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Recettes de Cuisine

Recettes de cuisine

Recettes

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 08:31

Je profite toujours de l'occasion  de recevoir des invités pour faire de gros gâteaux, ça m'amuse et puis j'aime me lancer des défis mais le week end dernier je n'ai vraiment pas eu le temps de me lancer dans quelque chose de compliqué donc j'ai rapidement porté mon choix sur un petit dessert individuel puis sur des bavarois qui à mon goût ne sont pas trop lourds pour terminer un repas copieux contrairement à d'autres desserts.
Je n'ai trouvé aucune recette sur Internet qui me convenait, soit parce qu'il me manquait des ingrédients soit parce que tout simplement je suis têtue et que je voulais faire différemment donc bref j'ai fait à ma manière et nous nous sommes régalés ! J'avais réalisé une fine couche biscuitée sous mes bavarois mais au final j'ai été déçue puisque bien sur au réfrigérateur les biscuits émiettés (crêpes de dentelle) avaient ramollis, ce n'était pas mauvais mais sans intérêt pour moi donc je vous enlève cette étape dans la recette ! ;)

 

Bavarois chocolat et vanille 3

 

Bavarois chocolat et vanille 2

 

Ingrédients pour 6 bavarois :

Préparation au chocolat

10 cl de lait
20 cl de crème
110 g de chocolat noir
3 feuilles de gélatine
30 g de sucre

Préparation à la vanille

25 cl de crème liquide
20 cl de lait
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Décoration

50 g de chocolat noir
Bandes Rhodoïd

Préparation au chocolat

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat avec le lait puis ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir.
Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre puis ajouter la préparation au chocolat et mélanger délicatement comme pour une mousse au chocolat. (Astuce chantilly : Déposer votre saladier et fouet au congélateur 20 minutes avant de monter la crème)
Verser la préparation dans 6 cercles de présentation disposés sur des assiettes à dessert puis les remplir à moitié.
Laisser reposer au réfrigérateur une demi journée, voir une nuit.

Préparation à la vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et le sucre vanillé puis ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre puis ajouter la préparation à la vanille en mélangeant délicatement comme pour la préparation au chocolat.
Remplir à ras bord les 6 cercles de présentation sur la partie bavarois au chocolat.
Laisser reposer au moins 4h. 

Préparation de la décoration

Retirer délicatement les cercles de présentation de vos bavarois. Si les cercles ne se retirent pas facilement passer délicatement à l'intérieur de votre cercle un couteau sans dents pour "décoller" le bavarois puis soulever le cercle.
S'il y a des traces de chocolat sur le bavarois à la vanille utiliser de l'essuie-tout propre pour nettoyer délicatement.
Faire fondre le chocolat au micro ondes puis verser le chocolat fondu dans une poche à douille munie d'une petite douille unie ou dans une pochette plastique transparente coupée sur une extrémité (une petite pointe) de la poche et cela remplace la poche à douille.
Faire des zigzags dans tous les sens sur des bandes Rhodoïd découpées à la taille de vos cercles puis les faire tenir debout en rond.
Laisser 10 minutes au réfrigérateur puis démouler délicatement autour de vos bavarois. 

 

Bavarois chocolat et vanille 1

 

Bavarois chocolat et vanille

Tags : Dessert, Entremet, Bavarois, Chocolat, Vanille, Chantilly

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 20:19

J'ai commandé il y a quelques temps un coffret de douilles Wilton qui attendait sagement d'être utilisé, je dois avouer que j'avais un peu peur de me lancer dans la décoration de gâteau. Et puis finalement je me suis prise au jeu, j'ai fait dans la simplicité et je me suis amusée. Ne partez pas en courant devant la longueur de l'article, la réalisation est plutôt simple mais chaque étape est bien détaillée.
On pourrait penser que ce gâteau est sec mais pas tant que ça, je suis partie sur la base d'une recette de quatre quart trouvée dans le livre "Petit Larousse Pâtissier". Je vous conseille de servir ce gâteau avec un coulis de fruits rouges, ça n'en sera que meilleur.

