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Recettes de Cuisine

Recettes de cuisine

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 17:00

Enfin le titre qui correspondrait le mieux serait "Maxi Méga tuerie envellopée d'un nuage de tendresse et de croquants" ! Ces cupcakes n'ont pas été mangés mais dévorés. Vous pouvez essayer cette recette les yeux fermés c'est un régal à coups sur ! En une journée c'était bouclé il n'en restait plus un ... rassurez vous je n'ai pas tout mangé seule, le nom de mon blog c'est Confessions d'une gourmande pas d'une goinfre ! ;)

Cupcake au caramel et chantilly fb

Ingrédients pour 6 à 9 cupcakes (selon la taille) :

50 ml de crème fraiche
80 g de caramel liquide
40 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
80 g de farine
30 g de poudre d'amandes
5 g de levure chimique
45 g de beure fondu

Pour le topping :

25 cl de crème fraiche entière liquide (non allégée)
20 g de sucre glace
Quelques smarties

Préparation de la crème chantilly
Placer le bol de votre robot ou votre saladier ainsi que le fouet 30 à 45 minutes dans votre congélateur avant de commencer.
Verser la crème liquide et le sucre glace dans le bol du robot puis commencer à battre. Augmenter la vitesse petit à petit jusqu'à atteindre la vitesse maximum.
Laisser reposer environ 2 heures au réfrigérateur.

Fouetter dans un saladier la crème, le caramel, le sucre et l'oeuf.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique puis mélanger.
Verser le beurre fondu et mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans des moules à muffins, remplir aux 3/4.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir 5 minutes puis démouler les muffins et les laisser completement refroidir.

Décorer vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée et déposer quelques smarties pour la décoration.

À déguster sans modération ... ;)

Cupcake au caramel et chantilly 1

 

Cupcake au caramel et chantilly 3

Tags : Cupcakes, Mignardises, Chantilly, Caramel, Smarties

Sources : Inspirée d'une recette du livre "Muffins, brownies et Cupcakes" des éditions Bon'app

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 18:53

J'ai encore craqué ... il me restait quelques fraises dans le frigo qui attendaient d'être dévorées et j'ai immédiatement pensé à la recette de Christophe Felder avec ses macarons pamplemousse fraise vanille.
J'ai légèrement modifié la recette pour n'en garder que le meilleur à mon goût et l'association était tout simplement excellente.

Macarons-fraise-et-creme-patissiere-fb.jpg

Ingrédients pour 20 macarons environ :

Recette des coques à la meringue française ICI et italienne ICI 

Crème pâtissière

25 cl de lait
1 gousse de vanille ou 1 c.s. d'extrait de vanille
6 jaunes d'oeuf
125 g de sucre semoule
50 g de Maïzena
10 g de farine
50 g de beurre en morceaux

500 g de belles fraises

Préparation de la crème pâtissière

Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattée dans une casserole sur feu moyen.
Fouetter, dans un saladier, les jaunes d'oeuf et le sucre semoule. Ajouter la Maïzena et la farine tout en continuant de fouetter.
Lorsque le lait est bien chaud, le verser dans le saladier sans cesser de remuer sur les jaunes d'oeuf.
Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire la crème sur feu moyen pour la faire épaissir, ne jamais cesser de remuer.
Maintenir l'ebullition pendant 30 secondes.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre puis mélanger.
Verser la crème dans un récipient et la couvrir au contact d'un film alimentaire.
Conserver la crème au réfrigérateur.

Réalisation des coques

Recette avec meringue française ICI
Recette avec meringue italienne ICI

Montage des macarons

Macarons-fraise-et-creme-patissiere.jpg

Fouetter la crème pâtissière pour la rendre souple et homogène.
Garnir une poche à douille de la crème puis réaliser des boules au centre de la moitié des coques.
Disposer des fraises coupées tout autour de la crème pâtissière selon votre convenance. Je n'en ai déposé que 4 quarts de fraises pour chaque macaron car il ne me restait pas assez de fraises mais vous pouvez garnir un peu plus.
Ajouter une nouvelle fois un peu de crème pâtissière sur le dessus de façon à combler le plus possible "les vides".
Recouvrer le tout avec les coques restantes.

À conserver au frais dans une boite hermétique !

