750 grammes
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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 13:57

Bon aujourd'hui pas de recette qui fait mal aux hanches, pas de gourmandises sucrés, chocolatés ... lol, soyons sérieux ce n'est pas raisonnable tout ça !
Bref, avant hier je me suis rendue compte que je n'avais encore jamais fait de pain de mie
Donc j'en ai fait en pensant réaliser des croques monsieur ... sauf que je n'avais pas prévu qu'il serait si bon que je me l'enfilerai à la confiture de mûres ! Pour ma défense je n'étais pas seule à le manger ! ^^

Ingrédients :

270ml d'eau
1,5 c.s. d'huile de tournesol
1,5 c.c. de sel
1,5 c.s. de sucre
2 c.s. de lait en poudre
500g de farine T55
1,5 c.c. de levure boulangère

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre machine à pain dans l'ordre ci-dessus et lancer le programme pâte. Prolonger la levée dans la machine éteinte si la pâte n'a pas doublé de volume.
Sortir la pâte, la deposer dans un moule à cake. Je ne fais aucune cuisson dans ma machine à pain, car je trouve le pain meilleur quand il est cuit au four.
Laisser de nouveau reposer au moins 1 heure puis dorer le pain avec du lait et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 25 minutes de cuisson.

Franchement je ne m'attendais pas à une mie aussi moelleuse ! Je suis d'ailleurs en train d'en refaire ! ^^

Pain-de-mie.jpg

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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 08:55

Oui encore une brioche ... mais que voulez vous j'adore ça !!! J'ai trouvé la recette sur le blog de Cuisine d'une tribu gourmande qui est plein de bonnes recettes. Alors en effet je confirme ce que disais Aurélie la brioche est super bonne !!! Elle ne va pas faire long feu celle ci aussi !

Ingrédients :

1 oeuf + lait pour obtenir 150ml
50g de sucre
1/2 c.c. de sel
40g de beurre demi sel
250g de farine
1 sachet de levure boulangère

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre machine à pain et lancer le programme "pâte".
Une fois le programme terminé, diviser votre pâte en trois et former des boudins. Tresser les boudins puis disposer la tresse dans un moule à cake.
Laisser lever dans un endroit chaud au moins 1 heure.
Badigeonner la tresse avec du lait et saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et laisser cuire pendant 20 minutes.

 

Brioche-beurre-demi-sel-I.jpg

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 06:15

Cette recette je l'ai trouvé sur le blog de Mignardise & co, c'est la première recette que je teste chez elle et il y en aura d'autres soyez en certains ... Ca t'apprendra à faire des choses aussi bonnes ! NA
À la base j'étais censée faire des croissants pour les faire goûter à une amie (aujourd'hui) sauf que le temps m'a pris de cours ! Oui 24h je trouve que ce n'est pas assez dans une journée !!!
Bref, il fallait bien que je me rabatte sur quelque chose d'aussi bon (la barre est haute) mais beaucoup  plus rapide à réaliser (rien que ça). Puis je me suis souvenue des Suisses qu'avait réalisé notre amie et qui m'avait fait de l'oeil ...
Je n'ai vraiment pas été déçue, c'était à la hauteur de mes ésperances : délicieux !
Je n'ai pris qu'une photo qui ne les mets pas très en valeurs mais je vous assure que cette recette vaut le coup d'être testé !

Ingrédients :

300g de farine
1 c.c. de sel
12g de levure boulangère
120ml de lait tiéde
40g de sucre
100g de beurre mou
Pépites de chocolat (je n'en avais pas, j'ai donc concassé une tablette de chocolat noir)
1 oeuf (pour la dorure)

1/2l de lait
4 jaunes d'oeuf
140g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60g de farine

1er étape : Préparer la crème patissière

Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre/farine en fouettant.
Remettre sur le feu et continuer de fouetter jusqu'à épaississement.
Faire bouillir une minute en fouettant.
Laisser refroidir la crème.

2ème étape : Réalisation des suisses

Mettre dans la cuve le lait, le sel, le beurre, le sucre, la farine et la levure dans cet ordre et lancer le programme "pâte".
Lorsque la pâte est prête (on peut laisser lever la pâte plus longtemps dans la machine éteinte si neccessaire), la dégazer et étaler un grand rectangle au rouleau.
Découper de grandes bandes, déposer de la crème patissière et des pépites de chocolat sur la moitié de la bande puis plier en deux le rectangle c'est à dire rabattre le côté sans crème patissière sur ce dernier enfin d'enfermer la garniture.
Laisser lever 30 minutes dans un four préchauffé à 30/35°C avec un bol d'eau.
Sortir les suisses, préchauffer le four à 200°C, dorer les petits pains avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau.
Lorsque le four est arrivé à température, mettre les suisses pour 10 minutes de cuisson.

