu, de temps en temps, à la recherche de gain de temps pour mieux me reposer ... bon ok ok c'est prendre quatre chemins pour dire que oui parfois je fais ma fainéante ! Y a des jours où je manque de temps (donc là on est d'accord ce n'est pas ma faute) et d'autres jours où j'ai envie de bonnes choses mais pas forcément de passer 2h dans ma cuisine ! Et c'est là que ma bûche fait son entrée ... elle est topissime ! En 15 minutes elle est prête, il ne reste qu'à la déguster et en plus je ne veux pas dire mais "Elle est pas chic ma bûche?". En version individuelle ou grand format, cette bûche transforme un simple quatre quart (de qualité) en joli dessert.
Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du livre "Vite fait ... Bien fait" de Ker Cadélac offert par Maéva du Bureau de presse Agro-alimentaire.

 

Buche quatre quart aux framboises et chocolat

 

Buche quatre quart aux framboises et chocolat 1

 

Ingrédients :

1 quatre quart pur beurre 200g Ker Cadélac ou quatre quart maison
100 g de fromage frais type Philadelphia
3 c.s. de pâte à tartiner
100 g de chocolat noir
40 ml de crème liquide
15 g de sucre en poudre
Framboises
Noix de coco râpée

Découper horizontalement le quatre quart en deux.
Mélanger le fromage frais et la pâte à tartiner. Goûter et ajouter du sucre selon vos préférences.
Garnir généreusement le dessus d'une moitié de quatre quart et déposer des framboises grossièrement écrasées .
Recouvrir de l'autre moitié du quatre quart et tasser l'ensemble.
Faire fondre le chocolat, la crème liquide et le sucre dans une casserole et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Déposer le quatre quart sur une grille posée sur du papier sulfurisé et verser le nappage au chocolat dessus en répartissant bien la préparation sur l'ensemble. N'hésitez pas à utiliser le dos d'une cuillère à soupe pour répartir le nappage.
Saupoudrer la bûche de noix de coco râpée et décorer de quelques framboises.

 

Buche quatre quart aux framboises et chocolat 2

 

Tags : Bûches, Noël, Facile, Rapide, Chocolat, FramboisesPhiladelphia

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Published by Amélie - dans Desserts
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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 08:30

Je me souviens avoir fait un kouglof l'année dernière un peu à la même époque ... allez savoir pourquoi j'en ai toujours envie à cette période de l'année ! Donc cette année je récidive mais avec des pépites de chocolat et une nouvelle recette trouvée sur le blog de Mercotte. Normalement, ce ne sont pas des pépites de chocolat dans le kouglof mais des raisins secs ... Y a pas "photos" je préfère avec des pépites de chocolat ! Moi gourmande ? Non non ... ;)
Sitôt fait, sitôt pris en photo et sitôt dévoré ! C'est cro cro bon !!!!

 

Kouglof aux pépites de chocolat 1

 

Kouglof aux pépites de chocolat 2

 

Ingrédients :

300g de farine
35g de sucre semoule
6g de sel
15g de levure de boulanger,
125g d’oeufs
90ml de lait frais entier
200g de beurre mou
75g depépites de chocolat

 
Délayer dans le bol du robot la levure avec le lait et 100g de farine pour réaliser un petit levain. 
Couvrir le bol avec un linge humide et laisser pousser 1h à température ambiante.
Ajouter sur le levain, le sucre, le sel, les œufs légèrement battus et le reste de farine.
Pétrir la pâte pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. 
Ajouter  petit à petit le beurre mou coupé en dés.
Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau quelques instants.
Laisser la pâte lever 1h en la couvrant d’un torchon humide.
Beurrer le moule et déposer la pâte façonnée en boule avec un trou au centre en tassant bien.
Laisser à nouveau reposer 1h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume. 
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 35 minutes de cuisson.
Laisser tiédir et démouler le kouglof.

 

Kouglof aux pépites de chocolat 3

 

Tags : Brioche, Kouglof, Pépites de chocolat, Petit-déjeuner, Kougelhof

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