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Recettes de Cuisine

Recettes de cuisine

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 08:00

Une recette tellement simple et qui rien qu'à regarder est un régal ! Je dois avouer qu'en les réalisant j'ai eu du mal à ne pas croquer dans une fraise avant la fin ... on ne se refait pas quand on est gourmande ! ;)
J'ai testé différentes associations : chocolat blanc et chocolat noir, chocolat noir et éclats de pistache, chocolat blanc et noix de coco et chocolat blanc ! Je n'ai pas de préférance, toutes ces associations étaient délicieuses !
Si vous souhaitez vous faire plaisir ou surprendre votre chéri ou amis c'est la recette qu'il vous faut ! Ça prend certes un peu de temps mais c'est très simple à faire et tellement bon ! Bref à vos fourneaux ... :)

 

Truffes de fraises

 

Truffes de fraises 4

 

Truffes de fraises 2

 

Ingrédients :

Une barquette de fraises
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat blanc
Noix de coco
Éclats de pistache

 

Truffes de fraises 3

 

Laver les fraises et les essuyer avec un morceau d'essuie-tout ou les laisser sécher à l'air libre.
Ne pas enlever la queue des fraises, ça vous servira pour la suite ...
Faire fondre au bain marie le chocolat noir jusqu'à ce qu'il soit liquide, lisse et homogène.
Verser le chocolat dans un petit récipient profond (un bol convient tout à fait).
Plonger quelques fraises entièrement jusqu'à la queue et d'autres en diagonale pour donner un effet esthétique.
Agiter délicatement les fraises trempées au dessus du bol en les tenant par la queue pour que le chocolat en trop continue de couler.
Pour les fraises enrobées de chocolat et d'éclats de pistache ou de noix de coco, il faut les rouler dedans avant que le chocolat ne soit sec.
Une fois les fraises au chocolat noir sèches, faire fondre au bain marie le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit lui aussi liquide, lisse et homogène et y plonger le restant de fraises de la même manière que les précédentes.
À l'aide d'une seringue, ou d'une petite cuillère ou encore d'une poche à douille avec une petite douille unie décorer quelques fraises en réalisant des rayures avec le chocolat opposé.
J'ai également ajouté à la fin un tout petit peu de chocolat noir dans mon chocolat au lait que j'ai à peine mélangé et j'y ai trempé quelques fraises pour avoir un effet marbré.
Laisser sécher et déguster sans modération ! ;)

 

Truffes de fraises 1

 

Tags : Mignardises, Truffes, Fraises, Chocolat, Pistache, Noix de coco

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 17:31

Un dessert léger, frais et délicieux ! Très simple et rapide à réaliser, nous avons adoré !
L'idée de cette coupe m'est venue en me baladant sur Pinterest, j'adore ce site basé sur le visuel. Depuis que je l'ai découvert (il y a peu), je ne me lasse pas de regarder toutes ces photos et c'est en plus une source d'inspiration ! Au passage ceux qui souhaitent me suivre c'est par ! :)

 

Mousse de fraises croustillante-copie-1

 

Mousse de fraises croustillante 2

 

Ingrédients pour 3 coupes :

150 g de fraises + une douzaine de fraises
300 g de fromage blanc
30 g de sucre en poudre
100 g de cruesli (ou muesli)

Mixer les fraises après les avoir lavées et équetées.
Mélanger la purée de fraises avec le fromage blanc et le sucre.
Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
Couper en quart les fraises réservées.
Remplir 1/3 des verrines avec la mousse de fraises puis déposer du cruesli et quelques quarts de fraises.
Ajouter de nouveau de la mousse de fraises puis du cruesli et des quarts de fraises.
À déguster aussitôt ...

