750 grammes
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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 12:02

Voilà sur quoi j'ai craqué le week end dernier ! Une envie, je dirais même une grosse envie de brioche plus beaucoup de gourmandise m'a amené à faire un chinois. Ca fait un moment que je souhaitais en faire un, c'est le premier que je fais. Eh bien je n'ai pas été déçue, c'était vraiment un régal ! Je suis déjà en train de réfléchir à quelle autre viennoiserie je vais m'attaquer ce week end ... non pas que je n'ai pas d'idées, au contraire je ne sais pas laquelle choisir !
Pas la peine de préciser que manger tiède cette brioche c'est une tuerie ! C'est le genre de viennoiserie que quand vous commencez à en manger vous ne vous arrêtez pas !

Ingrédients :

100ml de lait
100g de beurre ramolli
2 oeufs battus en omelette
50g de sucre
1/2 c.c. de sel
400g de farine T45
1 sachet de levure boulangère

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre MAP (ou robot) dans l'ordre ci-dessus et lancer le programme pâte. Prolonger la levée dans la machine éteinte si la pâte n'a pas doublée de volume.
Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail bien fariné. Etaler généreusement sur toute la surface du nutella.
Rouler la pâte de façon à optenir un gros boudin.
Couper le boudin en 8 morceaux de parts égales.
Mettre les morceaux dans un moule en silicone ou dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé. Voici une photo pour vous montrer la disposition dans le moule :

Chinois.jpg

Laisser de nouveau doubler de volume (un peu plus d'une heure).
Badigeonner le chinois avec un mélange de sucre et de lait et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 25 minutes de cuisson.

Chinois-IV.jpg

Chinois II

Chinois-V.jpg

Chinois-III.jpg

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 20:00

Voici donc les fameuses briochettes que j'avais préparé pour mes collegues lors de mon premier jour de travail ... ^^
J'ai d'ailleurs appris aujourd'hui que je passais aux 39h ... il faut que j'aille me préparer un petit quelque chose bien gourmand pour reprendre des forces !
Je me suis inspirée de la recette de Manue qui avait mis des rochers Suchards dans ses briochettes ... rien que en regardant ses photos j'en avais eu l'eau à la bouche !

Ingrédients :

190g de farine T45
4g de sel
30g de sucre
10g de levure fraiche
130ml de lait tiède
35ml d'huile
4 raphaëllos (si j'avais eu des ferreros rochers sous la main ça aurait été encore mieux ... ^^)
Quelques carrés de chocolat

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre MAP (attention le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure) et lancer le programme pâte. Cette recette est accessible à tout le monde même ceux n'ayant pas de robot ou de machine à pain. C'est vrai que ça facilite le travail et que l'on gagne du temps mais vous pouvez très bien pétrir la pâte vous même.
À la fin du programme, sortir la pâte si elle a doublé de volume sinon prolonger la levée dans la machine éteinte.
Séparer le pâton en 6 petites boules et 4 moyennes.
Les applatir en cercle, y déposer un raphaëllo dans les moyens et un carré de chocolat dans les petites boules. Refermer la pâte en boule.
Déposer les boules dans des caissettes de tailles petites et moyennes mises dans des moules à muffins. La soudure doit être en dessous.
Laisser doubler de volume sous un linge propre.
Badigeonner les boules avec du lait et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 20 minutes de cuisson.

Les collègues ont dit : "C'est délicieux" et même le patron ... alors c'est pour dire !
Mon petit conseil serait de les manger tièdes ainsi le chocolat est encore fondu ... sinon il durçit et à mon goût c'est moins bon !

