750 grammes
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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 10:00

Vous ne rêvez pas ... la folie du cheesecake a encore frappé ! J'ai cueilli beaucoup de mûres pour réaliser mes confitures (recette à venir prochainement) et je me suis gardée quelques mûres de côté pour réaliser un gâteau et puis en dévorer devant l'ordinateur pendant que j'écris un article par exemple.
Bref, quel gâteau j'allais bien pouvoir faire avec ma première cueillette ... un cheesecake bien sur ! J'en suis vraiment devenue dingue, je trouve ça tellement frais en bouche, fondant, et ce goût que je n'explique pas. Pour moi c'est la découverte culinaire de l'année. Et je compte bien tester toutes les folles idées qui me passent par la tête.
Ce cheesecake était délicieux, c'est encore une autre texture puisque cette fois ci j'ai combiné deux fromages en privilégiant le Philadelphia. J'ai beaucoup aimé, le goût est un peu plus accentué que mon précedent cheesecake qui était 100% Saint Môret. Et je dois dire que pour le moment c'est cette combinaison unique pour mon cheesecake citronné que j'ai le plus adoré !
N'hesitez pas à remplacer les mûres par un autre fruit de saison !

 

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Ingrédients :

200g de spéculoos
80g de beurre

450g de Philadelphia
300g de Saint Môret
3 oeufs
130g de sucre
1 c.s. d'extrait de vanille
2 grosses poignées de mûres

Réduire les spéculoos en miettes fines.
Mélanger les miettes de spéculoos au beurre fondu.
Beurrer un moule à charnière de préférance de 20 cm de diamètre, et verser les trois quarts du mélange spéculoos/beurre et tasser avec le dos d'un verre pour créer la croute biscuitée. Si vous souhaitez, créer une bordure faîte remonter le reste des spéculoos sur les bords à l'aide du dos d'une cuillère.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes de cuisson.

Fouetter dans un saladier le Philadelphia et le Saint Môret pour détendre les fromages. Ne pas trop fouetter, la préparation doit devenir cremeuse mais pas liquide.
Ajouter le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille. Mélanger pour bien tout incorporer mais attention à ne pas rendre la préparation liquide.
Déposer des mûres sur toute la surface de la croute biscuitée, verser par dessus la préparation au fromage.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C  pour 55 minutes de cuisson.
Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint et la porte toujours fermée.
Une fois le cheesecake refoidi étaler de la confiture ou du coulis de mûres sur le dessus.
Conserver le gâteau au moins 24h au réfrigérateur avant de le manger . Voir 48h si vous pouvez tenir jusque là.

 

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Cheesecake aux mures V

Cheesecake aux mures IV

 

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 19:45

Comme promis une autre recette de courgettes ! Heuresement que j'adore ça car on peut dire que j'en mange souvent ... cette année le jardin est très rentable ! Dommage qu'il n'en a pas été autant avec les framboises. Mais il parait que la première année c'est souvent comme ça !
En attendant je vous propose une recette bien originale qui surprend et qui est délicieuse. Un régal avec des courgettes croquantes ! Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog de Carmencita, encore un de mes blogs fétiches où j'adore me promener, alors allez y faire un tour. 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 grande courgette
200g de lardons
1 oignons
Un peu d'huile d'olive
Sel, poivre
Mascarponne (ou crème fraiche mais je n'en avais plu)

Laver la courgette puis à l'aide d'un économe couper la courgette dans le sens de la longueur.
Faire revenir les lardons avec l'oignon en morceau dans une pôele.
Ajouter les tagliatelles de courgettes, verser un filet d'huile d'olive dessus et laisser cuire. Saler et poivrer.
Ne pas trop faire cuire, c'est meilleure avec des courgettes encore un peu croquantes.
Ajouter 3 c.s. de mascarponne et mélanger.

 

Courgettes-tagliatelles-I.jpg

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 13:54

Il suffit que je lise "fleur d'oranger" pour avoir envie de tester de suite la recette. J'ai trouvé cette recette sur le site de "Qui dort dine", un très beau blog que j'aime aller voir régulièrement.
Voici la recette pour une trentaine de magdalenas (madeleines espagnoles). Ne vous laissez pas impressionner par le nombre ça se laisse vraiment très bien manger que ce soit pour le petit déjeuner que pour le goûter !
C'est un régal ! Et il n'y a pas que moi qui le dit ... il y a la famille, les collègues et le patron ! Qui dit mieux ?!

