750 grammes
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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 18:57

Avant toute chose je commence par vous souhaiter une bonne année
et mes meilleurs voeux à tous !

Je commence l'année avec la recette de cette délicieuse galette des rois. Je dois dire que cette fois-ci je tiens le bon bout ! J'ai réussi à obtenir ce beau feuilletage bien gonflé que l'on retrouve dans les galettes achetées en boulangerie et surtout (surtout) elle était excellente !
J'ai réalisé des petites galettes individuelles mais cette recette convient tout à fait pour une grande galette pour 6/8 personnes.
Réaliser une galette des rois est vraiment simple et accessible à tout le monde si on suit bien quelques conseils que vous trouverez à la fin de cet article. Donc pas d'excuses, cette année c'est vous qui faites la galette ! ;-)



Galette à la frangipane 2

 

Galette des rois à la frangipane-copie-1

 

Ingrédients pour 8 petites galettes ou une grande :

2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Crème pâtissière

1 jaune d'oeuf
125 ml de lait
30 g de sucre en poudre
15 g de maïzena
1/2 gousse de vanille

Crème d'amandes

130 g de poudre d'amandes
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre mou
1 oeuf
Quelques gouttes d'amandes amères (facultatif)

Réalisation de la crème pâtissière

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Verser ce mélange sur le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille.
Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Couvrir la crème pâtissière au contact avec un film alimentaire pour éviter qu'une croûte se forme.
Laisser refroidir.

Réalisation de la crème d'amandes

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer l'oeuf et la poudre d'amandes.
Ajouter la crème pâtissière et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montage de la galette


Etape par étape en photo pour réaliser une galette des ro

 

Découper des parts individuelles à l'aide d'un emporte pièce ou deux grands cercles de 26 et 27 cm de diamètre.
Étaler  la garniture sur le plus petit disque ou sur la moitié des parts individuelles en prenant soin de laisser quelques centimètres libres au bord.
Badigeonner le pourtour de la galette de jaune d'oeuf puis placer la fève sur la garniture.
Déposer le restant de pâte feuilletée sur les galettes puis souder les deux pâtes en appuyant légèrement et délicatement sur le dessus.
Badigeonner les galettes de jaune d'oeuf puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Badigeonner de nouveau les galettes puis former des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C puis baisser immédiatement la température à 170°C pour 20 à 25 minutes de cuisson pour des galettes individuelles ou 35 à 40 minutes pour une grande galette.
Laisser refroidir sur une grille.
À déguster tiède ou froid.

 

Galette des rois à la frangipane 1

 

Cinq conseils pour réussir votre galette des rois comme chez le boulanger :


1- Faire des découpes de disques bien nettes sinon la pâte ne gonfle pas
2- Laisser une marge d'au moins 2 cm (pour une grande galette) quand vous étalez la garniture
3- Faire attention à ne pas toucher les extrémités en dorant la pâte
4- Laisser reposer la galette faite (mais pas cuite bien sur) au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
5- Souder les bords de la galette en appuyant légèrement sur le dessus mais sans faire de plis
sinon le feuilletage ne se fera pas

 

Prêt à faire la galette des rois cette année ?!

 

Tags : Dessert, Galette des rois, Epiphanie, Amandes, Crème pâtissière, Frangipane

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 17:15

En cette période festive de l'année, j'aurais pu vous proposer une recette plus légère mais la gourmandise a eu le dessus ! Et puis souvent ce sont les adultes qui veulent contrebalancer les "petits excès" des repas de fêtes ... mais les enfants, eux, sont toujours preneurs de bons petits goûters ! À une journée de Noël, ils ont déjà mangé tout leur père Noël en chocolat (sans crise de foie les veinards) et il n'y a donc pas de répits pour vous, il faut retourner aux fourneaux ! ;)
J'ai beaucoup aimé le goût et la texture de ce cake qui est aussi vite préparé que dévoré !