Briochettes.jpg

Briochettes-coeur-chocolat.jpg

Briochettes-coeur-raphaello.jpg

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 21:06

Tiens tiens encore une viennoiserie ! J'ai profité de mon jour de repos lundi pour faire des chocolatines !
"Chocolatines" je sens que les nordistes sont sceptiques ... oui oui j'ai bien dit des chocolatines mais bon on peut aussi appeler ça des pains au chocolat ! Je suis vraiment influençable ... pendant 15 ans, normande que j'étais, j'appellais ça des pains au chocolat puis après un déménagement à l'autre bout de la France dans le sud ouest, je dis des chocolatines ! ^^
Alors je vous entends déjà me dire : "Oui c'est vrai que c'est délicieux, ça dégage une délicieuse odeur dans la maison, on en raffole tous ... MAIS c'est trop long à faire !" STOP, alors oui ça prends du temps mais franchement ça en vaut la peine ! C'était un pur régal ! À refaire très vite !
J'ai utilisé la recette de Christophe Felder, et la recette est adoptée !

Ingrédients :

250g de farine
150ml de lait
30g de sucre
1 c.c. de levure boulangère
1 c.c. de sel
110g de beurre
8 barres de chocolat (rangés de 3 carrés d'une tablette de chocolat noir)
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mettre tous les ingrédients dans votre MAP ou votre bol de robot sauf le beurre. (Le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure au début)
Pétrir jusqu'à l'optention d'une pâte homogène.
Conserver la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et commencer le feuilletage. Vous trouverez ICI la méthode que j'ai employé pour feuilleter la pâte.
Couper au couteau 8 rectangles d'environ 8cm sur 10. Déposer une barre de chocolat au 2/3 du rectangle et rabattre la pâte en "portefeuille".
Mettre les chocolatines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 2h à l'abri des courants d'air.

Chocolatines.jpg
Dorer les chocolatines avec le mélange jaune d'oeuf et 2 c.s. d'eau.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 20 minutes de cuisson.

Pains-au-chocolat.jpg

Pains-au-chocolat-II.jpg

Pains-au-chocolat-IV.jpg

Pains-au-chocolat-III.jpg

Si quelque chose n'est pas claire ou si vous avez des questions n'hesitez pas à me laisser un commentaire ou m'envoyer un mail par la rubrique contact !

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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 13:31

Encore et toujours de la boulange ... qu'est ce que vous voulez j'adore ça ! Je pourrais me nourrir que de ça ! Quand j'entends mes amies qui me disent qu'il faut qu'elles diminuent le pain pour un régime ... je me dis "Mon Dieu comment elles vont faire !?" lol
Donc dès que je vois une recette de pain que je n'ai pas testé je la teste quasi immédiatement ! Ca ne passe même pas par ma liste des recettes à tester !
J'ai trouvé cette recette original sur le blog "La cuisine et les voyages de Pripri". Ce pain était excellent, moelleux avec un bon petit goût de spéculoos !

Ingrédients :

300ml d'eau
20g de beurre mou
1 c.s. de lait en poudre
2,5 c.c. de sucre en poudre
1,5 c.c. de sel
500g de farine T55
1 sachet de levure boulangère
Une quinzaine de spéculoos

Placer tous les ingrédients dans votre MAP ou votre robot dans l'ordre indiqué ci dessus sauf les spéculoos et faire pétrir la pâte 8 minutes.
Ajouter les spéculoos grossièrement émiettés et pétrir à nouveau 2 minutes.
Laisser reposer dans la cuve jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Sortir la pâte et former une boule. Déposer la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir la boule d'un torchon propre et laisser lever 1h30. (Etape que j'ai moi même ajouté car je prèfère les pains bien aérés et gonflés)
Faire des grignes sur le pain et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson. Penser au coup de buée au moment où vous enfournez votre pain, pour cela il vous suffit de jeter une tasse d'eau chaude dans le lechefrite dès que vous aurez mis la plaque de cuisson dans le four.