 

Mousse de fraises croustillante 4

 

Mousse de fraises croustillante 3

 

Je m'abscente trois jours de la blogosphère ... je vais à Lyon de jeudi à samedi. C'est en rapport avec le blog, je vais rencontrer plusieurs blogueuses mais je ne vous en dit pas plus pour le moment, je vous raconte mes aventures à mon retour ! Mais pour ne pas perdre les bonnes habitudes je vous ai programmé une recette par jour ! :)

 

Tags : Dessert, Goûter, Mousse, Fraises, Muesli, Fromage blanc

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Published by Amélie - dans Yaourts et crèmes
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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 21:57

Pour changer un peu du sucré je vous propose un plat et pas n'importe lequel ! Après les habituels hachis parmentier, ou encore mon parmentier de poulet au lait de coco, je vous propose aujourd'hui une recette de hachis de poisson inspirée d'une recette trouvée sur le site Cuisine Az ! Délicieux et relevé en goût, c'est un plat que j'ai beaucoup aimé!
J'ai réalisé cette recette dans des plats à gratin mais j'en ai gardé un peu pour vous montrer la présentation en verrine comme sur le site ... à vous de choisir votre présentation préférée ! ;)

 

Hachis-de-poissons-a-la-puree-de-carotte.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de queue de lotte (ou autre poisson blanc)
1 bouquet de persil
30 cl de fumet de poisson
1kg de carottes
100 g de beurre (jai mis la moitié de beurre et j'ai complété avec du lait ... oui ça m'arrive de faire attention à ma ligne de temps en temps ^^)
1 pointe de muscade en poudre
Sel, poivre

Peler les carottes puis les couper en rondelles et  les faire cuire 30 minutes dans une eau bouillante salée.
Couper la queue de lotte en petits cubes.
Mettre le poisson dans le panier d’un cuit vapeur, saler et poivrer.
Poser le panier sur une casserole adaptée remplie du fumet de poisson. Couvrir et faire cuire 18 min.
Égoutter les carottes et les écraser grossièrement.
Mettre la purée dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux,le lait, la muscade et le sel et le poivre.
Bien mélanger et faire réchauffer à feu doux en remuant régulièrement.
Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil.
Retirer les morceaux de lotte du panier vapeur, les écraser et les mélanger avec le persil.
Répartir la préparation dans 4 grands ramequins ou plats à gratin puis les recouvrir de purée de carottes et enfourner 5 min dans un four préchauffé à 120°C.
Servir aussitôt.

Tags : Plats, Hachis, Poisson, Lotte, Purée , Carotte

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Published by Amélie - dans Plats
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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 20:19

J'ai commandé il y a quelques temps un coffret de douilles Wilton qui attendait sagement d'être utilisé, je dois avouer que j'avais un peu peur de me lancer dans la décoration de gâteau. Et puis finalement je me suis prise au jeu, j'ai fait dans la simplicité et je me suis amusée. Ne partez pas en courant devant la longueur de l'article, la réalisation est plutôt simple mais chaque étape est bien détaillée.
On pourrait penser que ce gâteau est sec mais pas tant que ça, je suis partie sur la base d'une recette de quatre quart trouvée dans le livre "Petit Larousse Pâtissier". Je vous conseille de servir ce gâteau avec un coulis de fruits rouges, ça n'en sera que meilleur.

 

Gâteau rose à étages fb1

 

coquelicot.jpg

 

Ingrédients pour 3 gâteaux :

Gâteaux

6 oeufs
Sucre en poudre (du même poids que les oeufs)
Beurre (du même poids que les oeufs)
Farine (du même poids que les oeufs)
1 pincée de sel
2 grosses c.s. d'arôme coquelicot ou autre parfum de votre choix
Colorant alimentaire rose

Glaçage rose

3 blancs d'oeufs
750 g de sucre glace
Colorant alimentaire rose

Préparation des gâteaux

Peser les oeufs (entiers) et prendre le même poids de sucre en poudre, de beurre et de farine.
Faire fondre le beurre et réserver.
Séparer les blancs des jaunes puis fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
À part, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu puis la farine et l'arôme en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige en tournant toujours dans le même sens avec une cuillère en bois ou une maryse pour ne pas les casser.
Séparer la préparation dans 3 saladiers de manière équitable.
Ajouter dans chaque saladier un peu de colorant alimentaire rose de façon à avoir un dégradé.
Beurrer des cercles de présentation de 8 cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Diviser chaque saladier en trois portions égales (environ 80 g pour moi) et verser les préparations dans les cercles.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes de cuisson.
Laisser vos gâteaux refroidir puis les démouler.

