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Recettes de Cuisine

Recettes de cuisine

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 10:15

La chandeleur approche à grand pas et ma recette fétiche de pâte à crêpes n'a pas changé donc je remonte ce post de l'année dernière pour vous la faire partager à nouveau.
D'ailleurs, je file en cuisine préparer ma pâte à crêpes ... Mr Gourmand m'en reclame ! ;)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Un peu en avance, de la chandeleur, je vous fais partager la recette de pâte à crêpes que nous adorons. J'y mets toujours de la fleur d'oranger car c'est un parfum que j'aime beaucoup que ce soit dans les brioches, madeleines ou crêpes. Bien sur si vous n'aimez pas il vous suffit de l'enlever.
Quand je commence à en manger je ne peux plus m'arrêter et mes préférés sont au nutella ... vous l'aurez deviné ! ;)

Crepes-a-la-fleur-d-oranger.jpg

 

Ingrédients pour 15-20 crêpes :

250g de farine
50cl de lait
24g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel
2 c.s. d'huile
1 c.s. de fleur d'oranger

Mettre la farine et le sel dans un saladier et creuser un puit au centre.
Verser le lait au centre ainsi que le beurre fondu, l'huile et les oeufs battus en omelette. Mélanger au batteur puis mixer si nécessaire.
Ajouter la fleur d'oranger et mélanger de nouveau.
Laisser la pâte reposer au moins 1h.
Faire chauffer la poêle, la graisser légèrement et commencer à faire les crêpes.
Saupoudrer de sucre à chaque fois qu'une crêpe est cuite.
À déguster encore tiède c'est comme ça que je les préfère ... ;)

Tags : Chandleur, Pâte à crêpes, Crêpes, Fleur d'oranger

 

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 18:10

De délicieux financiers au miel avec une petite touche de gourmandise en plus avec les pépites de chocolat. Attention, je vous préviens ils ont un goût de "reviens-y" ... pour preuve nous ne sommes que deux et il n'y a en déjà presque plus. Tiède c'est un vrai régal ...

 

Financiers au miel et pépites de chocolat

 

Financiers au miel et pépites de chocolat 2

 

Ingrédients pour 12 petits financiers :

3 blancs d'oeufs
50 g de miel
80 g de beurre
80 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
40 g de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger le beurre et le miel puis ajouter la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Battre à part les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils moussent et les incorporer à la préparation précendente.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.
Verser la pâte dans les empreintes d'un moule en silicone puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes de cuisson.
Laisser tiédir puis démouler.

 

Financiers au miel et pépites de chocolat 1

 

Tags : Mignardises, Financiers, Moelleux, Miel, Amandes, Chocolat

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 18:19

J'avais envie de cupcakes (mon petit péché mignon) et j'avais envie de réaliser une recette haute en couleurs. Ni une ni deux en fouillant dans mes placards je tombe sur mes sprinkles achetés il y a un moment maintenant ... je me suis dit que je n'étais pas prête de les utiliser alors pourquoi pas les incorporer dans mes cupcakes. J'aime beaucoup le rendu, ça n'apporte pas de goût particulier, c'est pourquoi j'ai réalisé une préparation de base à la vanille. En tout cas pari gagné, mes cupcakes sont pleins de couleurs et plairont à coups sur à vos enfants (quoique ça marche aussi sur les grands enfants .... ^^).
Pour mettre toutes les chances de votre côté pour réussir de jolis cupcakes, n'oubliez pas de faire un tour sur mon article "la réalisation des cupcakes : conseils et techniques en image".

 

Cupcakes à la vanille et sprinkles (avec texte)

 

Ingrédients pour une dizaine de petits cupcakes :

1 oeuf
125 g de beurre fondu
5 c.s. de lait
2 c.c. d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure chimique
150 g de farine
1 pincée de sel
80 g de sucre
30 g de sprinkles

25 cl de crème liquide entière
25 g de sucre glace tamisé
1 c.c. d'extrait de vanille (facultatif)

Préparation des muffins

Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger le beurre fondu, l'oeuf, le lait et l'extrait de vanille.
Ajouter la farine, la levure, le sel et le sucre puis mélanger.
Incorporer délicatement les sprinkles pour ne pas décolorer la pâte.
Déposer les caissettes dans les empreintes d'un moule à muffins puis les remplir au 2/3.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes de cuisson pour des petits cupcakes et 20 à 25 minutes pour des cupcakes de taille standard.
Laisser les cupcakes refroidir.

