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Recettes de Cuisine

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 09:18

Samedi dernier je recevais des amis à manger et comme je suis gentille (oui très gentille ;-)) je voulais leur offrir une boite de macarons. Je ne savais pas encore quel parfum je ferais jusqu'à ce que le chéri s'achète des snickers ... je lui ai donc (toujours gentiment) racketté la moitié de son paquet pour faire ma ganache. Qui n'aime pas les snickers ?! J'étais quasi sur que ça leur plairait ... et vu la claque qu'a pris la boite à la fin du repas, je pense ne pas mettre trompée ! Heureusement j'avais prévu le coup et préparé une seconde boite pour qu'ils puissent la ramener chez eux.
J'ai réalisé comme à chaque fois des macarons à la meringue italienne, je les trouve toujours plus lisses et brillants que ceux à la meringue française.

 

Macarons aux snickers avec titre

  Macarons aux snickers 4

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou en poudre

Pour la ganache :

5 snickers (soit environ 250g)
200 g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

 

Macarons aux snickers 2

 

Préparation de la ganache

Faire ramollir une feuille de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.
Faire fondre dans une casserole les snickers coupés en morceaux et la crème liquide jusqu'à obtenir un mélange lisse en dehors des cacahuètes bien sur.
Ajouter la feuille de gélatine et mélanger. Laisser chauffer 5 minutes.
Recouvrir votre récipient d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si nécessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux snickers.

À conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.

 

Macarons aux snickers 1

 

Macarons aux snickers 3

 

Tags : Meringue italienne, Meringue française, Mignardises, Macarons, Chocolat, Snickers, Cacahuètes

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Published by Amélie - dans Macarons
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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 07:30

J'ai réalisé ces macarons pour une occasion particulière, je vous en dirais un peu plus bientôt ! En attendant je vous livre la recette de ces délicieux macarons, le goût du chocolat blanc était bien présent. Il parait que enfant on préfère le chocolat blanc, puis en grandissant on préfère le chocolat au lait puis le chocolat noir. Il est vrai que j'ai toujours beaucoup aimé le chocolat blanc mais depuis quelques années je le boude beaucoup au profit du chocolat noir ! Mais c'était un vrai plaisir de retrouver ce délicieux goût dans mes macarons, ça se marie à merveille avec les fruits rouges.

 

Macarons aux fruits rouges 2

 

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne (recette de C. Felder) :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou en poudre rose

Pour la ganache :

150 g de fruits rouges
100 g de chocolat blanc
100 ml de crème

Préparation de la ganache (Faire la veille ou le matin pour le soir)

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème dans une casserole à feu doux.
Ajouter les fruits rouges puis les écraser grossièrement.
Mixer la préparation et remettre 5 min sur feux doux en mélangeant sans cesse.
Laisser refoidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux fruits rouges.
À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

 

Macarons aux fruits rouges 1

 

Macarons aux fruits rouges

Tags : Mignardises, Macarons, Chocolat blanc, Fruits rouges

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Published by Amélie - dans Macarons
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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 18:20

La semaine dernière je vous présentais un des parfums que l'on m'avait commandé, et voici donc le deuxième. Là encore j'en avais fait un peu plus pour nous en garder. Et comme si ce n'était déjà pas assez gourmand j'ai eu envie de leur ajouter un petit topping à la chantilly ! Ca reste facultatif mais ça leur donne des airs de petits entremets, c'était vraiment excellent !

 

Macarons-a-la-banane-copie-1.jpg

 

Macarons à la banane 2

 

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou en poudre jaune

Pour la ganache :

250 g de banane
180 g de chocolat blanc
60 ml de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

Topping :

25 cl de crème fraiche liquide entière
1 c.c. d'arôme banane ou vanille (facultatif)
15 g de sucre en poudre

Préparation de la ganache

Faire ramollir une feuille de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.
Faire fondre dans une casserole le chocolat blanc avec les bananes écrasées. Une fois le chocolat blanc fondu ajouter la crème liquide et bien mélanger.
Mixer la préparation pour obtenir une préparation homogène et lisse puis remettre la casserole sur feu doux.
Ajouter la feuille de gélatine et mélanger. Laisser chauffer 5 minutes.
Recouvrir votre récipient d'un film alimentaire et laisser refoidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.