Pain-aux-speculoos.jpg

Pain-aux-speculoos-II.jpg

Pain-aux-speculoos-III.jpg

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 19:46

J'ai trouvé cette recette sur un blog que je vais voir souvent, celui de Déléctation culinaire ... normal il n'y a ques des bonnes choses ! Ce n'est pas la seule recette qui me donne envie c'est moi qui vous le dit ! Mais ayant une très grande préférence pour tout ce qui est "pains et viennoiseries" je me suis laissée tenter par ça pour commencer !
Plusieurs choses m'ont étonné dans cette recette, tout d'abord on utilise de la levure chimique ... bizarre pour du pain ! Et ensuite et ce qui est logique vu la levure utlisée il n'y a pas de temps de levée ! Mais qu'est ce que c'est que ce pain ??? En tout cas c'est un pain express ... Eh bien ces petits pains sont excellents ! TROP TROP BONS ! J'ai tout mangé toute seule c'est pour dire ... ^^

Ingrédients pour 8 petits pains :

300g de fromage blanc
1 c.c. de sel
1 c.s. d'huile d'olive
350g de farine T55
1 sachet de levure chimique

Verser la farine dans un saladier, ajouter tous les ingrédients et pétrir de façon à optenir une pâte bien lisse et homogène. Pour les féniantes comme moi qui dispose d'une MAP, on laisse la machine faire le travail pour nous ! 
Diviser la pâte en 8 patons et former des petites boules.
Déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorer les pains avec du lait et saupoudrer de graînes de pavot ou de sésames, vous pouvez également les laisser tels quels !
Enfourner les pains dans un four préchauffé à 210°C pour 25 minutes de cuisson.

Petit-pain-express-au-fromage-blanc.jpg

Petit-pain-express-au-fromage-blanc-II.jpg

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 09:59

Ces petits pains viennois sont une petite merveille ! Ca m'arrive souvent d'en faire et je ne suis jamais déçue. Quand je commence à en manger j'ai toujours du mal à m'arrêter tellement c'est bon ... avec du nutella ou de la confiture de mûres c'est une TUERIE ! J'avais trouvé cette recette sur Internet il y a longtemps donc je ne saurais pas dire ma source ...

Ingrédients :

250ml de lait
1 oeuf moyen
50g de sucre
1 c.c. de sel
70g de beurre mou
500g de farine T55
1 sachet de levure boulangère
1 oeuf entier + pincée de sel = pour la dorure

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre MAP dans l'ordre indiqué ci-dessus et lancer le programme pâte.
Pour ceux qui n'ont pas de MAP, il est également possible de réaliser la pâte avec un robot ou même à la main.
À la fin du programme la pâte doit avoir doublé de volume, si ce n'est pas le cas laisser la lever dans la machine éteinte.
Diviser le pâton en boule de 65g environ et laisser détendre 15 minutes.
Façonner des petits pains comme vous façonner des baguettes. Un petit rappel en image ICI.
Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, recouvrer les d'un torchon et laisser reposer 1h30.
Badigeonner les pains avec un mélange "oeuf entier et pincée de sel", inciser les petits pains de traits parallèles, et enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 15 minutes de cuisson environ.

Pains-viennois.jpg

 

Mie-pains-viennois.jpg

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 20:04

En faisant ma ronde quotidenne ce matin je suis tombée sur cette recette de pancakes chez "Mes petits choux ... pour les gourmands", aussi connu sous le numéro 29999 !
J'ai pas mal de recettes à tester provenant de son blog, que je vous conseille d'aller voir car vous trouverez forcément une recette qui vous plaira. Mais ce matin en voyant cette recette j'ai craqué, ça fait un moment que je voulais en faire ! Si j'avais pu les avoir tout cuit dans la bouche directement ça aurait été super ! Seulement ça ne se passe pas comme ça ... donc il a bien fallu que je prenne mon courage à deux mains et que je me les fasse. ^^
En tout cas c'est très rapide et simple à réaliser puis il n'y a pas besoin d'avoir une poele spéciale, bref pas d'excuses pour ne pas m'y lancer.

Ingrédients :

3 oeufs
20cl de lait
2 c.s. de sucre
175g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de canelle
1 pincée de sel
3 c.s. d'huile
50g de beurre

Battre les oeufs dans un saladier puis ajouter le lait.
Rajouter le sucre et mélanger.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, et la canelle. Faire un puit, et verser la préparation des oeufs dedans.
Mélanger et ajouter l'huile. Mélanger de nouveau.
Faire chauffer votre poele avec un peu de beurre. Dès que le beurre frémit, verser une louche de préparation dans votre poele. Dès que des bulles apparaissent sur la surface retourner le pancake. Le laisser cuire 1 à 2 minutes.