Préparation du topping

Mettre au congélateur 15 minutes avant la préparation le bol du robot et le fouet.
Sortir les ustensiles du congélateur puis verser la crème liquide et le sucre glace.
Commencer à battre puis augmenter la vitesse petit à petit jusqu'à atteindre la vitesse maximale.
Laisser reposer au réfrigérateur.

Réalisation des cupcakes

Garnir une poche à douille de chantilly et réaliser les toppings. Voir mon articles sur "la réalisation des cupcakes : conseils et techniques en image".
Saupoudrer de sprinkles.

 

Cupcakes à la vanille et sprinkles 1 (avec texte)

 

Cupcakes à la vanille et sprinkles 3 (avec texte)

Tags : Cupcakes, Vanille, Chantilly, Sprinkles, Mignardises, Goûter

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 18:30

Je récidive avec les mug cakes mais en version mini. Cette fois-ci j'opte pour quelque chose d'encore plus gourmand ... avec du Nutella et de la chantilly ! J'ai une énorme préférence pour cette version ... comme c'est bizarre ! ;)
J'adore ces recettes prêtes en 5 minutes chrono même pas et qui sont vraiment à tomber !

 

Mug cake au nutella (avec texte)

 

Mug cake au nutella 3 (avec texte)

 

Ingrédients pour 1 grande tasse ou 4 minis :

4 c.s. de farine
1 c.c. de levure chimique
4 c.s. de sucre
1 oeuf
3 c.s. de cacao en poudre
3 c.s. de nutella ou pâte à tartiner maison (voir recette)
3 c.s. de lait
3 c.s. d'huile

15 cl de crème liquide entière
15 g de sucre glace tamisé
Caramel liquide ou sauce au chocolat

Préparer la crème chantilly

Mettre au congélateur 15 minutes avant la préparation le bol du robot et le fouet.
Sortir les ustensiles du congélateur puis verser la crème liquide et le sucre glace.
Commencer à battre puis augmenter la vitesse petit à petit jusqu'à atteindre la vitesse maximale.
Laisser reposer au réfrigérateur.

Préparer le mug cake

Mettre l'ensemble des ingrédients dans une tasse puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Remplir la tasse ou les mini-tasses qu'au 3/4 car la préparation va gonfler durant la cuisson.
Mettre à chauffer au micro-ondes pendant 15 s pour les mini mugcakes et 30 à 40 s pour une grande tasse.
Varier la cuisson selon que vous désiriez un résultat plus ou moins coulant.

 

Mug cake au nutella 1 (avec texte)

 

Mug cake au nutella 2 (avec texte)

 

Tags : Nutella, Pâte à tartiner, Mugcake, Chocolat, Fondant, Rapide, Micro ondes, Chocolate Mug Cake

Source : Family Kitchen

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Published by Amélie - dans Desserts
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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 18:23

Des biscuits parfaits pour réaliser vos charlottes ou tiramisus ! Ou tout simplement à déguster comme ça ... je vous avoue que c'est presque ainsi que je les préfère. J'apprécie beaucoup le côté sec à l'extérieur et le moelleux à l'intérieur.  J'y ai ajouté une petite touche de vanille ce qui les rend encore plus gourmands et irrésistibles ! ;)

 Boudoirs à la vanille

 

Ingrédients pour une trentaine de boudoirs :

3 oeufs
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
55 g de farine T45
15 g de fécule (Maïzena)

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter les jaunes avec 30 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'épaississe. Réserver.
Monter les blancs en neige avec le restant de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporer délicatement aux blancs montés en neige les jaunes d'oeufs ainsi que la farine et la fécule tamisées.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de 10 mm et former les boudoirs (environ 8 cm de long) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 1 cm (plusieurs plaques seront nécessaires).
Saupoudrer de sucre glace puis renouveller l'opération après 5 minutes d'attente.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10-15 minutes de cuisson.

 

Boudoirs à la vanille 1 

Tags : Biscuits, Boudoirs, Biscuits à la cuillère, Goûter, Vanille, Mignardises

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 17:49

De délicieuses barres croquantes complètement décadentes ... autant vous le dire tout de suite c'est impossible d'y résister ! Et il faut l'avouer c'est une recette très calorique, mais bon il faut bien savoir se faire plaisir de temps en temps ! ;)

 

Barres au chocolat, beurre de cacahuètes et caramel fb1

 

Barres au chocolat, beurre de cacahuètes et caramel 1

 

Ingrédients pour 4 personnes :

5 biscuits sablés bretons
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
50 g de pépites de chocolat
4 c.c. de beurre de cacahuètes
80 g de m&m's hachés