Préparation du glaçage

Fouetter dans un grand saladier les blancs d'oeufs avec le sucre glace puis ajouter le colorant alimentaire. Réserver.
Pour les restes après la décoration, le glaçage se conserve dans un récipient recouvert d'un film alimentaire au contact du glaçage au réfrigérateur.

Montage des gâteaux

Couper la "tête" de vos gâteaux afin d'avoir un dessus plat.
Déposer le gâteau le plus clair sur une assiette ou un plat de présentation.
Étaler sur le dessus un peu de glaçage puis déposer un autre gâteau un peu plus foncé et étaler de nouveau un peu de glaçage et enfin terminé par le gâteau le plus foncé.
Déposer du glaçage sur le dessus du gâteau et l'étaler à l'aide d'une spatule sur l'ensemble du gâteau.
Le gâteau doit être entièrement recouvert et avoir une surface plutôt lisse.
Garnir une poche à douille munie d'une douille n°106 des 3/4 du glaçage.
Se mettre bien face au gâteau et positionner la poche à douille perpendiculaire au gâteau.
Coller la douille au gâteau puis exercer une pression et enfin relâcher la pression et tirer délicatement la poche à douille vers vous. Faire une nouvelle fleur juste au dessus de celle-ci jusqu'à arriver tout en haut puis recommencer une nouvelle ligne verticale collée à la précédente. Faire le tour complet du gâteau.
Garnir une nouvelle poche à douille (ou changer juste l'embout de la précedente si vous avez un adaptateur) et mettre la douille n° 104.
Former des cercles sur le dessus du gâteau en partant du milieu et en tournant sans arrêt jusqu'à arriver aux extrémités du gâteau.
Déposer un coquelicot au centre.
Faire de même pour les deux gâteaux restants.

 

Gateau-rose-a-etages-coquelicot-1.jpg

 

Je participe avec cette recette au concours de Salma, du très joli blog Cuisinons en couleurs !

LKLKJ.jpg

 

Tags : Desserts, Gâteau à étages, Arôme coquelicot, Glaçage

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Published by Amélie - dans Entremets
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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 10:00

Voici ma quatorzième participation au jeu Interblogs organisé par Sorcilili, Melle Banane et leurs adjointes : Marion, Cojocano et Art Gourmand. Cette fois-ci je devais piocher une recette sur le blog de Marie "Le journal d'une gourmande" et c'est "Kiwitchi" qui devait piocher une recette chez moi.
J'ai opté pour une recette originale simple et raffraichissante ! À première vue on pourrait presque croire que c'est un dessert, cette entrée haute en couleurs et douce à la fois est vraiment surprenante.

 

Cappuccino de betteraves

 

Cappuccino de betteraves 3

Ingrédients pour 2 grosses verrines :

2 betteraves
30 cl de crème fraîche liquide entière
2/3 c.s. de vinaigre balsamique
Ciboulette
Sel, poivre

Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur.
Mixer les betteraves coupées en dès avec 15 cl de crème liquide à l'aide d'un blender ou d'un mixer.
Ajouter le vinaigre balsamique (plus selon les goûts), assaisonner et mélanger.
Verser la préparation dans les verrines et les déposer au réfrigérateur.
Monter le restant de crème liquide en crème fouettée avec le saladier et les batteurs déposés au congélateur. Saler et poivrer.
Mettre la crème fouettée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer les verrines.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir très frais.

 

Cappuccino de betteraves 2

 

Cappuccino de betteraves 4

logo

Tags : Entrée, Gaspacho, Betterave, Cappucino, Crème fouettée

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Published by Amélie - dans Entrées
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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 13:29

Après avoir réalisé mes macarons au caramel à la banane il me restait quelques bananes qui allaient se perdre. N'étant pas une grande fan de banane je me suis dit que dans un cake ça serait toujours meilleur et j'avais raison (j'ai envie de dire comme toujours mais le chéri n'a pas l'air d'accord ! ;)) ce cake était délicieux ! L'association banane/noix était parfaite et la texture bien moelleuse et pas sec du tout. Nous nous sommes régalés.