Trop fastoche et tellement bon !

Suisse.jpg

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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 07:11

À toutes les filles qui sont malheureusement au régime ou qui doivent faire attention à leur ligne parce que l'été arrive à grand pas ... en tout cas dans le sud  ... voici une recette de brioche légère !
Alors quand j'ai vu sur le blog de Eva une recette de brioche légère je m'y suis penchée d'un peu plus près ! Pas que je sois concernée par un régime ... ouf ... mais par curiosité. En épluchant la liste des ingrédients j'ai constaté qu'il n'y avait ni sucre et ni beurre. Je me suis donc vraiment demandée comment ça pouvait ressembler à une brioche. Et donc là il n'y avait pas deux solutions j'ai testé la recette. Et j'ai été agréablement surprise de voir que ça avait bien la texture d'une brioche bien moelleuse ! Au niveau du goût j'ai trouvé que ça ressemblait plus à des petits pains au lait à la fleur d'oranger ... bref elle était bonne cette brioche. Je ne vous cacherais pas que je préfère celle avec le beurre quand même !

Ingrédients :

350g de farine
230ml de lait
1 sachet de levure boulangère
2 c.s. de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre MAP. D'abord les liquides et le sel puis la farine et enfin la levure qui ne doit pas rentrer en contact avec le sel.
Lancer le programme pâte. À la fin du programme votre pâte doit avoir doublée de volume, si ce n'est pas le cas poursuivre la levée dans la machine éteinte.
Séparer le pâton en quatre pour en fairer des boudins, si la pâte est trop collante, ce qui est souvent le cas pour les brioches, n'hesitez pas à rajouter un peu de farine sur vos mains et plan de travail.
Pour le tressage de la brioche j'ai suivi la même méthode que pour ma précédente brioche que vous retrouverez ICI. Je vous conseille de réaliser le tressage directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer de nouveau 1 heure.
Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf et un peu de lait. J'ai utilisé un oeuf bio que mon beau père m'a donné ... le jaune est beaucoup beaucoup plus "marquant" que d'ordinaire (oeufs achetés dans le commerce).
Enfourner dans un four préchauffé à 200° C pendant une vingtaine de minutes (surveiller la cuisson).

Brioche-legere.jpg

À consommer sans modération !

Brioche-legere-II.jpg

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 13:00

Quand je dis à mon petit frère "Ce soir on va manger un bon pti truc ! ", il me répond : "Super on va au Kfc ou au Mac do !?".
"Euh non, ça m'arrive de faire de bons petits plats mon chéri ..." ^^
Alors pour lui faire plaisir, on a mangé hamburger/frites comme au Mac do ! Et en plus il l'a préparé lui même son sandwich, c'est quand même plus drôle ! Ca lui a vraiment plu ... sauf que comme il me l'a fait remarquer au Mac Do il a un cadeau avec son menu ...

Ingrédients :

1,5 c.c. de levure boulangère
1c.s. de sucre
500g de farine T55
1 oeuf + compléter par du lait jusqu'à avoir 200ml ou 200g
100ml d'eau
30g de beurre
1,5 c.c. de sel
Graines de sésame

Mettre l'ensemble des ingrédients dans l'ordre dans votre MAP et lancer le programme pâte.
Vérifier que le volume de la pâte a bien triplé sinon poursuivre le temps de levée dans la machine éteinte.
Diviser le pâton en 10 parts égales d'environ 85g. Laisser reposer les boules 15 minutes.
Façonner chaque pâton en forme de boule.
Disposer les boules sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Aplatisser les pâtons avec la paume de votre main.
Mélanger dans un bol : 1 blanc d'oeuf et 2 pincées de sel. Dorer les boules avec ce mélange et laisser lever les pains 1h15 dans un four tiédi (30-40°C).
Sortir les plaques et préchauffer le four à 210°C. Dorer une nouvelle fois les pains et parsemer-les de graînes de sésame. Enfourner quand le four arrive à bonne température, et jeter une petite tasse d'eau (50ml) sur la lèchefrite chaude.
Faire cuire 15 minutes en inversant les plaques à mi-cuisson.
Laisser refroidir les pains sur une grille et les emballer encore tièdes dans un sachet afin que leur croute s'attendrisse.