Préparation de la crème chantilly 

Mettre au congélateur 20 minutes avant la préparation le bol de votre robot et le batteur.
Verser la crème liquide fraiche, l'arôme et le sucre dans le bol et commencer à battre tout doucement puis en accelerant au fur et à mesure.
Couvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur. 

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation à la banane.

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.
Déposer la chantilly seulement au moment de servir et vous pouvez pour la décoration déposer une rondelle de banane dessus.

Macarons à la banane 4

 

Macarons à la banane 3

 

Tags : Mignardises, Macarons, Banane, Chocolat blanc, Chantilly

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Published by Amélie - dans Macarons
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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 20:56

Pour une de mes récentes commandes de macarons on m'avait demandé plusieurs parfums dont au chocolat ! Ceux de Christophe Felder me faisaient de l'oeil depuis un moment, c'était donc l'occasion de les faire ! J'en ai fait un peu plus que prévu pour pouvoir moi aussi me régaler ! Après le travail le réconfort bien sur ! ;)
Ils étaient tout simplement à tomber, on n'en fait jamais trop ...

 

Macarons-au-chocolat-noir-1-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou en poudre marron

Pour la ganache :

200 g de crème liquide
1 c.s. de sucre semoule
250 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
40 g de beurre

Préparation de la ganache

Faire chauffer dans une casserole la crème liquide avec le sucre et porter à ébullition sur feu doux.
Couper le chocolat en morceaux dans un saladier et y verser le liquide chaud.
Remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Incorporer le beurre en morceaux et mélanger pour lisser la ganache.
Recouvrir votre récipient d'un film alimentaire et laisser durcir à température ambiante.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation au chocolat.

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

 

Macarons-au-chocolat-noir-3.jpg

 

Tags : Macarons, Mignardises, Chocolat

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Published by Amélie - dans Macarons
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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 21:13

Je suis nostalgique de publier cette recette que j'ai réalisé il y a un peu plus de deux semaines maintenant. À l'époque j'avais encore des cerises ... entre ce mauvais temps, les oiseaux et même les écureuils qui s'y sont mis nous en avons eu très peu ! Mais les dernières auront été utilisées de la meilleure façon possible ... ces macarons étaient excellents ! Avec leurs coques légèrement croustilantes et le coeur moelleux et fondant, rien que d'y repenser j'ai faim! 

 

Macarons aux cerises 11

 

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou poudre rouge

Pour la ganache :

180 g de cerises
30 g de sucre en poudre
20 g de Vitpris

Préparation de la ganache

Faire cuire les cerises lavées, équeuttées et dénoyottées à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.
Ajouter le Vitpris et faire bouillir 3 minutes.
Lisser l'ensemble et laisser refroidir. Mixer la préparation si neccessaire.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux cerises.

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

 

Macarons aux cerises 3

 

Tags : Macarons, Cerises

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Published by Amélie - dans Macarons
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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 08:00

Je continue dans ma lancée, je vous montre aujourd'hui le deuxième parfum concocté pour la boîte de macarons de Claudine. J'ai pendant longtemps été complétement accro au kiwi, j'en mangeais parfois jusqu'à 5/6 par jour et je ne m'en lassais pas ! Il est vrai que quand c'est bon et sain j'en mange à volonté ! Et les fruits sont incontournables chez moi ... il faut bien compenser avec toutes ces recettes sucrées que je réalise ! ;)
En tout cas c'était une bonne occasion pour en racheter et j'étais certaine que associé à un macaron ce serait une délicieuse gourmandise et c'est le cas, un vrai régal !

 

Macarons aux kiwis

 

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou poudre verte

Pour la ganache :

4 kiwis
1 banane
50 g de sucre en poudre
20 g de Vitpris

Préparation de la ganache

Peler les kiwis et la banane et faire cuire leur chair à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.
Ajouter le Vitpris et faire bouillir 3 minutes.
Lisser l'ensemble et laisser refroidir.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux kiwis.