Ingrédients :

4 oeufs
125g de sucre en poudre
125g de cassonnade
3 c.s. de fleur d'oranger
200g d'huile
100g de crème fraiche
350g de farine
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 225°C.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fleur d'oranger, l'huile, la crème et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et mélanger jusqu'à l'optention d'une pate homogène et lisse.
Déposer les caisettes dans des moules à muffins et les remplir au 3/4.
Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Baisser le four à 190°C quand vous enfournez les madeleines.
Attendre un peu avant de les dévorer.

 

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 10:48

Ce n'est pas parce que je ne publie presque que des gourmandises ou pains et viennoiseries que je ne me nourris que de ça ... dommage, enfin bon là n'est pas le problème. J'ai planté des courgettes dans le jardin et la récolte est bonne voire trop bonne ! Des courgettes par ci des courgettes par là je ne sais plus où donner de la tête sachant que je suis la seule à en manger ! Et à part le gratin de courgettes j'avoue que je ne cuisinais jamais autrement mes courgettes ... c'était sans compter sur toutes ces bonnes recettes trouvées sur les blogs que je visite régulièrement. Alors des recettes avec des courgettes vous allez en avoir c'est moi qui vous le dit !!!!
Je commence avec une recette très très inspirée de celle de Gut. Comment ça vous ne connaissez pas Gut ? Pour ceux qui ne connaissent pas allez y faire un tour c'est la pro des bons petits plats ! J'aurais bien aimé suivre sa recette à la lettre mais il me manquait certains ingrédients et de bonne foi je me suis arrêtée en revenant du travail pour acheter des aubergines au Carrefour pour ne citer personne ... j'ai fait trois fois le tour du rayon des fruits et légumes sans rien trouver ! Je me suis dit "Ma vieille t'es fatiguée, cherche pas ... va demander à quelqu'un qui y bosse". Et figurez vous que le gentil Monsieur m'a dit qu'il n'y en avait plus ! C'est malin et je les fais comment moi mes lasagnes !!! Du coup je suis repartie avec un paquet de carottes ! Allez savoir pourquoi ! Enfin, si je sais pourquoi, j'ai déjà mangé dans un délicieux restaurant végétarien des lasagnes avec des carottes et c'était un régal ! Donc je me suis dit que ça ne serait pas une si mauvaise idée que ça de remplacer l'aubergine par des carottes ! Eh bien je ne regrette pas, c'était un régal !
J'ai fait comme Gut j'ai mangé ça avec  une salade, c'était parfait ! Une chose est sur des recettes de chez Gut vous en verrez d'autres sur mon blog ...

Ingrédients pour 4 personnes :

2 courgettes
5 carottes
1 oignon
1 petite boîte de champignons
1 paquet de béchamel
1 grand pot de sauce tomates
1 paquet de feuilles de lasagne
Gruyère râpé
Sel, poivre
Huile d'olive

Laver les courgettes, les couper en fines rondelles et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok avec l'oignon coupé en lamelle.
Eplucher et râper les carottes, les ajouter avec les champignons dans la poêle.
Saler, poivrer et ajouter les trois quarts du pot de sauce tomate.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Verser le reste du pot de sauce tomate dans le fond du plat.
Disposer les feuilles de lasagne, mettre une couche de légumes, verser de la béchamel par dessus et saupoudrer de gruyère. Recommencer cette étape jusqu'à ce que vous n'ayez plus de légume ... ça dépendra aussi de la hauteur de votre plat bien sur ! ;)
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 30 minutes de cuisson.

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 11:50

Il existe une recette pour récupérer une fournée de macarons loupés ! Si elle est pas belle la vie !
Pour la réalisation de ma recette interblog j'avais réalisé des macarons au nutella et j'avais loupé la moitié ... ils étaient tous moches, raplapla. Je sais maintenant pourquoi !!! Quand vous voyez écrits "superposer plusieurs plaques de cuisson" sachez qu'il faut en superposer plusieurs mais ne mettre des macarons que sur celle du dessus. Eh oui et quand on ne le sait pas le résultat n'est vraiment pas top. Mais oufff on est sauvé avec cette recette qui donne un très joli résultat et de délicieux biscuits. J'étais presque contente d'avoir loupé une partie de mes macarons.

