750 grammes
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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 10:00

Vous ne rêvez pas ... la folie du cheesecake a encore frappé ! J'ai cueilli beaucoup de mûres pour réaliser mes confitures (recette à venir prochainement) et je me suis gardée quelques mûres de côté pour réaliser un gâteau et puis en dévorer devant l'ordinateur pendant que j'écris un article par exemple.
Bref, quel gâteau j'allais bien pouvoir faire avec ma première cueillette ... un cheesecake bien sur ! J'en suis vraiment devenue dingue, je trouve ça tellement frais en bouche, fondant, et ce goût que je n'explique pas. Pour moi c'est la découverte culinaire de l'année. Et je compte bien tester toutes les folles idées qui me passent par la tête.
Ce cheesecake était délicieux, c'est encore une autre texture puisque cette fois ci j'ai combiné deux fromages en privilégiant le Philadelphia. J'ai beaucoup aimé, le goût est un peu plus accentué que mon précedent cheesecake qui était 100% Saint Môret. Et je dois dire que pour le moment c'est cette combinaison unique pour mon cheesecake citronné que j'ai le plus adoré !
N'hesitez pas à remplacer les mûres par un autre fruit de saison !

 

Cheesecake-aux-mures-I.jpg

Cheesecake-aux-mures.jpg

 

Ingrédients :

200g de spéculoos
80g de beurre

450g de Philadelphia
300g de Saint Môret
3 oeufs
130g de sucre
1 c.s. d'extrait de vanille
2 grosses poignées de mûres

Réduire les spéculoos en miettes fines.
Mélanger les miettes de spéculoos au beurre fondu.
Beurrer un moule à charnière de préférance de 20 cm de diamètre, et verser les trois quarts du mélange spéculoos/beurre et tasser avec le dos d'un verre pour créer la croute biscuitée. Si vous souhaitez, créer une bordure faîte remonter le reste des spéculoos sur les bords à l'aide du dos d'une cuillère.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes de cuisson.

Fouetter dans un saladier le Philadelphia et le Saint Môret pour détendre les fromages. Ne pas trop fouetter, la préparation doit devenir cremeuse mais pas liquide.
Ajouter le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille. Mélanger pour bien tout incorporer mais attention à ne pas rendre la préparation liquide.
Déposer des mûres sur toute la surface de la croute biscuitée, verser par dessus la préparation au fromage.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C  pour 55 minutes de cuisson.
Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint et la porte toujours fermée.
Une fois le cheesecake refoidi étaler de la confiture ou du coulis de mûres sur le dessus.
Conserver le gâteau au moins 24h au réfrigérateur avant de le manger . Voir 48h si vous pouvez tenir jusque là.

 

Cheesecake-aux-mures-III.jpg

Cheesecake-aux-mures-II.jpg

 

Cheesecake aux mures V

Cheesecake aux mures IV

 

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 13:37

Et voilà la folie du cheesecake a encore frappé !!! Recette trouvée sur le blog de Beau à la louche. On y trouve sur son blog quelques recettes de cheesecake et une leçon ... oui j'ai bien dit une leçon ! Une super leçon pour tous les débutants qui veulent maîtriser les bases du cheesecake.
Je ne sais pas si vous vous souvenez mais c'est sur son blog que j'avais trouvé la recette de l'entremet croustillant au chocolat pour mon anniversaire. Et en regardant ses recettes je suis tombée sur celle ci ! Aussi étrange que cela puisse paraître je n'aime pas trop le citron (je fuie les tartes au citron), je ne mange que les madeleines ou muffins avec un leger goût de citron. Alors quand j'ai dit au chéri qu'il me fallait 4 citrons pour mon futur cheesecake il m'a regardé avec des yeux ronds genre "t'as perdu la tête ou quoi ... t'aime pas ça". Mais bon si vous ne me comprenez pas c'est que vous ne connaissez pas son blog ... elle vendrait de tout et n'importe quoi à n'importe qui. Il me donnait tellement envie sur photo que j'étais sur d'aimer, et puis après la tuerie de l'entremet au chocolat je ne pouvais que lui faire confiance aveuglement ! Ca ne vous le fait jamais ? Bref, sans hésiter un seul instant je me suis lancée dans l'aventure ! Et là franchement aucune déception, au contraire encore plus accro que accro ! Je confirme que le cheesecake est officiellement mon dessert préféré, à chaque bouchée c'est un moment de plaisir ! Bon je dois l'avouer il y a deux hics à cette recette : très calorique (je ne préfère même pas y penser) et l'attente ! Il faut attendre au moins 24h voir 48h c'est l'idéal ! Et là franchement c'est difficile ... je l'ai fait hier après midi, et hier soir je le regardais dans le frigidaire en me demandant si les 24h étaient vraiment néccessaire !? au pire il faudrait que je goûte pour voir ... mais bon quand même je ne suis pas un bébé, il y en a assez d'un (oui je parle bien du chéri ) donc j'ai attendu jusqu'à au moins ce midi !