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

 

Macarons-aux-kiwis-3a.jpg

 

Macarons-aux-kiwis-1a-copie-2.jpg

 

Tags : Macarons, Mignardises, Kiwi

Source : Pure gourmandise

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Published by Amélie - dans Macarons
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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 07:30

Les macarons ... moi qui n'en avais jamais mangé il y a de ça un an j'en suis maintenant complètement accro ! Toutes les excuses sont bonnes pour en faire ! Pour remercier mon amie Claudine, du blog la Cuisine de Gut pour tout le soutien qu'elle m'a apporté sur un projet qui me tient à coeur et dont je vous parlerai très prochainement j'ai décidé de lui envoyer une boîte de macarons avec différents parfums. Je commence par vous présenter ceux là, un véritable coup de coeur. La recette provient du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder, l'association caramel/banane est juste divine et pourtant moi qui suis difficile je n'aime pas tant que ça les bananes.
Claudine devrait recevoir sa boite aujourd'hui, j'espère que ce parfum lui plaira ! :)

 

Macaron-au-caramel-a-la-banane-fb.jpg

 

Ingrédients pour 40 macarons :

Recette de coques à la meringue italienne ICI
Recette de coques à la meringue française ICI

200 g de banane épluchée
2 c.s. de jus de citron
280 g de chocolat blanc
80 g de sucre semoule
50 g de crème liquide entière
40 g de morceaux de beurre

Mixer la banane avec le citron.
Verser le sucre dans une casserole à fond épais et le faire fondre sur feu moyen.
Le caramel doit être liquide et avoir une couleur caramel blond, retirer la casserole du feu et verser immédiatement la crème liquide afin de décuire le caramel.
Ajouter la pulpe de banane citronnée et mélanger à l'aide d'une spatule.
Incorporer le beurre coupé en morceaux et lisser avec la spatule.
Verser le caramel à la banane sur le chocolat blanc préalablement haché dans un saladier.
Mélanger délicatement et mixer le caramel avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un caramel bien lisse et homogène.
Reserver le caramel au réfrigérateur recouvert d'un film plastique pour le faire durcir.

Réaliser les coques puis les laisser refroidir.

Garnir les coques à l'aide d'une poche à douille puis conserver les macarons au réfrigérateur dans une boite hermétique.

 

Macaron au caramel à la banane 3

 

Petite parenthèse : Quelques personnes m'ont signalé ne plus recevoir ma newsletter, j'en suis désolée et ce n'est malheureusement pas dépendant de moi. Je n'ai aucune idée d'où provient ce problème et je sais ne pas être la seule blogueuse concernée chez Overblog. La seule solution serait donc de vous ré-inscrire. Merci à tous ! :)

Je souhaitais également vous préciser que je ne prends pas le temps de répondre à tous les commentaires par manque de temps et aussi parce que je préfère mettre à profit ce temps pour vous concoter d'autres recettes toujours plus gourmandes ... ;)
Mais je suis toujours disponible pour répondre à vos éventuelles questions et je prends énormément de plaisir à lire vos commentaires ! C'est d'ailleurs la première chose que je fais le matin ... non non je ne suis pas accro ! :)

 

Tags : Macarons, Mignardises, Caramel, Banane, Christophe Felder

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Published by Amélie - dans Macarons
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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 18:53

J'ai encore craqué ... il me restait quelques fraises dans le frigo qui attendaient d'être dévorées et j'ai immédiatement pensé à la recette de Christophe Felder avec ses macarons pamplemousse fraise vanille.
J'ai légèrement modifié la recette pour n'en garder que le meilleur à mon goût et l'association était tout simplement excellente.

Macarons-fraise-et-creme-patissiere-fb.jpg

Ingrédients pour 20 macarons environ :

Recette des coques à la meringue française ICI et italienne ICI 

Crème pâtissière

25 cl de lait
1 gousse de vanille ou 1 c.s. d'extrait de vanille
6 jaunes d'oeuf
125 g de sucre semoule
50 g de Maïzena
10 g de farine
50 g de beurre en morceaux

500 g de belles fraises

Préparation de la crème pâtissière

Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattée dans une casserole sur feu moyen.
Fouetter, dans un saladier, les jaunes d'oeuf et le sucre semoule. Ajouter la Maïzena et la farine tout en continuant de fouetter.
Lorsque le lait est bien chaud, le verser dans le saladier sans cesser de remuer sur les jaunes d'oeuf.
Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire la crème sur feu moyen pour la faire épaissir, ne jamais cesser de remuer.
Maintenir l'ebullition pendant 30 secondes.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre puis mélanger.
Verser la crème dans un récipient et la couvrir au contact d'un film alimentaire.
Conserver la crème au réfrigérateur.