Hamburger-II.jpg

 

Source : "L'atelier du Pain"

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 18:26

 

 

Faconner ses baguettes

 

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 19:38

Aujourd'hui, je me suis laissée tenter par des petits pains grillés ! Je n'en ai goûté qu'une fois acheté en grande surface et j'avais beaucoup aimé ... mais je prèfére autant les faire maison ! ^^

Je gardais mon petit frère de huit ans, qui s'est beaucoup amusé à les faire. Le pâton collait un peu aux doigts donc je lui ai dit de mettre un peu de farine sur les mains ... et je le vois plonger ses deux petites mains dans le paquet de farine et en sortir carrément une poignée remplie, bref je vous passe les détails ... tout ça pour dire qu'il y avait beaucoup de farine dans ma cuisine après son passage ! :)

Ingrédients :

20g de sucre
400g de farine T45
280g de liquide (1 oeuf + compléter le reste par du lait jusqu'à avoir 280g ou 280ml si vous utilisez un verre doseur)
30g de beurre
1,5 c.c. de sel
2 c.c. de levure boulangère

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans votre MAP, lancer le programme pâte. Dans la recette, tirée du livre "l'Atelier du pain" de Cécile et Guillaume Decaux, il faut rajouter du muesli (100g) au premier bip de votre MAP.
Vérifier que le volume de la pâte a bien doublé ou triplé, si ce n'est pas le cas prolonger la levée dans la machine éteinte.
Diviser la pâte en 16 parts de 50g environ, former des boules et laisser reposer 15 minutes sous un torchon humide.
Rouler les pâtons de façon à façonner des petits pains. Disposer les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Laisser lever  1 heure dans le four tiédi (30-40 °C).
Sortir les plaques et prechauffer le four à 220° C.
Enfourner les plaques sur deux niveaux et jeter une tasse d'eau (50ml) sur la lèchefrite chaude. Laisser cuire 20 minutes en inversant les plaques à mi-cuisson.
Laisser refroidir les petits pains sur une grille en dehors du four, et baisser le thermostat du four à 170 ° C.
Couper les petits pains en deux, les disposer de nouveau sur les plaques et enfourner pour 18 minutes de cuisson en inversant les plaques à mi-cuisson.
Laisser les quelques minutes dans le four éteint porte entrouverte afin qu'ils séchent bien.

Ils étaient bien croustillants, mmmmh...

biscotte.jpg

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 20:20

Brioche à 4 tresses II

 

Après 1 heure de piscine à enchaîner longueur sur longueur on méritait bien une bonne brioche en rentrant ! Ca vaut le coup de faire du sport pour tout reprendre après ... pas grave ça valait vraiment le coup ! :)
Mmmmh qu'elle était bonne cette brioche et belle par dessus le marché ! C'est la première fois que je faisais une brioche tressée, et je n'en suis pas déçue c'est vraiment très jolie esthetiquement !
La mie était très légère, moelleuse ... bref j'adopte la recette ! Je parle au passé ... on a déjà presque tout mangé ! Je précise que nous ne sommes que deux ! mais quand on commence on ne peut plus s'arrêter ! ;)

J'ai suivis la recette de mon livre "L'atelier du pain" qui est devenu ma bible ! Ce livre est super car tout est très bien expliqué au niveau des techniques pour réaliser les pains et brioches. Je vous le conseille vivement ...

Ingrédients :
2 c.c. de levure de boulanger instantannée
60g de sucre
500g de farine T45
260g de liquide (2 oeufs + compléter le reste par du lait jusqu'à avoir 260g ou 260ml si vous utilisez un verre doseur)
1 c.s. de cognac (moi j'ai remplacé par 1 c.s. de fleur d'oranger)
100g de beurre mou coupé en dès
1,5 c.c. de sel

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre MAP et lancer le programme "pâte". Ou vous pétrissez tout ça avec vos ptites mains c'est vous qui voyez ... ;)
Une fois le programme terminé, vérifiez que la pâte a bien triplé de volume. Sinon laissez là encore lever dans la machine éteinte.

Dans le livre il est indiqué plusieurs temps de levé que je n'ai pas eu le temps de respecter ... ça commence bien ! Donc si vous souhaitez suivre la recette à la lettre, vous achetez le livre ... qui contient bien d'autres recettes excellentes.