 

Gâteau rose à étages fb1

 

coquelicot.jpg

 

Ingrédients pour 3 gâteaux :

Gâteaux

6 oeufs
Sucre en poudre (du même poids que les oeufs)
Beurre (du même poids que les oeufs)
Farine (du même poids que les oeufs)
1 pincée de sel
2 grosses c.s. d'arôme coquelicot ou autre parfum de votre choix
Colorant alimentaire rose

Glaçage rose

3 blancs d'oeufs
750 g de sucre glace
Colorant alimentaire rose

Préparation des gâteaux

Peser les oeufs (entiers) et prendre le même poids de sucre en poudre, de beurre et de farine.
Faire fondre le beurre et réserver.
Séparer les blancs des jaunes puis fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
À part, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu puis la farine et l'arôme en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige en tournant toujours dans le même sens avec une cuillère en bois ou une maryse pour ne pas les casser.
Séparer la préparation dans 3 saladiers de manière équitable.
Ajouter dans chaque saladier un peu de colorant alimentaire rose de façon à avoir un dégradé.
Beurrer des cercles de présentation de 8 cm de diamètre et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Diviser chaque saladier en trois portions égales (environ 80 g pour moi) et verser les préparations dans les cercles.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes de cuisson.
Laisser vos gâteaux refroidir puis les démouler.

Préparation du glaçage

Fouetter dans un grand saladier les blancs d'oeufs avec le sucre glace puis ajouter le colorant alimentaire. Réserver.
Pour les restes après la décoration, le glaçage se conserve dans un récipient recouvert d'un film alimentaire au contact du glaçage au réfrigérateur.

Montage des gâteaux

Couper la "tête" de vos gâteaux afin d'avoir un dessus plat.
Déposer le gâteau le plus clair sur une assiette ou un plat de présentation.
Étaler sur le dessus un peu de glaçage puis déposer un autre gâteau un peu plus foncé et étaler de nouveau un peu de glaçage et enfin terminé par le gâteau le plus foncé.
Déposer du glaçage sur le dessus du gâteau et l'étaler à l'aide d'une spatule sur l'ensemble du gâteau.
Le gâteau doit être entièrement recouvert et avoir une surface plutôt lisse.
Garnir une poche à douille munie d'une douille n°106 des 3/4 du glaçage.
Se mettre bien face au gâteau et positionner la poche à douille perpendiculaire au gâteau.
Coller la douille au gâteau puis exercer une pression et enfin relâcher la pression et tirer délicatement la poche à douille vers vous. Faire une nouvelle fleur juste au dessus de celle-ci jusqu'à arriver tout en haut puis recommencer une nouvelle ligne verticale collée à la précédente. Faire le tour complet du gâteau.
Garnir une nouvelle poche à douille (ou changer juste l'embout de la précedente si vous avez un adaptateur) et mettre la douille n° 104.
Former des cercles sur le dessus du gâteau en partant du milieu et en tournant sans arrêt jusqu'à arriver aux extrémités du gâteau.
Déposer un coquelicot au centre.
Faire de même pour les deux gâteaux restants.

 

Gateau-rose-a-etages-coquelicot-1.jpg

 

Je participe avec cette recette au concours de Salma, du très joli blog Cuisinons en couleurs !

LKLKJ.jpg

 

Tags : Desserts, Gâteau à étages, Arôme coquelicot, Glaçage

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 18:04

Depuis un certain temps j'avais envie de faire une tarte meringuée au citron puis il y a toujours une excuse pour ne pas la faire. Je recevais aujourd'hui une dizaine de personnes dont plus de la moitié raffole du citron et j'avais craqué il y a quelque temps sur ce magnifique gâteau de Chef Nini, l'occasion était trop belle pour ne pas la saisir. Il est aussi bon que beau, il a fait son effet lorsque j'ai apporté le présentoir à gâteau. Je l'ai servi avec un coulis de framboises, la framboise se marie à merveille au citron, un régal en bouche.
Le gâteau est assez long à faire mais en rien compliqué. Toutes les étapes sont faciles et accessibles tant que l'on est un minimum organisé. De plus n'ayant qu'un seul cercle à pâtisserie j'ai dû faire mes 4 genoises une à une, donc si vous disposez de deux moules vous pouvez les faire cuire deux par deux, vous gagnerez du temps.