Réalisation des coques

Recette avec meringue française ICI
Recette avec meringue italienne ICI

Montage des macarons

Macarons-fraise-et-creme-patissiere.jpg

Fouetter la crème pâtissière pour la rendre souple et homogène.
Garnir une poche à douille de la crème puis réaliser des boules au centre de la moitié des coques.
Disposer des fraises coupées tout autour de la crème pâtissière selon votre convenance. Je n'en ai déposé que 4 quarts de fraises pour chaque macaron car il ne me restait pas assez de fraises mais vous pouvez garnir un peu plus.
Ajouter une nouvelle fois un peu de crème pâtissière sur le dessus de façon à combler le plus possible "les vides".
Recouvrer le tout avec les coques restantes.

À conserver au frais dans une boite hermétique !

Macarons-fraise-et-creme-patissiere22.jpg

Tags : Macarons, Mignardises, Fraises, Crème pâtissière

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Published by Amélie - dans Macarons
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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 18:55

Après une semaine de vacances à me goinfrer je m'étais dit qu'une semaine "light" s'imposait ! C'était sans compter sur mon envie de macarons ... ça sera ma seule entorse de la semaine (on y croit tous !).
Toute façon light ou pas light j'ai toujours besoin de terminer mon repas par une touche sucrée : un chocolat (ou deux), un macaron, enfin ce que vous voulez tant que c'est bon et sucré ! C'est mon petit péché mignon et j'adore ça ! :)

J'ai voulu tenter une seconde fois les macarons à la meringue italienne pour vérifier si la dernière fois c'était la chance du débutant avec mes macarons noix de coco/framboises ! Eh bien non je confirme que j'ai enfin le coup de main ! Enfin je ne le cris pas trop fort sait-on jamais ! ^^

Macarons à la vanille et chocolat blanc1

Macarons-a-la-vanille-et-chocolat-blanc.jpg

Ingrédients pour la ganache :

Recette de coques à la française ICI ou à l'italienne ICI

200 g de chocolat blanc
30 g de crème liquide
Arôme vanille

IMGP5859.jpg

Faire fondre dans une casserole à feu doux le chocolat blanc, la crème liquide et l'arôme vanille.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Laisser refroidir puis garnir les coques de macarons.

Macarons-a-la-vanille-et-chocolat-blanc5.jpg

Tags : Macarons, Mignardises, Chocolat blanc, Vanille, Meringue italienne, Meringue française

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Published by Amélie - dans Macarons
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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 17:15

J'avais dit que mes prochains macarons seraient à la meringue italienne et quelle meilleure occasion que d'offrir des macarons à une nouvelle maman. Une amie gourmande vient d'accoucher de son premier enfant, j'étais aussi excitée qu'elle et vraiment heureuse pour elle. Oui chez moi le bonheur c'est aussi par procuration ! ;)
J'ai bien sur acheté des cadeaux de naissance mais je voulais aussi lui préparer une petite gourmandise ... et les macarons c'est son péché mignon ! Ceux là ils sont fait avec amour puissance 10 ! :)))
J'en profite donc pour féliciter les nouveaux parents et souhaiter la bienvenue au petit Corentin.

Je n'ai pas résisté à l'envie d'y goûter, ces macarons sont excellents, on sent bien le petit goût acidulé qu'apporte la framboise et on a automatiquement envie d'en reprendre un ! Je suis sous le charme de la meringue à l'talienne, j'ai peut être même une préférence pour celle-ci.

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Macarons-a-la-noix-de-coco-coeur-de-framboise-1.jpg

Ingrédients pour une trentaine de macarons (selon la taille) :

Pour les coques (recette de Christophe Felder) :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou poudre rose

Pour la ganache :

20 cl de crème liquide entière
20 g  de noix de coco râpé
80 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
Framboises

Préparation de la ganache

Mettre une feuille de gélatine à tremper dans un saladier rempli d'eau froide.
Faire bouillir dans une casserole la crème liquide et la noix de coco râpé.
Ajouter le chocolat en dehors du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Ajouter la gélatine et remuer de nouveau.
Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée (1) verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre" (2).
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène (3).

Macarronage
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation à la noix de coco.
Déposer au centre une petite framboise et recouvrir le tout avec une autre coque.

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

Macarons-a-la-noix-de-coco-coeur-de-framboise-3.jpg

 

Macarons-a-la-noix-de-coco-coeur-de-framboise-4.jpg

Tags : Macarons, Meringue italienne, Noix de coco, Chocolat blanc, Framboise, Mignardise

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