Tapisser le fond d'un plat rond de 15 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Déposer les sablés au fond du plat, les casser en gros morceaux si nécessaire pour bien répartir les biscuits.
Porter à ébullition dans une casserole le beurre et le sucre sans jamais remuer.
Laisser bouillir l'ensemble jusqu'à obtenir une belle coloration caramel.
Verser le caramel sur la couche de biscuits.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 5 minutes de cuisson.
Déposer les 4 c.c. de beurre de cacahuètes puis enfourner de nouveau pour 1 minute de cuisson.
Étaler le beurre de cacahuètes fondu puis mettre les pépites de chocolat et remettre au four pendant 1 minute.
Parsemer de m&m's concassés.
Placer le plat au congélateur pendant au moins 1h puis casser des morceaux et déguster.

 

Barres au chocolat, beurre de cacahuètes et caramel 2

 

Barres au chocolat, beurre de cacahuètes et caramel 3

 

TagsBarres chocolatées, Barres, Chocolat, Caramel, Beurre de cacahuètes, Goûter

Source : Recette inspirée de "Grin and Bakeit"

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 17:51

Qui ne raffole pas des chouquettes ?! Je suis incapable de m'arrêter d'en manger quand je commence ... et avec du chocolat c'est encore plus gourmand. J'ai utilisé la recette de base des choux de Christophe Felder et j'ai remplacé une partie de la farine par du cacao sucré. Ces petites chouquettes sont parfaites, un vrai régal !

 

Chouquettes au chocolat 1

 

Ingrédients pour une quarantaine de petites chouquettes :

12 cl d'eau
12 cl de lait
1 c.c. de sucre
1 pincée de sel
115 g de beurre
100 g de farine
40 g de cacao sucré
4 oeufs entiers
Sucre grains

Verser l'eau, le lait, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et porter ce mélange à ébullition.
Lorsque le mélange est bien chaud, ôter la casserole du feu et ajouter la farine et le cacao. Remuer vivement avec une cuillère en bois.
Mélanger jusqu'à l'incorporation complète de la farine et du cacao.
Remettre la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger afin de déssecher la pâte.
Lorsque la pâte est suffisament desséchée (ça laisse des traces dans le fond de la casserole) , la déposer dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les oeufs un à un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
La pâte ne doit pas être ni trop molle ni trop dure.
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm de diamètre de cette préparation.
Réaliser des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de 2cm. Vous pouvez au préalable dessiner au dos de la feuille de papier sulfurisé des cercles afin de réaliser des choux réguliers.
Parsemer de sucre grains.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four lors de la cuisson sinon les choux vont s'affaisser et il vaut mieux priviligier la cuisson dans un four non ventilé.
Lorsque les choux sont cuits, les déposer sur une grille afin de les laisser refroidir.

 

Chouquettes au chocolat 3

 

Tags : Goûter, Chouquettes, Chocolat, Choux, Sucre grains

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 18:08

Après avoir fait deux galettes différentes cette semaine j'avais envie de changer et de faire une couronne des rois pour aujourd'hui. Et une bonne brioche pour un dimanche ça tombe bien non ?! J'adore cette odeur de viennoiserie mélangée à la fleur d'oranger qui se répand dans la maison ... ça ne fait que me rendre plus impatiente de pouvoir y goûter. D'ailleurs aussitôt faîte, aussitôt prise en photo pour être dégustée ! Pas le temps d'attendre qu'elle refroidisse ! ;)
Il n'y a pas grand chose à dire sur cette brioche en dehors du fait qu'il faut absolument la goûter tellement elle est moelleuse et délicieuse !

 

Couronne des rois à la fleur d'oranger 1

 

Couronne des rois à la fleur d'oranger 2

 

Ingrédients :

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
170 ml de lait
100 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
2 c.s. de fleur d'oranger
430 g de farine T45
1 sachet de levure boulangère
Sucre grains pour la décoration
Fève (facultatif)

 

Couronne des rois à la fleur d'oranger 4

 

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre machine à pain ou dans votre robot puis pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Pour les plus courageux, cette recette se réalise aussi à la main, il suffit de mélanger les liquides ensemble puis d'ajouter la farine et la levure et de pétrir la pâte. Incorporer ensuite le beurre mou.
Laisser la pâte reposer 2h à température ambiante recouverte d'un torchon propre.
Dégazer la pâte puis façonner une boule.
Faire un trou assez grand au centre de votre boule. Avec la levée + la cuisson au four le trou va rétrécir, la petite astuce est de beurrer un petit cercle à pâtisserie et de le déposer au centre de votre boule.
Placer une fève dans la couronne.
Laisser de nouveau reposer 1h à température ambiante.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis badigeonner à l'aide d'un pinceau la couronne.
Parsemer de sucre grains puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 40 minutes de cuisson.