 

Marbrés au chocolat blanc et noir 4

 

Ingrédients :

3 oeufs
120 g de sucre
150 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de chocolat blanc
80 g de chocolat noir

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le beurre.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et réserver.
Mélanger au fouet le sucre et le beurre puis ajouter les jaunes d'oeufs.
Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger de nouveau.
Incorporer les blancs en neige en remuant délicatement avec une maryse ou cuillère en bois pour ne pas casser les blancs. Procéder comme pour une mousse au chocolat en remuant toujours dans le même sens.
Séparer la pâte en deux parts égales.
Faire fondre dans deux bols différents le chocolat blanc et le chocolat noir.
Laisser refroidir un peu puis mélanger chaque chocolat avec une moitié de pâte.
Verser la préparation dans un moule à cake de 22 cm de long en alternant la pâte au chocolat noir et celle au chocolat blanc.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 40 à 50 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau au milieu du cake, la lame du couteau doit ressortir propre.
Déposer sur le cake en milieu de cuisson une feuille de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

 

Marbrés au chocolat blanc et noir 2

 

Marbrés au chocolat blanc et noir

 

Tags : Goûter, Cake, Marbré, Chocolat blanc, Chocolat noir, Dessert, Gâteau

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 18:00

Ce brownie détrône tous mes précédents brownies et pourtant la barre était haute ! Il est tout simplement parfait, il m'a fallu un énorme effort pour n'en manger qu'une part raisonnable ... c'est sûrement parce que demain je dois monter sur la balance du gynécologue et que je sais déjà que ça va faire mal ! Ah il est beau le temps où je me vantais de pouvoir manger autant que je veux sans grossir !!! Heureusement que c'est pour la bonne cause ... hier on était à J-100 avant que notre trésor soit parmi nous ! :)

 

Brownie au chocolat noir et framboises 1

 

Brownie au chocolat noir et framboises 3

 

Ingrédients :

150 g de chocolat noir
100 g de beurre
80 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g de farine
100 g de framboises fraîches ou surgelées

Faire fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Mélanger le chocolat et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Ajouter le sucre, les oeufs et la farine puis les framboises en mélangeant bien entre chaque ajout.
Verser la pâte dans un moule carré beurré et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 15-20 minutes de cuisson.
Planter la pointe d'un couteau dans le brownie pour vérifier s'il est cuit, la lame doit ressortir propre.
Laisser tiédir puis démouler le brownie et le couper en petites parts.

 

Brownie au chocolat noir et framboises 2

 

Brownie au chocolat noir et framboises 4

 

Tags : Dessert, Goûter, Brownie, Chocolat, Framboises

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 08:22

Je vous interdit de penser que je ne suis qu'une fainéante ... je suis juste un peu, de temps en temps, à la recherche de gain de temps pour mieux me reposer ... bon ok ok c'est prendre quatre chemins pour dire que oui parfois je fais ma fainéante ! Y a des jours où je manque de temps (donc là on est d'accord ce n'est pas ma faute) et d'autres jours où j'ai envie de bonnes choses mais pas forcément de passer 2h dans ma cuisine ! Et c'est là que ma bûche fait son entrée ... elle est topissime ! En 15 minutes elle est prête, il ne reste qu'à la déguster et en plus je ne veux pas dire mais "Elle est pas chic ma bûche?". En version individuelle ou grand format, cette bûche transforme un simple quatre quart (de qualité) en joli dessert.
Pour réaliser cette recette je me suis inspirée du livre "Vite fait ... Bien fait" de Ker Cadélac offert par Maéva du Bureau de presse Agro-alimentaire.