Macarons-fraise-et-creme-patissiere22.jpg

Tags : Macarons, Mignardises, Fraises, Crème pâtissière

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Published by Amélie - dans Macarons
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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 18:59

S'il y a bien une association qui n'a plus à faire ses preuves c'est bien celle du chocolat et des fruits ! Je rêve d'ailleurs de faire une fondue de chocolat avec des fruits ... ça doit être très très calorique une tuerie !
À l'occasion du concours de Marion pour les un an de son blog "Novice en cuisine" il fallait marier le chocolat avec un ou plusieurs fruits. J'ai mis un moment à me décider sur ce que j'allais faire jusqu'à ce que je craque sur ce dessert. Et oh combien il était bon, entre la tarte avec un coeur au chocolat un peu fondant et les fraises fraiches c'était juste parfait ! Cette recette est un vrai coup de coeur facile à réaliser que je vous conseille pour toutes occasions ! ;)

Tarte au chocolat et fraises 6

 

Tarte au chocolat et fraises 7

Ingrédients  pour 4 tartelettes individuelles :

250 gr de fraises
Quelques pistaches non salées

Pâte sablée au chocolat :
125 gr de beurre
2 gr de sel
110 gr de sucre semoule
35 gr de jaunes d’œuf
160 gr de farine
20 gr de cacao en poudre
80 gr de poudre d’amandes

Préparation garniture chocolat :
150 gr de chocolat noir 70 % de cacao min.
1 œuf
2 jaunes
30 gr de sucre semoule
70 gr de beurre fondu

Tuiles au chocolat :
10 g de cacao
75 g de sucre
15 g de farine
20 g de beurre
1 oeuf

Préparation de la pâte sablée

 Faire fondre le beurre avec le sel et le sucre et y ajouter les jaunes d’œufs.
Bien mélanger au fouet et incorporer la poudre d’amandes, la farine et le cacao en poudre.
Pétrir à la main et mettre au frigo pendant 3 heures.

Préparer quatre cercles de 9 cm de diamètre et les beurrer.
Étaler la pâte finement et garnir les cercles.
Piquer légèrement les fonds à la fourchette et les cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 8 min. Réserver.

Préparation garniture au chocolat

Fondre le chocolat et le beurre et y ajouter les œufs, les jaunes puis le sucre.
Verser la préparation dans les fonds de tartes et les passer au four à 160 °C pendant 12 minutes. Laisser refroidir.

Préparation des tuiles au chocolat

Mélanger le cacao, le sucre et la farine.
Ajouter le beurre fondu et l'oeuf puis mélanger.
Etaler des disques de pâtes de 5 à 10 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C pour 5 à 8 minutes de cuisson.
À la sortie du four décoller les tuiles avec une spatule et les recourber dans une gouttière à tuile ou sur un rouleau.

Décoration des tartelettes

Couper les fraises en deux et les disposer sur le dessus de la tarte.
Déposer une ou deux tuiles entre les fraises et parsemer de brisures de pistache.

Tarte au chocolat et fraises 4

 

Tarte au chocolat et fraises 5

 

Concours-novice-en-cuisine-du-23-04-au-09-06.jpg

Tags : Desserts, Tartes, Chocolat, Fraises, Pâte sablée, Pistaches
Sources : Gâteau (chez Sud ouest gourmand) et Tuiles au chocolat (chez Odelices)

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Published by Amélie - dans Desserts
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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 19:05

J'avais complétement craqué sur les cupcakes de Chocolat & caetera et il m'était impossible d'avoir des fraises à la maison sans faire sa recette ! Et je n'ai pas été déçue, ils étaient tout simplement parfaits ! L'alliance des fraises et des amandes est délicieuse et le topping à tomber ... il faut dire que moi la crème pâtissière je la mangerais telle quelle s'il le fallait ! ;)
J'ai eu mes premières fraises du jardin mais celles-ci viennent du supermarché. Le chéri m'en a gentiment acheté 2kg, autant dire que des recettes avec des fraises vous allez en avoir quelques unes ! :)

Cupcake aux fraises et creme patissière

 

Cupcake aux fraises et creme patissière 2

Ingrédients pour 8 cupcakes :

130 g de blancs d’oeufs (4 blancs environ)
100 g de sucre
60 g de farine
60 g d’amandes en poudre
70 g de beurre demi-sel
une dizaine de fraises (selon la taille)
quelques amandes effilées

Pour la décoration :
3 jaunes d’oeufs
300 ml de lait
70 g de sucre
30 g de  maïzena
1 c.s. d'extrait de vanille
8 fraises

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Couper les fraises en petits dés puis réserver.
Tamiser la farine et les amandes en poudre.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre en pluie.
Ajouter délicatement les amandes en poudre et la farine, puis le beurre fondu.
Incorporer enfin les dés de fraises.
Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone (les remplir en entier) puis parsemer d’amandes effilées et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
Fouetter, dans un saladier, rapidement les jaunes et le sucre puis incorporer la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit, sans cesser de mélanger.
Reverser le tout dans la casserole, et laisser épaissir, sans cesser de remuer. Au premier bouillon, verser immédiatement la crème dans un petit bol, et laisser refroidir. Filmer au contact, et réserver au frigo.