Miam, un régal

Pancakes-II.jpg

Pancakes.jpg

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 08:43

Pour ceux qui ne me connaissent pas encore je raffole du pain maison ! Alors dès que je vois une recette que je ne connais pas ... eh bien je la teste ! C'est presque un devoir ! ^^
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Yas,  Une lyaas de bonnes choses, et ce blog porte bien son nom puisqu'il y a pleins de bonnes choses !
Bref, ce que j'en ai pensé ... ils étaient très bons ! Et ce que j'avais totalement oublié en réalisant ces petits pains c'est que le chéri n'aime pas les pains complets ! JACKPOT, c'est tout pour moi !!! Mais non mais non je ne suis pas une indigne copine, je suis prête à partager s'il le faut !

Ingrédients :

1 oeuf + lait = 250 ml
1 c.s. de sucre
1/2 c.c. de sel
150g de Saint Môret (ou autre fromage frais)
250g de farine blanche T55
150g de farine complète
1,5 c.c. de levure boulangère

Mettre l'ensemble des ingrédients dans l'ordre ci dessus dans votre MAP et lancer le programme pâte. À la fin du programme, si la pâte n'a pas doublé de volume, prolonger la levée dans la machine éteinte.
Pour ceux qui ne disposent pas d'une machine à pain, il vous suffit de mélanger les farines, le sucre et la levure dans un saladier. Puis creuser un puits et y incorporer l'oeuf, le lait et le Saint Môret. Ajouter le sel et pétrir 10/15 minutes.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la diviser en 8 pâtons de 70/75g chacun, couvrir (d'un torchon propre) et laisser la pâte se détendre 5 minutes.
Façonner les boules, puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir de nouveau et laisser reposer 45 minutes environ.
Faire de petites incisions sur vos pains, tamiser légerement de la farine au dessus de vos pains et enfourner dans un four préchauffé à 190°C pour 15-20 minutes de cuisson selon le four.
Pensez à réaliser un coup de buée lorsque vous enfournez vos pains, pour cela il vous suffit de jeter une tasse d'eau chaude sur votre lechefrite au moment où vous avez enfourné la plaque de cuisson. Cela permet d'avoir de jolis pains et une croute croustilllante.

Petits pains au St Moret

Petits pains au St Moret II

 

Petits-pains-au-St-Moret-I.jpg

Petits-pains-au-St-Moret-III.jpg

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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 16:32

Eh bien oui je n'en ai pas fini de tester ses recettes ! Pour aller faire un petit tour sur son blog, c'est ICI que ça se passe ! Attention je vous préviens vous craquerez forcement pour une de ses recettes ! Je vous aurais prévenue hein ! ^^
Pfff si vous pouviez voir ma liste de recettes à tester, elle est longue mais longue ... et chaque jour elle s'allonge un peu plus ! Alors s'il vous plaît les amis ARRETEZ DE PUBLIER DES CHOSES AUSSI BONNES ET TENTANTES !
Alors l'astuce de Miss Coco c'est de réaliser la pâte la veille, la mettre au frigo pour la nuit, et de la faire levée 1h le lendemain avant d'enfourner la brioche. Pas bête la mouche, comme ça on peut manger une brioche encore chaude ! Miam ! Sauf que moi je voulais sa brioche pour mon quatre heure ... donc j'ai modifié légerement la préparation ! En tout cas je te le dis excellente ta brioche, et la mie ... pfiouuuu trop moelleuse, filante, parfaite quoi !