Ingrédients pour 10 amarretti :

200g de macarons râtés et réduits en poudre
1 blanc d'oeuf
Quelques gouttes d'amande amère
2 c.s. de sucre glace

Mélanger les macarons réduits en poudre fine avec le blanc d'oeuf et les gouttes d'amande amère.
Prélever des morceaux de pâte avec une cuillère et former des boulettes avec les mains.
Rouler les boulettes dans le sucre glace.
Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 20 minutes de cuisson.

 

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 13:37

Et voilà la folie du cheesecake a encore frappé !!! Recette trouvée sur le blog de Beau à la louche. On y trouve sur son blog quelques recettes de cheesecake et une leçon ... oui j'ai bien dit une leçon ! Une super leçon pour tous les débutants qui veulent maîtriser les bases du cheesecake.
Je ne sais pas si vous vous souvenez mais c'est sur son blog que j'avais trouvé la recette de l'entremet croustillant au chocolat pour mon anniversaire. Et en regardant ses recettes je suis tombée sur celle ci ! Aussi étrange que cela puisse paraître je n'aime pas trop le citron (je fuie les tartes au citron), je ne mange que les madeleines ou muffins avec un leger goût de citron. Alors quand j'ai dit au chéri qu'il me fallait 4 citrons pour mon futur cheesecake il m'a regardé avec des yeux ronds genre "t'as perdu la tête ou quoi ... t'aime pas ça". Mais bon si vous ne me comprenez pas c'est que vous ne connaissez pas son blog ... elle vendrait de tout et n'importe quoi à n'importe qui. Il me donnait tellement envie sur photo que j'étais sur d'aimer, et puis après la tuerie de l'entremet au chocolat je ne pouvais que lui faire confiance aveuglement ! Ca ne vous le fait jamais ? Bref, sans hésiter un seul instant je me suis lancée dans l'aventure ! Et là franchement aucune déception, au contraire encore plus accro que accro ! Je confirme que le cheesecake est officiellement mon dessert préféré, à chaque bouchée c'est un moment de plaisir ! Bon je dois l'avouer il y a deux hics à cette recette : très calorique (je ne préfère même pas y penser) et l'attente ! Il faut attendre au moins 24h voir 48h c'est l'idéal ! Et là franchement c'est difficile ... je l'ai fait hier après midi, et hier soir je le regardais dans le frigidaire en me demandant si les 24h étaient vraiment néccessaire !? au pire il faudrait que je goûte pour voir ... mais bon quand même je ne suis pas un bébé, il y en a assez d'un (oui je parle bien du chéri ) donc j'ai attendu jusqu'à au moins ce midi !

 

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Ingrédients :

Pour le lemon curd :

4 citrons non traités
1 c.s. de maizena
150g de sucre
3 oeufs
2 c.s. de graines de pavot

Pour la croute :

200g de spéculoos
80g de beurre liquide
2 c.s. de graines de pavot

Pour la garniture :

600g de fromage à tartiner type Saint Moret
55g de sucre
3 c.s. de farine
1 pincée de sel
1 c.c. d'extrait de vanille
1 c.c. de jus de citron
2 oeufs + 1 jaune
50g de creme sure (remplacé par 50g de crème + 2 c.s. de lait + 2 c.s. de jus de citron)
200g de lemon curd

1er étape : Réalisation du lemon curd 

Laver et essuyer les citrons. Prélever les zestes (très fins) des citrons.
Mettre dans une casserole les zestes et le jus des citrons pressés.
Y délayer la maizena et ajouter le sucre.
Remuer au fouet sur feu doux.
Battre les oeufs en omelette et l'ajouter à la préparation dans la casserole tout en continuant de fouetter.
Augmenter le feu et fouetter jusqu'à ce que ça s'epaississe. Ne jamais cesser de battre la préparation.
Ajouter le pavot et mélanger.
Retirer du feu et mettre en pot.
Attendre que ça refroidisse et conserver au réfrigérateur.

2ème étape : Réalisation du cheesecake

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule (à charnière de préférence) d'environ 20 cm de diamètre.
Mélanger délicatement les spéculoos réduits en poudre avec le beurre.
Etaler ce melange dans le fond et les bords du moule à charnière. Tasser bien ce mélanger à l'aide d'un dessous de verre plat et du dos d'une cuillère pour les bords.
Cuire 10 minutes et laisser refroidir.
Saupoudrer cette croute de graines de pavot.