Lorsque les gâteaux sont froids, décorer de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d'une douille cannelée puis déposer une fraise.

Cupcake aux fraises et creme patissière 1

 

Cupcake aux fraises et creme patissière 4

Tags : Desserts, Mignardises, Cupcakes, Fraises, Crème patissière, Amandes

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 08:00

Ce mois-ci le thème du Culino versions était "Un gâteau doux comme un bisou" pour la fête des mères, c'est pourquoi j'ai choisi de faire un gâteau en forme de coeur. C'était pour moi l'occasion de refaire un gâteau avec de la pâte à sucre donc je me suis prêtée avec plaisir à ce thème.
Je crois que le plus long pour moi dans la réalisation de ce gâteau a été de chercher mon rouleau que j'utilise exclusivement quand je fais de la pâte à sucre puisqu'il ne colle pas ! Pour au final ne pas le trouver ... je me suis dit qu'il serait plus sage d'abandonner mes recherches car je sais que ce satané rouleau fera son apparition quand je ne le chercherais plus (enfin j'espère) ! Pourtant tout est bien ordonné dans ma cuisine ... ça reste un mystère pour moi ! Je soupçonne mon chéri mais je dois avouer que je ne vois pas quelles seraient ses motivations ! Toute façon c'est soit lui, soit ma minette (trop innocente pour faire des bétises, hum hum) ou moi (je suis innocente et j'ai toujours raison) ! Donc au final il ne reste plus que lui ! ;)

Gateau-coeur.jpg

 

La veille (préparation du gâteau) :

Ingrédients pour le gâteau au yaourt :

1 yaourt nature
2 pots de yaourt de sucre
6 pots de yaourt de farine
2 pots de yaourt d'huile de tournesol
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
1/2 paquet de levure chimique

Mélanger le sucre et le sucre vanillé avec le yaourt.
Ajouter la farine et la levure puis mélanger de nouveau.
Incorporer les oeufs battus et l'huile.
Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule de 18 cm de diamètre puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 45 minutes de cuisson. Planter un couteau pour vérifier la cuisson, s'il ressort sans traces c'est que c'est cuit :)

Laisser le gâteau refroidir.

Jour J :

Pour la décoration :

500 g de pâte à sucre rouge, recette ICI
150 g de pâte à sucre blanche
Confiture de votre choix ou nutella

Imprimer ou dessiner un patron en forme de coeur.
Découper la "tête" du gâteau puis déposer le patron sur le dessus et découper à l'aide d'un couteau tout autour.

Decoupage-gateau-coeur.jpg

Couper le gâteau en deux dans le sans de la largeur puis étaler généreusement de la confiture.
Remettre la partie supérieure du gâteau et recouvrir l'ensemble du gâteau avec de la confiture.
Etaler votre pâte à sucre sur une feuille de papier sulfurisé ou à défaut sur un plan de travail recouvert de sucre glace ou maïzena. La pâte ne doit pas être trop épaisse pour ne pas être écoeurante ni trop fine sinon elle risque de se déchirer lorsque vous la souleverez pour la déposer sur votre gâteau.
Il vous faut également prendre en compte la taille de votre gâteau dans la largeur et la hauteur afin que vous ne vous rendiez pas compte au moment où vous posez votre pâte à sucre que celle ci ne recouvre pas l'ensemble du gâteau.
Une fois la pâte étalée, soulever un bord puis déposer la pâte sur le rouleaux puis soulever le reste délicatement pour ensuite poser l'ensemble sur votre gâteau.

Une fois la pâte posée, il faut lisser le dessus du gâteau à l'aide d'un lisseur ou d'un morceau de sopalin en effectuant des cercles. N'hésitez pas à passer plusieurs fois pour obtenir une surface bien lisse.

Ensuite, il faut travailler le contour du gâteau. Pour cela vous allez appuyer délicatement sur les côtés avec vos mains de façon à ce que la pâte à sucre adhère bien au gâteau. Attention à ce que votre pâte à sucre ne se fissure pas, cela arrive quand la pâte est trop tendue. Pour éviter ce genre de petit désastre, il faut soulever légerement les extrémités et les ramener un peu plus vers le gateau pour détendre la pâte.

Passer de nouveau le lisseur sur les contours du gâteau puis sur le dessus.
Découper le surplus de pâte à sucre tout autour du gâteau.