 

Buche quatre quart aux framboises et chocolat

 

Buche quatre quart aux framboises et chocolat 1

 

Ingrédients :

1 quatre quart pur beurre 200g Ker Cadélac ou quatre quart maison
100 g de fromage frais type Philadelphia
3 c.s. de pâte à tartiner
100 g de chocolat noir
40 ml de crème liquide
15 g de sucre en poudre
Framboises
Noix de coco râpée

Découper horizontalement le quatre quart en deux.
Mélanger le fromage frais et la pâte à tartiner. Goûter et ajouter du sucre selon vos préférences.
Garnir généreusement le dessus d'une moitié de quatre quart et déposer des framboises grossièrement écrasées .
Recouvrir de l'autre moitié du quatre quart et tasser l'ensemble.
Faire fondre le chocolat, la crème liquide et le sucre dans une casserole et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Déposer le quatre quart sur une grille posée sur du papier sulfurisé et verser le nappage au chocolat dessus en répartissant bien la préparation sur l'ensemble. N'hésitez pas à utiliser le dos d'une cuillère à soupe pour répartir le nappage.
Saupoudrer la bûche de noix de coco râpée et décorer de quelques framboises.

 

Buche quatre quart aux framboises et chocolat 2

 

Tags : Bûches, Noël, Facile, Rapide, Chocolat, FramboisesPhiladelphia

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 08:57

L'envie de faire des bûches me prend cette année, je n'en ai jamais fait et il était temps de me lancer. Petit hic au tableau je n'ai pas de moule à bûches, je me décide donc à jeter un petit coup d'oeil sur Internet pour éventuellement en acheter un ... seulement ce n'est pas donné ! Je m'en serais doutée bien sur, mais je trouve ça cher et en plus les gouttières (moule à bûches) sont très grandes, trop grande pour nous ! Je me suis donc tournée vers d'autres méthodes pour réaliser mes bûches. Voici ma première qui était délicieuse. Je trouve que le biscuit ne ressort pas assez son moelleux sur les photos parce que je peux vous assurer qu'il était bien moelleux et chocolaté ... sans parler de la ganache qui est une vraie tuerie !
Bref, si cette bûche ne fait pas l'affaire pour votre repas de Noël essayez là pour un goûter ou un repas d'anniversaire vous n'en serez pas déçu !

 

Buche au chocolat et à la framboise (ou biscuit roulé)

 

Buche au chocolat et à la framboise (ou biscuit roulé) 1

 

Ingrédient pour 6 personnes :

La génoise

4 oeufs
80 g de sucre en poudre
30 g de cacao non sucré
30 g de farine
40 g de fécule

Ganache

200 g de chocolat noir
70 g de mascarpone
Brisures de framboises

Nappage

100 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide entière
20 g de sucre en poudre
Quelques pralines roses concassées pour la décoration (facultatif)

Réalisation de la génoise

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes.
Ajouter la farine, la fécule et le cacao tamisés en remuant toujours délicatement (comme pour une mousse au chocolat) afin de ne pas casser les blancs montés.
Répartir équitablement la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. (Ma plaque fait à peu près 35cm sur 25cm)
Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pour 6-7 minutes de cuisson.
Sortir la plaque du four et laisser tiédir quelques minutes.
Retourner délicatement la génoise sur un torchon humide et enrouler la sur elle même.
Réserver.

Préparation de la ganache

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Mélanger le mascarpone avec le chocolat fondu jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Montage du gâteau

Dérouler la génoise et étaler généreusement sur le dessus la ganache au chocolat puis parsemer de brisures de framboise.
Enrouler de nouveau délicatement la génoise en enfermant la garniture à l'intérieur.

Décoration

Faire fondre dans une casserole le chocolat, le sucre et la crème liquide.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Déposer le biscuit roulé sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé sous la plaque.
Verser le nappage au chocolat au dessus du gâteau de façon à recouvrir l'ensemble. Ne pas toucher le nappage pour que la surface soit bien lisse et uniforme.
Laisser le nappage sécher à température ambiante.
Décorer de pralines roses concassées.
Conserver le gâteau au réfrigérateur, le sortir 30 minutes avant la dégustation.