 

Cheesecake-citronne.jpg

 

Ingrédients :

Pour le lemon curd :

4 citrons non traités
1 c.s. de maizena
150g de sucre
3 oeufs
2 c.s. de graines de pavot

Pour la croute :

200g de spéculoos
80g de beurre liquide
2 c.s. de graines de pavot

Pour la garniture :

600g de fromage à tartiner type Saint Moret
55g de sucre
3 c.s. de farine
1 pincée de sel
1 c.c. d'extrait de vanille
1 c.c. de jus de citron
2 oeufs + 1 jaune
50g de creme sure (remplacé par 50g de crème + 2 c.s. de lait + 2 c.s. de jus de citron)
200g de lemon curd

1er étape : Réalisation du lemon curd 

Laver et essuyer les citrons. Prélever les zestes (très fins) des citrons.
Mettre dans une casserole les zestes et le jus des citrons pressés.
Y délayer la maizena et ajouter le sucre.
Remuer au fouet sur feu doux.
Battre les oeufs en omelette et l'ajouter à la préparation dans la casserole tout en continuant de fouetter.
Augmenter le feu et fouetter jusqu'à ce que ça s'epaississe. Ne jamais cesser de battre la préparation.
Ajouter le pavot et mélanger.
Retirer du feu et mettre en pot.
Attendre que ça refroidisse et conserver au réfrigérateur.

2ème étape : Réalisation du cheesecake

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule (à charnière de préférence) d'environ 20 cm de diamètre.
Mélanger délicatement les spéculoos réduits en poudre avec le beurre.
Etaler ce melange dans le fond et les bords du moule à charnière. Tasser bien ce mélanger à l'aide d'un dessous de verre plat et du dos d'une cuillère pour les bords.
Cuire 10 minutes et laisser refroidir.
Saupoudrer cette croute de graines de pavot.

Préchauffer le four à 160°C.
Battre le fromage pour l'assouplir, ajouter le sucre, la farine et le sel en mélangeant continuellement.
Ajouter la vanille, le jus de citron, les oeufs et la crème sure. Mélanger.
Verser deux tiers du mélange sur la croute biscuitée.
Réaliser ensuite un tourbillon avec 100g de lemon curd et verser au dessus le reste du mélange au fromage. Je n'ai pas rajouté ce tourbillon de lemon curd j'avais peur de ne pas avoir assez pour le dessus du gâteau. En fait j'aurais certainement eu assez.
Enfourner pour 1h de cuisson et laisser refroidir dans le four éteint à la fin de la cuisson.
Une fois le cheesecake refroidi étaler 100g de lemon curd sur le dessus.
Conserver le gâteau au refrigerateur au moins 24h recouvert d'un film plastique.

 

Cheesecake-citronne-III.jpg

Cheesecake-citronne-II.jpg

 

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Cheesecake-citronne-VII.jpg

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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 11:55

Et voilà moi aussi j'ai succombé à la folie du cheesecake ! Après de grosses envies de chocolat, j'ai eu une grosse envie de cheescake. Je n'en ai jamais fait ni même goûté d'ailleurs mais à force d'en voir un peu partout sur la blogosphère j'ai craqué ! J'imaginais le goût, la texture ... bref je me devais d'en avoir le coeur net. J'ai cherché un peu sur le net quelques recettes et en fait j'ai compris qu'il y avait une recette de base à respecter et qu'ensuite chacun faisait un peu à sa sauce. D'où toutes ces déclinaisons de cheesecakes, il existe même des cheesecakes salés. Je pense d'ailleurs que mon prochain cheescake sera un salé.
Le cheescake est un gâteau anglo saxon composé de plusieurs fromages frais ou d'un seul reposant sur une croute biscuitée.
J'ai donc fait un mélange avec les fromages frais que j'avais dans le frigidaire et je dois dire que j'ai été agréablement suprise. Je reconnais que c'est un gâteau qui ne peut pas plaire à tout le monde, en tout cas moi je suis conquise. Servi avec un coulis de caramel ... c'était juste divin. Il existe autant de combinaisons que vous avez d'imagination et je compte bien explorer toutes les possibilités qui traverseront ma petite tête !
En attendant je vous fais partager ma première recette ...

Ingrédients :

200g de spéculoos
80g de beurre

300g de Philadelphia
450g de Saint Moret
130g de sucre
3 oeufs
1 c.s. d'extrait de vanille

Ecraser grossierement les spéculoos puis les mixer rapidement.
Faire fondre 80g de beurre et l'ajouter aux spéculoos réduits en miettes. Bien mélanger.
Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé si vous n'avez pas de fond en verre, verser les spéculoos et tasser avec le dos d'une cuillère ou d'un verre pour créer une croute biscuitée.
Beurrer le moule à charnière, le mien fait 30 cm de diamètre, et toujours à l'aide du dos de la cuillère faire remonter des miettes de spéculoos sur les bords du moule pour faire le bord du gâteau en croute biscuitée. Cette étape est facultative, c'est juste que je trouve ça plus jolie avec une croute sur les côtés.
Mettre le moule au réfrigérateur.

Fouetter le Philadelphia avec le Saint Moret jusqu'à ce que le mélange devienne cremeux. Attention à ne pas trop fouetter, l'objectif n'est pas d'obtenir une préparation liquide.
Ajouter le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille et mélanger. Ne pas mélanger trop longtemps afin de ne pas rendre la préparation trop liquide mais assez pour que le mélange soit homogène.
Verser la préparation sur la croute biscuitée et l'étaler de façon régulière.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 55 minutes de cuisson.
Au bout des 55 minutes, éteindre le four et laisser le gâteau dans le four éteint avec la porte fermé jusqu'à ce qu'il refroidisse puis le conserver au minimum 48h au réfrigérateur avant de le déguster.

 

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