Pour le ruban et noeud, il suffit de découper un grand ruban de 25 cm de long et 3 cm de large, 4 rubans de 6 cm de long et 3 cm de large et un ruban de 3 cm de long et 3 cm de large.
Placer le grand ruban en diagonale sur le coeur, puis replier les petits rubans de 6 cm sur eux (en boucle) et les déposer de la même façon que sur les photos.
Plier le dernier petit ruban (3cm) en boucle et le déposer au centre du noeud.
Pour coller les élements entre eux vous pouvez utiliser de la colle alimentaire que vous trouverez facilement sur Internet ou comme moi vous pouvez utiliser du blanc d'oeuf.

Gateau-coeur-2.jpg

 

Gateau-coeur-3.jpg

 

logo-culino-versions

Tags : Fête des mères, Saint Valentin, Desserts, Gâteau, Gâteau au yaourt, Pâte à sucre, Coeur, Confiture

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Published by Amélie - dans Gâteaux 3D
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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 10:00

Voici ma treizième participation au jeu Interblogs organisé par Sorcilili, Melle Banane et leurs adjointes : Marion, Cojocano et Art Gourmand. Cette fois ci je devais piocher une recette dans le blog "Bon pour les papilles" et c'est "Chesapeake" qui devait piocher une recette chez moi. 
Cette fois-ci j'ai craqué sur des panna cotta aux fraises Tagada Pink ce qui me donnait une bonne raison d'en acheter et de les goûter ! ;)
À refaire très vite sans hésiter car c'était délicieux !

Panna cotta aux tagada pink2

Ingrédients pour deux grands verres ou 6 mini verrines :

10 cl de lait demi-écrémé
20 cl de crème liquide allégée
100g de fraises Tagada Pink
1/2  feuille de gélatine

Faire chauffer sur feu très doux le lait et la crème. 
Y ajouter les fraises tagada (en réserver 6 pour la déco) et les laisser fondre tranquilllement en les remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre à tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide et réserver.
Quand les fraises sont fondues, augmenter le feu, ajouter la gélatine et faire bouillir en remuant constamment pendant deux bonnes minutes.
Mettre ensuite la panna cotta dans les verrines, laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur au moins pendant 3 heures avant de les manger.
Juste avant de servir, disposer les fraises réservées puis servir.

Panna cotta aux fraises tagada 5

 

logo

Tags : Desserts, Panna Cotta, Fraises Tagada

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Published by Amélie - dans Yaourts et crèmes
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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 22:25

Les meringues ... c'est si simple et tellement bons ! Pourtant je n'en avais jamais fait et il était grand temps d'y remédier. J'étais aujourd'hui invitée chez ma petite soeur qui vient de quitter le cocon familial et j'étais chargée d'apporter de quoi accompagner le café ! Ni une ni deux j'ai pensé aux meringues, ces jolies douceurs qui me faisaient rêver sur d'autres blogs mais dont je n'osais pas réaliser. Je ne sais pas pourquoi je n'étais pas très sur de moi en me lançant et au final je me suis tellement amusée avec la première tournée de meringues natures que j'en ai dans la foulée fait une autre au sirop de rose ! Oui, au fond de moi j'ai encore une âme d'enfant, et si vous me mettez une poche à douille dans les mains je m'éclate ! ;)
Nous avons adoré et les meringues au sirop de rose ont eu un succès fou, pour obtenir cette couleur rose j'ai ajouté un peu de colorant rose en gel. Je dirais que le problème avec les meringues c'est que l'on a du mal à s'arrêter d'en manger quand on a commencé ! ;)

Meringues au sirop de rose ou nature Fb

 

Meringues au sirop de rose ou nature2

 

Ingrédients

 

Meringues

Tags : Meringues, Sirop de rose, Mignardises

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 22:14

Voici les petites briochettes qui ont accompagné mon chocolat chaud à l'ancienne. L'association beurre salé/miel était très présente ce qui les rendaient encore meilleures.
Il s'agit à la base d'un pain brioché, une recette tirée du livre "Pain Maison" des éditions Marabout Chef qui se faisait cuire en machine à pain. Mais je ne sais pas vous mais moi je ne supporte pas les pains cuits dans les machines à pain, je n'en ai fait qu'une fois ou deux à mes tout début et j'en suis restée là. Que ce soit la croute, la mie et le goût rien ne me plaisait ... je confirme avec le pain je suis assez difficile ! C'est aussi pourquoi je le fais moi même car on est jamais mieux servi que par soi même ! :P
Donc j'adapte les recettes du livre à ma sauce ! ;)