 

Cake-bananes-et-noix-fb-copie-3.jpg

 

Cake-bananes-et-noix-2-copie-3.jpg

 

Ingrédients :

200 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre mou
2 oeufs
3 bananes
75 g de cerneaux de noix
1 sachet de levure chimique

Peler les bananes et les écraser à la fourchette.
Concasser grossièrement les noix.
Fouetter la farine, la levure, le sucre, le beurre ramolli, les bananes, les oeufs entiers pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les noix.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou en silicone et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 45 minutes. Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes de cuisson, si votre cake a déjà une croute suffisamment dorée, déposer sur votre cake une feuille de papier aluminium pour éviter que la croute soit brulée.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Cake bananes et noix 1

Tags : Desserts, Goûter, Cake, Banane, Noix

Sources : "Petits et grands gâteaux" de Héloïse Martel des éditions First

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Published by Amélie - dans Desserts
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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 08:00

Je continue dans ma lancée, je vous montre aujourd'hui le deuxième parfum concocté pour la boîte de macarons de Claudine. J'ai pendant longtemps été complétement accro au kiwi, j'en mangeais parfois jusqu'à 5/6 par jour et je ne m'en lassais pas ! Il est vrai que quand c'est bon et sain j'en mange à volonté ! Et les fruits sont incontournables chez moi ... il faut bien compenser avec toutes ces recettes sucrées que je réalise ! ;)
En tout cas c'était une bonne occasion pour en racheter et j'étais certaine que associé à un macaron ce serait une délicieuse gourmandise et c'est le cas, un vrai régal !

 

Macarons aux kiwis

 

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou poudre verte

Pour la ganache :

4 kiwis
1 banane
50 g de sucre en poudre
20 g de Vitpris

Préparation de la ganache

Peler les kiwis et la banane et faire cuire leur chair à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.
Ajouter le Vitpris et faire bouillir 3 minutes.
Lisser l'ensemble et laisser refroidir.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux kiwis.

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

 

Macarons-aux-kiwis-3a.jpg

 

Macarons-aux-kiwis-1a-copie-2.jpg

 

Tags : Macarons, Mignardises, Kiwi

Source : Pure gourmandise

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Published by Amélie - dans Macarons
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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 08:00

Une recette simple, délicieuse et qui amusera vos enfants ! Cette recette vient du petit livre de recettes de Piermic Fatet, chef cuisiner, que vous trouverez dans les packs d'oeufs Matines de 18 oeufs "plein air" ou ceux de 20 oeufs "Maxi d'Auge". Nous connaissons tous cette marque incontournable, l'un des leader du marché des oeufs qui propose un large choix de produits. Ce petit livre contient de délicieuses recettes à base d'oeufs (bien sur ^^) mais pour ma part la gourmande, que je suis, a craqué sur ces jolies meringues.

 

Meringues arc en ciel 1

 

Ingrédients :

4 blancs d'oeufs Matines
250 g de sucre en poudre
Smarties (3 tubes)

Battre les blancs en neige et commencer à verser le sucre en pluie progressivement quand les blancs commencent à mousser.
Fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien fermes, lisses et brillants.
Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé des petites meringues rondes et déposer délicatement dessus quelques smarties.
Enfourner dans un four préchauffé à 120°C pour 40 minutes de cuisson.

Mon four est assez puissant et les smarties ont un peu perdu de leurs couleurs, vous pouvez baisser légèrement la température et les cuire un peu plus longtemps en les surveillant régulièrement.

Pour plus d'informations sur la marque Matines vous pouvez vous rendre

sur leur site Internet ou sur leur page facebook.

 

Meringues arc en ciel 22

 

Meringues arc en ciel 3

 

Tags : Meringues, Smarties, Goûter, Mignardises

Article sponsorisé

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 07:30

Les macarons ... moi qui n'en avais jamais mangé il y a de ça un an j'en suis maintenant complètement accro ! Toutes les excuses sont bonnes pour en faire ! Pour remercier mon amie Claudine, du blog la Cuisine de Gut pour tout le soutien qu'elle m'a apporté sur un projet qui me tient à coeur et dont je vous parlerai très prochainement j'ai décidé de lui envoyer une boîte de macarons avec différents parfums. Je commence par vous présenter ceux là, un véritable coup de coeur. La recette provient du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder, l'association caramel/banane est juste divine et pourtant moi qui suis difficile je n'aime pas tant que ça les bananes.
Claudine devrait recevoir sa boite aujourd'hui, j'espère que ce parfum lui plaira ! :)