 

Buche au chocolat et à la framboise (ou biscuit roulé) 2

 

Tags : Mascarpone, Biscuit roulé, Génoise, Chocolat, Framboises, Bûche, Noël

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 08:30

Pour contrebalancer avec toutes ces bonnes friandises que je vous propose en ce moment voici un gâteau léger, moelleux et sans matières grasses ! C'est que j'essaie tout de même de faire attention à ne pas prendre trop de kilos pendant ma grossesse ... j'en suis à un peu plus de 5 mois et la balance et moi ne sommes déjà plus amis !
Pour en revenir au gâteau je vous le conseille, j'ai adoré sa texture et moi qui adorait le célèbre gâteau au yaourt celui-ci l'a détrôné. Il est beaucoup plus léger, on se laisse d'ailleurs facilement à manger une grosse part ... voir deux ! ;)
La prochaine fois je couperai le gâteau en deux dans sa largeur et je le garnirai de confiture ... miam !

 

Gâteau de savoie

 

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :

7 oeufs
230 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
90 g de farine tamisée
90 g de fécule

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Mélanger dans un saladier le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs en neige au mélange "jaunes d'oeufs" avec la farine et la fécule en mélangeant délicatement et toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs.
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et verser la préparation dedans.
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 45 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir propre.

 

Gâteau de savoie 2

Tags : Desserts, Gâteau, Biscuit de Savoie, Sans matière grasse, Vanille, Goûter

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 08:38

Une envie de chocolat, une flemme pas possible, besoin de quelque chose de chaud, réconfortant et délicieux bien sur ... cette recette est faîte pour vous ! 5 minutes montre en main et votre tuerie est prête à être dégustée. Cette recette je me la garde sous le coude, c'est l'idéal pour un goûter ou un dessert fait sur le pouce !
J'ai trouvé cette tuerie sur le blog de Piment oiseau, j'adore ! :)

Voir aussi la recette de mug cake au Nutella

 

Chocolate Mug Cake

 

Ingrédients pour une tasse :

40 g de chocolat noir
40 g de beurre
20 g de sucre
20 g de farine
20 g de lait
1 oeuf

Casser le chocolat et le mettre dans une tasse (ou grand verre) avec le beurre.
Faire chauffer la tasse 30 s au micro-ondes et mélanger.
Ajouter le sucre, la farine, le lait et l'oeuf battu en mélangeant bien entre chaque ajout.
Faire cuire de nouveau 1 min au micro-ondes. Selon votre micro-ondes et le matériau de votre tasse le temps de cuisson peut plus ou moins varier de 15/20 s.

Tags : Chocolat, Fondant, Rapide, Micro ondes, Chocolate Mug Cake

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 15:45

Ces derniers temps j'ai eu beaucoup de chance, j'ai gagné quelques concours dont celui de Salma, Cuisinons en couleurs ! J'étais d'autant plus contente que je ne gagne jamais, d'ailleurs à chaque participation je ne me fais jamais d'illusions et je ne suis donc que très rarement déçue ! Et puis je ne suis pas mauvaise perdante ... résultat de 7 ans de ralation avec un homme qui gagne à TOUS les jeux, j'ai bien dit tous même ceux qu'il ne connait pas, il a une chance incroyable ! Je me suis fait une raison ! ;)
J'ai donc reçu hier le livre "Pâtisserie, tartes et gâteaux" des éditions Atlas que j'ai gagné grâce à mon gâteau comme un coquelicot. Je me suis empressée de le feuilleter et j'ai immédiatement craqué sur ces petits gâteaux. Ils étaient excellents, nous nous sommes régalés ! :)

 

Fondant au chocolat 1

 

Ingrédients pour 3 ramequins ou 6 petits ramequins de 6 cm de diamètre :

150 g de chocolat noir pâtissier
75 g de beurre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
30 g de sucre en poudre

Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre puis bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réserver.
Fouetter au batteur électrique dans un saladier à part l'oeuf entier et les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Verser la préparation au chocolat sur les oeufs fouettés puis mélanger délicatement avec une spatule.
Beurrer les ramequins et verser la préparation dans chacun.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 8-10 minutes de cuisson.
Laisser tiédir puis déguster.