Briochette-au-beurre-sale-et-mielok.jpg

Ingrédients pour 6 briochettes :

190 ml de liquide (50% d'eau et 50% de lait)
1 petite c.c. de sel
30 g de beurre salé fondu
30 g de miel
1 c.c. de jus de citron
350 g de farine T65 (ou T55)
1 sachet de levure boulangère

Mettre l'ensemble des ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans votre machine à pain ou dans le bol de votre robot et pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, souple et élastique.
Laisser la pâte reposer 1h30 dans un saladier recouvert d'un torchon propre.
Dégazer la pâte et la séparer en 6 parts.
Couper chaque part en deux (1/3 et 2/3) et former des boules.
Faire un trou au centre des grosses boules et y enfoncer juste un peu les petites boules.
Déposer les briochettes dans des moules et laisser de nouveau reposer 1h recouvert d'un torchon propre.
Dorer les briochettes avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 12 à 15 minutes de cuisson.

Briochette-au-beurre-sale-et-miel-2.jpg

Tags : Petit dejeuner, Brioche, Pain brioché, Miel, Beurre salé

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 20:16

Allez on y croit tous que le beau temps sera bientôt de retour ... en tout cas si le temps veut faire son capricieux et bien moi aussi ! Je continue avec mes salades le soir et hier soir j'avais justement envie d'en manger une avec des bagels ! Mais toujours dans l'optique de manger sainement j'ai décidé de faire des bagels aux crudités. Très simple et rapide à faire un vrai régal ! Je vous présente une version chaude bientôt ...  ;)

Bagels-aux-crudites-Fb.jpg

Ingrédients pour 6 bagels :

1 c.c. de sel
1 c.c. de sucre en poudre
10 g de beurre fondu
60 ml d'eau
90 ml de lait
320 g de farine T45
1 sachet de levure boulangère

1 l d'eau
3 c.s. de bicarbonate de soude (de sodium)

1 jaune d'oeuf
Graines de pavot et de sésame

Garniture :

Fromage frais type Saint Môret
Rondelles de concombre
Rondelles de tomates
Un poivron vert coupé en morceaux

Mettre l'ensemble des ingrédients dans l'ordre énoncé ci-dessus.
Pétrir la pâte jusqu'à l'optention d'une pâte homogène, élastique et souple.
Laisser reposer 1h30 à température ambiante dans le bol du robot ou un saladier, recouvert d'un torchon propre.
Dégazer la pâte et la diviser en 6 boules.
Former des ronds applatis et faire un trou assez gros au centre.
Plonger les bagels quelques secondes (5 à 10 s) dans l'eau bouillante mélangée avec le bicarbonate de soude.
Déposer les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien puisqu'ils vont gonfler durant la cuisson.
Dorer les bagels avec un jaune d'oeuf et saupoudrer de graines.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pour 15 minutes de cuisson.
Laisser complètement refroidir.

Bagels-aux-crudites2.jpg
Couper les bagels en deux, tartiner chaque partie de fromage frais puis déposer les rondelles de concombre et tomate et les morceaux de poivrons.
Recouvrir avec l'autre moitié du bagel.

Bagels-aux-crudites-4.jpg

Tags : Sandwich, Bagels, Maison,, Crudités, Pique-nique

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Published by Amélie - dans Sandwichs
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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 18:53

J'avais été intriguée en visitant le musée du chocolat à Bruges en Belgique par une recette ancienne de chocolat chaud dont raffolée les bourgeois et les nobles à l'époque. Alors non pas que je veuille jouer les bourgeoises chez moi mais j'avais bien envie de réaliser quelque chose se rapprochant de cette recette pour y goûter. La liste des ingrédients était assez longue et surtout surprenante. Je n'ai pas été déçue, un vrai régal, je l'ai dégusté bien chaud avec des petites brioches, c'était tout simplement parfait.
Je crois qu'avec ce temps gris et pluvieux on ne peut qu'apprécier déguster un bon chocolat chaud maison ...

Chocolat-chaud-1.jpg

 

Chocolat-chaud-4.jpg

Ingrédients pour 2 chocolats chauds :

500 ml de lait
3 clous de girofle
20 g de cacao amer
1 c.c. de cannelle
1 c.c. d'extrait de vanille
1 c.c. de fleur d'oranger
35 g de sucre en poudre

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans une casserole à feu doux le temps de faire infuser le tout.
Retirer avant que le lait soit à ébullition.

Chocolat-chaud-2.jpg

 

Chocolat-chaud-3.jpg

Tags : Petit déjeuner, Chocolat chaud, Cannelle, Fleur d'oranger, Vanille

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