Préchauffer le four à 160°C.
Battre le fromage pour l'assouplir, ajouter le sucre, la farine et le sel en mélangeant continuellement.
Ajouter la vanille, le jus de citron, les oeufs et la crème sure. Mélanger.
Verser deux tiers du mélange sur la croute biscuitée.
Réaliser ensuite un tourbillon avec 100g de lemon curd et verser au dessus le reste du mélange au fromage. Je n'ai pas rajouté ce tourbillon de lemon curd j'avais peur de ne pas avoir assez pour le dessus du gâteau. En fait j'aurais certainement eu assez.
Enfourner pour 1h de cuisson et laisser refroidir dans le four éteint à la fin de la cuisson.
Une fois le cheesecake refroidi étaler 100g de lemon curd sur le dessus.
Conserver le gâteau au refrigerateur au moins 24h recouvert d'un film plastique.

 

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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 07:00

Voici ma cinquième participation au jeu Interblog organisé par Sorcilili, Melle Banane et Minnie. Je devais piocher une recette sur le blog de Eva, "Pour ceux qui aiment cuisiner", et c'est Aglibouly, qui devait piocher une recette chez moi !
Pour en savoir un peu plus sur le jeu ou vous inscrire pour la prochaine édition, cliquez sur le logo ci-dessous !

logo

 

J'ai craqué sur ses macarons au nutella, ça faisait un moment que je n'avais pas fait de macarons. En plus je suis toujours dans ma quête d'apprentissage du macaron et franchement ce n'est pas encore ça. Mes collerettes retombent un peu à la sortie du four ... je vais essayer de modifier la cuisson la prochaine fois.
Et allez savoir pourquoi, j'ai une tournée qui a "foiré" ... si si je ne sais pas pourquoi ! Alors j'ai une petite question à toutes les "macaronneuses" : quand vous dîtes qu'il faut superposer plusieurs plaques de cuisson vous mettez bien des macarons sur chacune des plaques ? Car mes macarons sur la plaque du dessus étaient réussis mais ceux de la plaque d'en dessous étaient sans collerettes et tout raplapla. Pitié aidez moi !!!

Ingrédients pour 30 macarons :

110g de blanc d'oeuf  viellis de deux jours (3 oeufs)
175g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
75g de sucre en poudre
Du colorant

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être bien pris ajouter le sucre en poudre en pluie avec quelques gouttes de colorant alimentaire (du gel pour moi) et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Tamiser le mélange poudre d'amandes/sucre glace au dessus des blancs en neige en plusieurs fois.
Macaroniser l'ensemble avec une maryse entre chaque ajout en répétant toujours les mêmes gestes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Voir mon premier article sur les macarons ICI. Il existe différentes méthodes pour macaronner, cette fois ci j'ai fait des mouvements circulaires dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du dessous de la pâte et en la ramennant à l'extremité du tour sur le dessus, et je repartais pour un tour en positionnant de nouveau ma maryse sous ma préparation.
Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les macarons (environ 3cm de diamètre).
Laisser crouter une trentaine de minutes au moins.
Enfourner les macarons dans un four préchauffé à 160°C pour 9 minutes de cuisson. La prochaine fois je baisserai un peu la température et je laisserai mes macarons plus longtemps pour éviter que mes collerettes ne s'affaissent à la sortie du four.
Dans le four, elles sont toujours "énormes" et à la sortie elles perdent de leur volume. La quête du macaron parfait est loin d'être terminée, très loin ...

Laisser refroidir les coques.
Etaler le nutella entre les coques.
Conserver les macarons dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant au moins 48h avant de les manger ! Oui je sais l'attente est le plus dur dans cette recette mais c'est comme ça !

 

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Je vous souhaite à tous un bon dimanche, moi je file commencer ma ronde !

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 19:38

Suite des petites gourmandises préparées pour mon oncle ! Une recette tirée du livre "Les Bonnes Patisseries de Grand Mère", j'ai piqué emprunté le livre à ma mère, je me demande encore si elle va le récupérer un jour ! Toutes les recettes de ce livre me font terriblement envie. Là j'avais besoin d'une recette simple et rapide à préparer ... et bien sur délicieuse. Bref, ces feuilletés répondaient à mes attentes et nous n'avons pas été déçus. Enfin surtout ma mère qui a  adoré vu le nombre qu'elle en a mangé ! ^^

Ingrédients pour une dizaine de feuilletés :

120g de chocolat noir
30g de noisettes en poudre
2 pâtes feuilletés ou 350g de pâte feuilletée maison
2 c.s. de lait
2c.s. de sucre cassonade