 

Fondant au chocolat 2

 

Fondant au chocolat 3

 

Tags : Desserts, Gâteaux, Coulant, Fondant, Chocolat

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 15:00

S'il y a bien un fruit que l'on mange beaucoup l'été c'est les brugnons, nous adorons ça et je n'avais jamais pensé à les utiliser pour faire des tartes ! C'est le défi Culino versions de ce mois-ci qui m'en a donné l'idée.
J'ai repris la recette de la pâte brisée de C. Felder que j'ai divisé par deux et j'ai eu la bonne idée d'ajouter des amandes effilées ... un régal !

 

Tartelettes aux brugnons

 

Ingrédients pour 10 tartelettes :

62 g de beurre mou
125 g de farine T45
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre
6 cl d'eau froide

5 brugnons
Quelques amandes effilées
Sucre

Mélanger la farine, le beurre, le sel et le sucre ensemble à l'aide d'une cuillère à bois ou la feuille du batteur de votre robot jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter l'eau froide en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former une boule et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur 2 heures environ.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis découper à l'aide d'un emporte pièce des ronds à déposer dans vos moules à tartelettes beurrés (étape non nécessaire pour des moules en silicone).
Piquer la pâte avec une fourchette, saupoudrer légèrement de sucre puis parsemer d'amandes effilées.
Découper des quarts fins de brugnons et les déposer sur la pâte de façon circulaire de l'extérieur vers l'intérieur.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 25-30 minutes de cuisson.

 

Tartelettes aux brugnons 1

 

Tartelettes aux brugnons 2

 

logo-culino-versions

Tags : Desserts, Tartelettes, Brugnons, Fruits, Amandes, Pâte brisée

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 08:00

Cette recette je l'ai savouré, parce que ce genre de recette ça se déguste ! C'était tellement bon, rien que d'y penser ça me donne faim ! J'avais une fois goûté à du pain perdu dans un restaurant et je l'avais presque oublié et ça n'a absolument rien à avoir avec ce que je vous propose aujourd'hui. Entre le moelleux de la brioche et ce goût que je ne saurais pas vous décrire, avec une pointe acidité qu'apporte les framboises et l'onctueuse crème chantilly à la vanille c'était juste divin !
J'ai réalisé cette recette avec mon panettone mais vous pouvez aussi utiliser une brioche achetée en boulangerie ou dans le commerce, ça serait vraiment trop bête de passer à côté ! ;)
Encore merci à Alicia qui m'a inspiré cette recette en me faisant partager un dessert qu'elle avait pris dans un restaurant et qui lui avait plu ! N'hésitez pas vous aussi à me suggérer vos idées ! :)

 

Panetonne perdue aux fruits rouge et chantilly mascarpone

 

Panetonne perdue aux fruits rouge et chantilly mascarpone 1

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de Panettone ou autre brioche
2 oeufs
250 ml de lait
Beurre

180 g de mascarpone
200 g de crème liquide entière
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Quelques framboises ou autres fruits rouges

 

Panetonne perdue aux fruits rouge et chantilly mascarpone 3

 

Mettre le bol de votre robot ou un saladier avec le fouet au congélateur 20 minutes avant de réaliser la chantilly.
Verser dans le bol le mascarpone, la crème, le sucre et les graines de vanille. Mélanger.
Fouetter progressivement jusqu'à la vitesse maximale de votre robot ou batteur.
Cesser de battre quand la chantilly est bien ferme. Réserver.

Découper quatre tranches assez épaisses de brioche.
Fouetter les oeufs dans un saladier et verser le lait dans un autre saladier.
Faire fondre un peu de beurre dans une casserole.
Tremper les tranches (de chaque côté) dans le lait puis dans les oeufs et enfin les faire dorer des deux côtés dans la poêle.

 

Panetonne perdue aux fruits rouge et chantilly mascarpone 2

 

Panetonne perdue aux fruits rouge et chantilly mascarpone 4

 

Tags : Goûter, Panettone, Brioche, Brioche perdue, Chantilly, Vanille, Dessert, Mascarpone, Framboises

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