À la fin du programme, j'ai sorti le pâton que j'ai découpé en 4 parts égales. Je les ai roulé en boudin que j'ai déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Brioche-a-4-tresses-III.jpgBrioche-a-4-tresses-IV.jpg















Commencer à tresser à partir du milieu de la gauche vers la droite. Prendre le brin tout à gauche, le faire passer par dessus de celui d'à côté, puis en dessous de l'autre puis au dessus. Et ainsi de suite ... À la fin souder bien les extremités en serrant les quatre brins.
Tourner la plaque, et faire la même chose pour l'autre côté.
Vous devriez avoir à peu près le même résultat que sur la photo de droite.
Recouvrir d'un torchon propre et laissez reposer de nouveau pendant au moins 1h15.

Dorer la brioche avec le mélange suivant : 1 oeuf, une pincée de sel, et 2 c.s. d'eau et recouvrir la brioche de sucre glace (facultatif).
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 23 minutes.

Brioches à 4 tresses V

Si à chaque fois que je vais à la piscine j'ai une brioche comme ça qui m'attends

"no soucis" j'y vais tous les jours à la piscine ! :D

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 20:33

Muffins.jpgIl y a quelques mois en cherchant une recette de muffins, vous savez ces delicieux petits gâteaux, je suis tombée sur les muffins anglais ... Je me suis demandée "qu'est ce que c'était que ces petits pains". Pas très convaincue mais curieuse de tester la recette je me suis lancée dans l'aventure qui s'est avérée désastreuse !!! Et je pèse mes mots !
En fait certains muffins (presque tous d'ailleurs) n'étaient pas assez cuits :s
Je vous dis pas la tête du chéri quand je lui ai dit aujourd'hui que j'allais retenter l'experience ... j'aurais pu lui dire qu'on mangerait de la mer** il aurait eu la même tête ! ^^

Mais cette fois-ci j'ai été 100 % convaincue ! Ils étaient délicieux mes muffins, moelleux à souhaits et surtout suffisament cuits ! ;)

Pour une quinzaine de muffins :

450g de farine T55
25cl de lait
1 c.c. de sucre
1.5 c.c. de sel
1 c.c de levure sèche

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puit et verser le lait et la levure diluée. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et pétrir le pâton pendant une dizaine de minutes. Moi, je suis une féniante donc j'utilise la MAP pour faire le travail à ma place ! :D

Sortir le pâton, le recouvrir d'un linge et le laisser reposer 1h/1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Etaler la pâte sur un plan de travail légerement fariné, étaler le pâton jusqu'à ce qu'il fasse à peu pres 1 cm d'épaisseur. Utliser un emporte pièce rond pour découper les muffins anglais.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever au moins 20 minutes.

Cuire les muffins dans une poêle anti-adhesive à feu doux, sans ajout de matière grasse, 8 minutes de chaque côté. Plus si neccessaire. Mon erreur la première fois était de ne pas avoir fait cuire assez longtemps les muffins, il faut qu'ils soient bien dorés.

À déguster avec du sucré ou du salé ! Pour nous c'était à la confiture de mûre ! Miam ...

Muffins-IV.jpgMuffins anglais IIII

 

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 17:09

Baguette-au-pavot-III.jpg

 

J'ai découvert cette recette dans mon livre "Pain maison" des éditions Marabout Chef. Et je dois dire que j'en suis très contente ! Cette baguette est une tuerie !!!! La mie est aérée et ce mélange de farines donne un pain délicieux vraiment différent de celui que je fais tous les jours !

Pour un pain de 750g :

Préparer la veille une poolish avec 150g de farine T55 mélangée avec 150 ml d'eau et 1 c.c. de levure

Le lendemain, mettre dans la MAP :

120ml d'eau
1,5 c.c. de sel
150g de farine T65 (ou de la T55)
150g de farine T80
La poolish
Graines de pavot

À la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et l'étaler en forme de rectangle. Saupoudrer de graînes de pavots et rouler le pâton le plus serré possible comme un boudin.
Laissez lever la baguette, elle doit doubler de volume.
Badigeonner d'eau le dessus de la baguette et saupoudrez de graines de pavots. Enfourner à four préchauffé à 220 °C et laisser cuire 35 minutes environ.
Lorsque vous mettez au four à faire un "coup de buée" comme pour les baguettes "pain blanc".

Et voilà le résultat :

Baguette au pavot II

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