 

Gateau meringué au citron 4 etages fb

 

Gateau meringué au citron 4 etages2

 

Gateau meringué au citron 4 etages4

 

Ingrédients pour 10 personnes :

La génoise (à faire 4 fois / Quantité pour une génoise)

2*30 g de sucre
2 oeufs
25 g de beurre
10 g de farine + 10 g de maizena
1/2 gousse de vanille ou 1 c.c. d'extrait de vanille

Le lemon curd (réaliser 1/3 de plus de la préparation si vous souhaitez faire des macarons)

Jus de deux citrons
4 oeufs + 1 jaune
100 g de beurre
150 g de sucre
2 c.s. de maizena

La meringue suisse

3 blancs d'oeuf
Le double du poids en sucre

La décoration

1 macaron au lemon curd
1/2 gousse de vanille
Billes de meringues

Le coulis de framboises

200 g de framboises
80 g de sucre cassonade

Les coques pour macarons

Recette macarons à la meringue française
Recette macarons à la meringue italienne

 

1er étape : Réalisation du lemon curd

Faire fondre le beurre au bain marie.
Ajouter (toujours au bain marie) le sucre, la maizena, et le jus de citron.
Mélanger puis ajouter les oeufs.
Fouetter l'ensemble jusqu'à ce que ça épaississe.
Laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.

2ème étape : Réalisation des génoises

Faire fondre le beurre et réserver.
Tamiser la farine et la maizena ensemble.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec 30 g de sucre et les graines de la demi gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Fouetter les blancs en neige avec les 30 g de sucre restant, commencer à incorporer le sucre aux blancs quand ils deviennent mousseux.
Incorporer les blancs aux jaunes délicatement.
Ajouter les farines et le beurre tiède puis mélanger. La consistance de la pâte doit être mousseuse et aérienne.
Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre (18 pour moi) posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Passer un couteau tout autour du gâteau et le démouler délicatement.
Laisser refroidir conplètement.

Recommencer l'opération 3 fois pour obtenir 4 génoises.

3ème étape : Montage du gâteau


Gateau meringué au citron 4 etages schema

Déposer une genoise sur un presentoir ou un cercle de présentation et étaler généreusement dessus de la crème au citron. Ajouter une génoise, puis de la crème au citron, encore une génoise et ensuite de la crème au citron et pour finir une genoise.
Laisser le gâteau au réfrigérateur pendant la réalisation de la meringue suisse.

4ème étape : Réalisation de la meringue suisse

Mettre dans un cul de poule ou un saladier les blancs d'oeuf et le sucre.
Faire chauffer une casserole d'eau et déposer votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain marie.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude, la meringue doit être lisse et brillante.
Retirer le cul de poule et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

5ème étape : Décoration du gâteau


Gateau meringué au citron 4 etages3

 

Recouvrir entièrement le gâteau de meringue à l'aide d'une spatule.
Bruler légèrement la meringue au chalumeau puis faire sécher le gâteau toute une nuit au réfrigérateur.
Faire des petites billes pour la décoration avec le restant de meringue suisse : ajouter un peu de colorant et à l'aide d'une poche à douille déposer des petites billes de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pour 1h30 de cuisson.
Conserver les billes dans une boite hermétique à température ambiante.
Réaliser des coques à macarons pour ensuite les garnir du reste de lemon curd, recette de macarons à la meringue française ICI ou à la meringue italienne ICI. Conserver les macarons dans une boîte hermétique en bas du réfrigérateur.
Le jour J, déposer tout autour du gâteau des billes de meringue, un macaron au lemon curd et une demi gousse de vanille.

Gateau meringué au citron 4 etages5

 

Gateau meringué au citron 4 etages6

Tags : Entremet, Gâteau à étages, Dessert, Meringue, Citron, Vanille, Framboise

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 06:30

TADAMMMMMM Voici mon second gâteau de Noël ! J'avais envie de faire ma fayotte de faire plaisir au père de mon chéri qui adore ce dessert. C'est la première fois que j'en faisais une, elle a vraiment eu du succès, il faut dire qu'elle était très bonne. Par contre je peux vous dire que c'était mission impossible pour le transport ! Forcément pour aller chez ma belle soeur il n'y a que des montées, des descentes et bien sur des virages !!! J'ai vu mon gâteau danser dans tous les sens et j'essayais tant bien que mal de le tenir d'une façon stable mais pas facile ... donc au final la crème chantilly n'a pas trop aimé le voyage ! Mais bon il avait quand même une bonne tête à l'arrivé ! :)
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Sunny Délices, un beau blog où vous trouverez pleins de recettes sans gluten. Je n'ai pas d'intolérence au gluten mais ses photos m'ont tellement séduites que j'ai choisi sa recette ! ^^

Fôret noire I

 

Ingrédients :