Ingrédients :

450g de farine
75g de beurre en petits morceaux
1 sachet de levure boulangère
50g de sucre
120ml de lait
1 c.c. de sel
1 c.s. de sucre vanillé cacao 1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre machine à pain dans cet ordre : lait, morceaux de beurre, sucre vanillé, sucre, sel, oeufs, farine et levure boulangère, et lancer le programme pâte. Prolonger la levée dans la machine éteinte si la pâte n'a pas doublé de volume.
Coco a également rajouté des pépites de chocolat, il suffit de les rajouter au premier BIP de votre machine.
Sortir la pâte, vous pouvez comme Coco la diviser en 9 boules et la répartir dans un plat à gratin, ou encore faire une tresse, ou la déposer dans un moule à cake.
Laisser reposer de nouveau 1h couvert d'un torchon propre.
Alors Coco disait de déposer de l'eau dans le lechefrite et d'enfourner, moi têtue comme une mule j'ai comme à mon habitude avec les viennoiseries doré avec un jaune d'oeuf. Comme vous pouvez le constater sur la photo la brioche a bien bien dorée, si on peut encore appeler ça du dorage ! ^^
Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pour 25 minutes de cuisson environ.

Brioche-Coco.jpg

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 21:07

Alors aujourd'hui je me suis lancée dans la confection de croissants pour faire plaisir à ma soeur  et mon chéri ! Enfin pour me faire plaisir aussi bien sur ...
Et ça passe par la réalisation d'une pâte feuilletée ! Je vous fais donc partager ma façon de réaliser les pâtes feuilletées en image, c'est plus facile à comprendre ! Ce n'est pas la première fois que je fais des croissants, je ne me souviens plus des sites sur lesquels je m'étais renseignée avant de me lancer ! Enfin, j'ai arrangé tout ça à ma sauce ! ^^

Ingrédients :

300ml de lait
50g de sucre
12g de sel
500g de farine
40g de levure boulangère
190g de beurre
1 jaune d'oeuf

Réalisation de la pâte feuilletée

Mettre dans la machine à pain le lait, le sucre, le sel, la farine et la levure dans cet ordre. Laisser petrir une dizaine de minutes puis sortir le pâton et le déposer dans un saladier.
Recouvrir le saladier d'un torchon puis mettre la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Sortir la pâte et la dégazer à l'aide de vos mains.

Pate-feuilletee-II.jpg  Pate-feuilletee-III.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Etaler la pâte au rouleau.

Pate-feuilletee-IV.jpg

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler au rouleau le beurre que vous déposez ensuite au centre de la pâte.
Enfermer le beurre en pliant la pâte en "portefeuille" comme sur la photo ci dessous.

Pate-feuilletee-V.jpg

Puis rabattre la pâte sur les côtés vers le milieu (un seul côté est fait sur la photo).

Pate-feuilletee-VI.jpg

Etaler de nouveau la pâte au rouleau.

Pate-feuilletee-VII.jpg

Et plier là en portefeuille comme précedemment.
Puis placer la pâte au réfrigérateur 30 minutes.
La sortir, tourner la pâte d'un quart de tour et l'étaler en rectangle de 0.5 cm d'épaisseur et plier de nouveau en 3 (en portefeuille).
Répéter la même opération 3 fois en respectant à chaque fois les temps de pause.

Réalisation des croissants

Etaler une nouvelle fois la pâte sur 0.5 cm d'epaisseur environ. Couper la en deux dans le sens de la longueur et couper des triangles réguliers dans les deux bandes.

Pate-feuilletee-X.jpg

Prendre un triangle, entailler la base, et l'enrouler de la base vers le haut du triangle.
Déposer les croissants sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, recouvrer d'un torchon et laisser reposer 1 heure.

Pate-feuilletee-XII.jpg

Dorer les croissants avec le jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 15 minutes de cuisson.

Laissez les refroidir avant de vous jeter dessus !!!
Outre la délicieuse odeur qui envahit la maison, c'est un vrai plaisir de manger de bons croissants "faits maison" avec un chocolat chaud !
Si quelque chose n'est pas clair dans la recette n'hesitez pas à me laisser un commentaire avec vos questions j'y répondrai avec plaisir !

Croissant.jpg

CroissantI.jpg

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