Hacher le chocolat et le mélanger dans un saladier avec les noisettes en poudre.
Découper des cercles d'environ 8 cm de diametre. J'ai utilisé un emporte pièce rond pour présentation.
Déposer au centre des cercles de pâte un peu de chocolat râpé et de noisettes en poudre.
Badigeonner les bords avec un pinceau imbibé d'eau.
Couvrer chaque cercle de pâte d'un deuxième cercle de pâte.
Souder les bords avec les doigts.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 20 minutes.
Badigeonner les feuilletés de lait et saupoudrer de sucre cassonade.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes de cuisson. Bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

 

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 21:26

Et oui encore une viennoiserie ! Mon oncle en vacances chez mes parents ne savait pas que je cuisinais beaucoup et encore moins que je faisais mon pain et mes brioches moi même ... le sentant un peu sceptique je me suis dit que je me devais de lui faire goûter une brioche faîte maison ! Pourquoi une brioche ? Parce que c'est quand même plus gourmand que du pain ! ^^
En tout cas il a adoré, tellement adoré qu'il se demandait s'il allait la partager avec les autres membres de ma famille !
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chef nini, un blog très bien fait qui regorge de recettes, astuces, et superbes photos de cuisine. Je craque toujours quand il y a de la fleur d'oranger ... c'est tellement bon !

Ingrédients :

165ml de lait
3 jaunes
100g de beurre pommade
4 c.s. bombées de sucre
2 c.s. de fleur d'oranger
390g de farine
1 sachet de levure boulangère

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf
1 c.c. de sucre
Sucre grains

Verser l'ensemble des ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte.
À la fin du programme, découper la pâte en 8 boules de parts égales et les déposer dans un moule à cake côte à côte.
Laisser lever 1h à température ambiante.
Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et badigeonner avec ce mélange la brioche.
Parsemer la brioche de sucre grains.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson. J'ai dû 10 minutes avant la fin baisser ma plaque pour ne pas bruler le dessus de ma brioche. Il faut donc bien surveiller la cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.

 

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 18:37

Voici une recette aussi belle que bonne et c'est peu dire ! Elle a eu le succès escompté auprès de tous ceux qui l'ont goûté ! Avec ma tresse je participe au jeu de Lina autour du pain. Le but étant de faire un joli pain ... sitôt dit sitôt fait je fonçais en cuisine préparer mon pain ! La recette est tirée de mon livre "L'atelier du pain", elle me faisait de l'oeil depuis un moment, c'était l'occasion rêvée de me lancer !

 

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Ingrédients :

310 ml d'eau
1,5 c.c. de sel
500g de farine T65
1,5 c.c. de levure boulangère
30g de graines de lin brun
20g de graines de sésame
20g de graines de pavot

Mettre l'ensemble des ingrédients sauf les graines dans votre MAP et lancer le programme pâte.
À la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume si ce n'est pas le cas prolonger la levée dans la machine éteinte.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en trois parts égales d'environ 270g.
Couvrir d'un torchon et laisser les pâtons se détendre 15 minutes.
Former avec les trois pâtons des boudins d'environ 45 cm de long. Pour cela vous pouvez suivre le même procédé que pour faire des baguettes que vous retrouverez ICI.
Placer les graines dans trois assiettes.
Humidifier les boudins à l'aide d'un pulvérisateur ou d'un pinceau. Enrober chacun des boudins d'une sorte différente de graines.
Déposer les boudins côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et commencer à tresser en partant du mileu. Il suffit de prendre le boudin tout à gauche, le faire passer sur le boudin d'à côté puis en dessous du suivant et on recommence en repartant de la gauche à chaque fois. Bien souder les extrémités.
Retourner la plaque de cuisson et faire de même pour l'autre moitié sauf que le procédé est inversé puisque le boudin tout à gauche passe en dessous du suivant et au dessus de l'autre, ect ...
Attention à ne pas trop tirer sur la pâte.
Si vous avez perdu des graines en chemin pas de panique vous pouvez humidifier de nouveau et ajouter les graines où vous voulez.
Mettre à lever 1h15 dans un four tiédi (30-40°C).
Sortir le pâton, placer la lechefrite en bas du four et préchauffer le four à 230°C.
Enfourner et jeter une tasse d'eau (50ml) sur la lechefrite chaude et faire cuire 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

 

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