Pour la génoise

4 oeufs
80g de sucre
25g de maïzena
20g de cacao en poudre

Pour les griottes

1 bocal de griottes au sirop
20g de sucre
1 c.c. de cannelle
1 c.s. de kirsh

Pour la crème chantilly

50cl de crème chantilly
Les grains d'une gousse de vanille
40g de sucre

Fôret noire

1ère étape : Réalisation de la génoise

Fouetter, dans un saladier, deux oeufs entiers et deux jaunes avec 50g de sucre.
Monter les deux blancs d'oeufs restants en neige avec les 30g de sucre restants.
Mélanger délicatement ces deux préparations avec une maryse.
Ajouter en pluie la maïzena et la poudre de cacao tamiséss ensemble.
Verser la préparation dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes de cuisson.
Sortir du four et démouler la génoise.
Laisser refroidir avant de couper la génoise en trois avec une lyre ou un grand couteau à pain.

2ème étape : Préparer les griottes

Laisser égoutter les griottes dans une passoire au dessus d'une casserole.
Faire bouillir 25cl de jus recueilli avec le sucre et la cannelle.
Mélanger deux cuillères à soupe de ce jus avec un peu de maïzena et reverser dans la casserole.
Faire cuire quelques minutes pour que la préparation s'épaississe.
Incorporer les griottes dans ce sirop et laisser refroidir.

3ème étape : Faire la crème chantilly

Verser la crème fraiche dans un saladier et mettre au congélateur quelques minutes avec les fouets du batteur pour que ce soit bien froid.
Monter la crème chantilly avec le sucre et ajouter les graînes de vanille.

4ème étape : Monter la fôret noire

Mélanger un peu de sirop des griottes avec le kirsh et en imbiber avec un pinceau le premier disque posé sur un plateau de service.
Recouvrir ce disque d'une fiche couche de crème fouettée en l'étalant avec une spatule.
Mettre la moitié de la crème dans une poche à douille et former des cercles de crème. Garnir les espaces de griottes comme sur la photo ci-dessous.
Poser le second disque de génoise par dessus et répéter l'opération.
Déposer le dernier disque de génoise, l'imbiber de sirop avec le pinceau.
Recouvrir tout le gâteau de crème chantilly et saupoudrer de copeaux de chocolat.

Fôret noire II

 

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 09:18

Je crois que sur mes 120 articles je n'ai jamais eu un article avec un titre aussi long ... mais avouez que l'on ne peut enlever aucun mot ! Que ce soit "mousse au chocolat", "coeur coulant de caramel" ou "croustillant pralinoise" TOUT fait envie ! Normal que j'ai craqué quand j'ai trouvé cette recette sur le blog de Cuisine Addict. J'ai d'abord craqué sur le titre puis sur les photos ! Hier je recevais c'était l'occasion de sortir le grand jeu. Beaucoup de recettes à venir, mais je commence par le dessert ... cherchez pas il n'y a pas de logique !
Ce dessert n'est vraiment pas compliqué à faire et franchement il en jette ! Nous nous sommes régalés, ce mélange croquant et fondant en bouche c'était une tuerie ! Et quand la cuillère récupérait le coeur coulant de caramel là c'était juste divin ! Bref, une recette à tester d'urgence si vous voulez faire plaisir à quelqu'un ou tout simplement vous faire plaisir !

 

Dome-de-mousse-au-chocolat-coeur-caramel-VI.jpg

Dome-de-mousse-au-chocolat-coeur-caramel.jpg

Ingrédients pour 5 dômes :

La coque en chocolat blanc :
150g de chocolat blanc

La mousse de chocolat :
100g de chocolat noir
3 oeufs
5 c.c. de ganache au caramel

Le croustillant pralinoise :
150g de croustillant pralinoise
12 crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Badigeonner de chocolat les moules demi sphères à l'aide d'un pinceau.
Mettre les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencer l'opération. Au besoin, remettre une troisième couche. Placer les moules au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser tièdir.
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs.
Ajouter les jaunes directement avec le chocolat fondu et mélanger.
Monter les blancs en neige fermement.
Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat.
Remplir les coques de chocolat au tiers, ajouter une cuillère à café de caremel puis finir de remplir avec la mousse au chocolat.
Réserver au moins 1h au réfrigérateur.