 

Macaron-au-caramel-a-la-banane-fb.jpg

 

Ingrédients pour 40 macarons :

Recette de coques à la meringue italienne ICI
Recette de coques à la meringue française ICI

200 g de banane épluchée
2 c.s. de jus de citron
280 g de chocolat blanc
80 g de sucre semoule
50 g de crème liquide entière
40 g de morceaux de beurre

Mixer la banane avec le citron.
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et le faire fondre sur feu moyen.
Le caramel doit être liquide et avoir une couleur caramel blond, retirer la casserole du feu et verser immédiatement la crème liquide afin de décuire le caramel.
Ajouter la pulpe de banane citronnée et mélanger à l'aide d'une spatule.
Incorporer le beurre coupé en morceaux et lisser avec la spatule.
Verser le caramel à la banane sur le chocolat blanc préalablement haché dans un saladier.
Mélanger délicatement et mixer le caramel avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un caramel bien lisse et homogène.
Reserver le caramel au réfrigérateur recouvert d'un film plastique pour le faire durcir.

Réaliser les coques puis les laisser refroidir.

Garnir les coques à l'aide d'une poche à douille puis conserver les macarons au réfrigérateur dans une boite hermétique.

 

Macaron au caramel à la banane 3

 

Petite parenthèse : Quelques personnes m'ont signalé ne plus recevoir ma newsletter, j'en suis désolée et ce n'est malheureusement pas dépendant de moi. Je n'ai aucune idée d'où provient ce problème et je sais ne pas être la seule blogueuse concernée chez Overblog. La seule solution serait donc de vous ré-inscrire. Merci à tous ! :)

Je souhaitais également vous préciser que je ne prends pas le temps de répondre à tous les commentaires par manque de temps et aussi parce que je préfère mettre à profit ce temps pour vous concoter d'autres recettes toujours plus gourmandes ... ;)
Mais je suis toujours disponible pour répondre à vos éventuelles questions et je prends énormément de plaisir à lire vos commentaires ! C'est d'ailleurs la première chose que je fais le matin ... non non je ne suis pas accro ! :)

 

Tags : Macarons, Mignardises, Caramel, Banane, Christophe Felder

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Published by Amélie - dans Macarons
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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 11:07

Aujourd'hui je vous emmène aux USA, vous me suivez ?! J'ai découvert le beurre de cacahuètes il n'y a pas si longtemps que ça et depuis j'en suis fan ! Je me suis inspirée du petit livre Cookies, muffins &co des éditions First mais comme toujours je n'en ai fait qu'à ma tête et le résultat était à tomber. Je m'attendais à obtenir une texture proche du gâteau au yaourt mais que nenni ! Ca n'a absolument rien de ressemblant, ce gâteau est moelleux et loin d'être compact. Il se laisse facilement manger et accompagné d'un coulis au chocolat ou au caramel c'est une tuerie!

 

Gateau au beurre de cacahuètes fb

 

Gateau au beurre de cacahuètes 2

 

Ingrédients pour le gâteau :

150 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre de cacahuètes
6 oeufs
20 cl de lait
250 g de farine T45
1 sachet de levure chimique
100 g de pépites de chocolat

Coulis au chocolat : Faire fondre 150 g de chocolat avec 20 cl de crème liquide et mélanger jusqu'à obtenir un coulis lisse et homogène.

 

Gateau au beurre de cacahuètes 4

 

Mélanger dans un saladier le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et le beurre de cacahuètes jusqu'à obtenir un mélange cremeux.
Ajouter les oeufs deux par deux en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter progressivement la farine et la levure avec le lait puis mélanger juste assez pour incorporer la farine.
Incorporer les pépites de chocolat en mélangeant délicatement.
Verser la préparation dans un moule beurré de 25 cm de côté sur 16 cm puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.
La lame du couteau doit ressortir sèche.
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

 

Gateau au beurre de cacahuètes 5

 

Gateau au beurre de cacahuètes 3

 

Tags : Dessert, Gâteau, Beurre de cacahuètes, Pépites de chocolat, USA

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Published by Amélie - dans Desserts
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