 

Couronne des rois à la fleur d'oranger

 

Couronne des rois à la fleur d'oranger 3

Tags : Epiphanie, Brioche, Couronne , Couronne des rois, Fleur d'oranger, Galette

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 16:09

J'ai gagné il y a quelque temps le livre de l'atelier des Chefs "Le cours de cuisine Pâtisserie", dès réception j'ai regardé avec envie les 29 recettes plus alléchantes les unes que les autres puis comme tous mes livres de cuisine, je l'ai rangé et je l'ai oublié. Et puis j'ai repensé à cette fameuse galette des rois au chocolat de ce livre et je me suis dit que c'était l'occasion rêvée pour la tester !
Rien à redire sur la recette qui est tout simplement parfaite, très facile à réaliser et délicieuse. Pendant la réalisation j'ai hésité à y incorporer des pépites de chocolat pour plus de gourmandise mais je ne l'ai pas fait ... mais c'est une idée à retenir.
Comme pour ma précédente galette j'ai encore utilisé des pâtes feuilletées prêtes à l'emploi, j'ai choisi la facilité et le gain de temps ... ça n'en est pas moins excellent ! ;)
Au passage je vous invite à découvrir ou à relire mon article sur la galette des rois à la frangipane avec quelques conseils pour réussir de belles galettes.

 

Galette des rois au chocolat

 

Galette des rois au chocolat 2

 

Ingrédients pour 6 personnes (voir 4 grands gourmands) :

2 pâtes feuilletées
50 g de chocolat noir
3 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
70 g de sucre semoule
70 g de poudre d'amandes
70 g de beurre mou

 

Galette des rois au chocolat 1

 

Découper les pâtes feuilletées en deux disques de 25 et 26 cm de diamètre.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la poudre d'amandes et le beurre mou.
Incorporer le chocolat fondu puis mélanger bien.
Garnir de crème le disque de 25 cm de diamètre en laissant une bordure de 1 cm aux extrémités de la pâte.
Déposer la fève.
Recouvrir du second disque et souder légèrement les deux pâtes en appuyant délicatement sur la bordure.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis à l'aide d'un pinceau badigeonner la galette en évitant de toucher aux extrémités.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Badigeonner de nouveau la galette puis réaliser un dessin sur le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 10 minutes de cuisson puis baisser la température à 180°C pour 20 minutes de cuisson. Attention à bien surveiller la cuisson, j'ai dû déposer au bout de 20 minutes de cuisson une feuille de papier aluminium sur la galette pour que le dessus ne colore pas trop.
Laisser tiédir sur une grille.

 

Galette des rois au chocolat 3

 

Tags : Galette des rois, Chocolat, Crème d'amandes, Epiphanie, Fève, Dessert

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Published by Amélie - dans Desserts
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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 15:34

Ça fait quelques temps que Mr Gourmand me réclame de la pâte à tartiner maison parce que c'est plus sain, on sait ce qu'on y met, on peut y ajuster les quantités et surtout c'est sans huile de palme ! Je me lance donc dans la découverte des pâtes à tartiner dont on raffole à la maison en testant dans un premier temps une recette d'un ami belge.
J'ai bien fait de me lancer, c'est un vrai régal !!! Il faut le reconnaître c'est assez (très) calorique mais ça en vaut vraiment la peine ! Et puis les pâtes à tartiner acheter dans le commerce le sont également ...
C'est un coup de coeur qui me donne envie d'innover et de faire d'autres recettes de ce genre ...

 

Pâte à tartiner maison - Chocolat et noisettes 1

 

Pâte à tartiner maison - Chocolat et noisettes 2

 

Ingrédients pour 2,5 pots moyens :

150 g de chocolat noir
400 ml de lait concentré sucré
125 g de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé
50 g de poudre de noisettes

 

Pâte à tartiner maison - Chocolat et noisettes 3

 

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le lait concentré et le sucre vanillé.
Ajouter en dehors du feu le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Incorporer les noisettes en poudre et mélanger de nouveau.
Mixer la pâte à tartiner pour obtenir une texture lisse.
Laisser tiédir puis verser la préparation dans vos pots.
Conserver la pâte à tartiner au réfrigérateur.

 

Pâte à tartiner maison - Chocolat et noisettes 4

 

Pâte à tartiner maison - Chocolat et noisettes 5

 

Tags : Pâte à tartiner, Déjeuner, Chocolat, Noisettes

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