Faire fondre la pralinoise au bain marie, puis hors du feu ajouter les crêpes de dentelles émiettées.
Mélanger puis laisser refroidir quelques instants.
Répartir la préparation sur les mousses au chocolat puis remettre les moules au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Au moment de servir, démouler délicatement les domes et les déposer sur loes assiettes de service.
Saupoudrer d'un peu de cacao à l'aide d'un tamis (pour éviter les paquets).

 

Dome de mousse au chocolat coeur caramel IV

  Dome de mousse au chocolat coeur caramel V

 

Dome-de-mousse-au-chocolat-coeur-caramel-VII.jpg

Dome de mousse au chocolat coeur caramel III

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 19:21

Hier je recevais quelques amis chez moi pour fêter mon anniversaire ! L'occasion de me mettre aux fourneaux pour faire un beau gâteau ! J'ai cherché un bon moment sur le net pour trouver THE recette, celle qui me fera bavée, qui en jettera un peu, et qui sera très chocolatée ... j'avais envie de chocolat ! Gourmandise quand tu nous tiens ! ^^
Et j'ai fini par la trouver cette recette !!! Un coups de foudre quand j'ai vu la recette sur le blog de "Beau à la louche", plus chocolaté tu meurs !!! Juste ce qu'il me fallait ! Et je dois dire que je n'ai pas été déçue, ni moi ni les invités, ça a été un régal, comment dire : une tuerie !!! C'est la première fois que je goûtais du praliné feuilleté et j'en suis devenue accro ! Mes invités ont d'ailleurs essayé de trouver ce que pouvait bien être cette couche de biscuit croquante si bonne ... certains pensaient que j'avais émietté des Twixs ... pour vous dire que c'est délicieux !
Et le pire c'est que ce gâteau est vraiment facile à faire, TOUT le monde peut le faire, même si vous n'êtes pas bien équipé ce qui est mon cas ! Donc ne partez pas en courant, prenez le temps de lire la recette et vous verrez que ce n'est pas bien compliqué ! Pour ma part j'ai juste doublé les portions du biscuit au chocolat car mon cercle à entremet était plus grand que le sien et je souhaitais avoir un gâteau épais, pour le reste j'ai respecté à la lettre sa recette.

Ingrédients pour 10/12 personnes :

Pour le biscuit au chocolat :

120g de chocolat noir
1 blanc d'oeuf
1 oeuf entier
1/2 jaune d'oeuf
2g de fécule

Pour le praliné feuilleté :

100g de chocolat noir
300g de pralin (ou 300g de pralinoise que vous trouverez avec les tablettes de chocolat en grande surface)
150g de gavottes (ou crêpes de dentelle) émiettés entre vos doigts

Pour la mousse au chocolat :

550g de chocolat
12 blancs d'oeuf
Une bonne pincée de sel

 

1er étape : Préparation de la base (biscuit au chocolat)

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige. Une fois le chocolat fondu, ajouter hors du  feu et en remuant vivement l'oeuf entier et le demi jaune d'oeuf.
Bien mélanger et ajouter la fécule.
Incorporer délicatement le blanc d'oeuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner un cercle à entremet et le mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la préparation uniformément dans le cercle et enfourner pour 10 minutes de cuisson environ.

2ème étape : Le praliné feuilleté

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd ... zut je n'en ai pas ! Pas de panique, une feuille de papier sulfurisé peut faire l'affaire ! À la guerre comme à la guerre ! ;)
N'empêche que ça reste beaucoup plus pratique avec une bande de rhodoïd, je pense, car moi j'ai vraiment rencontré quelques difficultés pour la pose du papier sulfurisé ! Quoique d'un côté ce n'était pas plus mal, car la surface n'étant pas lisse, ça a crée des vagues tout autour de mon gâteau et j'adore l'effet ! ^^
Verser la préparation sur le biscuit et tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
Mettre au frigidaire afin que la préparation se solidifie.

3ème étape : La mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Attention prévoyez un grand saladier, car il y a quand même 12 blancs d'oeufs. Si vous n'en avez pas, montez les blancs en neige en plusieurs fois.
Incorporer délicatement le chocolat aux blanc d'oeufs. Lorsque la préparation est homogène la verser sur la couche de praliné feuilleté.
Lisser la surface du gâteau et couvrir de film alimentaire.
Mettre au frigidaire au moins une demi journée.

Entremet-croustillant-au-chocolat--2-.jpg

Entremet-croustillant-au-chocolat.jpg

Entremet-croustillant-au-chocolat--3-.jpg

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