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Recettes de Cuisine

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 07:30

Les beaux jours sont enfin de retours et ces petites boissons seront idéales pour vous régaler et vous raffraichir ! La pêche et la vanille se marient à merveille, le mieux étant d'utiliser des pêches très mûres pour que le goût soit bien présent. Il faut en tout est pour tout à peine 10 minutes de préparation et le tour est joué vous pouvez siroter immédiatement votre milk shake ! Je me verrais bien ce week end au bord de la piscine en train de siroter un milk shake bien frais, pas vous ?! ;)

 

Milk shake glacé pêche vanille

 

Ingrédients pour 2 milk shakes :

300 g de pêches mûres, épluchées et dénoyotées
100 g de glace à la vanille
200 ml de lait

Mini bouteilles de chez Sweetly Cakes

 

Couper vos pêches en morceaux puis les mixer au blender avec le lait et la glace à la vanille.
Verser le tout dans des verres ou petites bouteilles.
À déguster de suite ou à conserver au réfrigérateur.

 

Milk shake glacé pêche vanille 1

 

Tags : Goûter, Milk shake, Glace, Vanille, Pêche

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Published by Amélie - dans Sorbets et glaces
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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 15:19

Ce week end nous avions des amis à manger et je me suis torturée l'esprit pour savoir quel dessert j'allais leur préparer. J'ai tendance à toujours trop préparer et au final mes invités n'ont plus faim lorsqu'ils arrivent au dessert ! C'est un peu ballot quand on sait que je passe souvent plus de temps préparer mon dessert que tous les autres plats réunis ! Et puis avec cette chaleur c'était aussi contraignant, on n'a pas envie de terminer un repas copieux par un dessert trop lourd ... oui je m'en pose des questions ! ;)
Bref, en feuilletant le livre "Pâtisserie" de C. Felder je suis tombée sur sa recette de vacherin alsacien et j'étais sous le charme ! C'était exactement ça qu'il nous fallait, j'ai légèrement modifié la recette et les parfums.
C'est très simple à réaliser et ça étonnera vos invités ... en tout cas les miens ont eu un instant un doute sur le fait que ce soit bien moi qui ai fait ce dessert tellement ils étaient sous le charme !
Pour les parfums j'ai choisi une glace à la vanille et une autre à la fraise et rhubarbe avec des éclats de framboise, c'était juste divin ! Rien à redire, l'association était parfaite !

 

Vacherin alsacien

 

Vacherin alsacien 1

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs
200 g de sucre semoule

Pour le vacherin :

300 g de glace vanille
300 g de glace à la fraise/rhubarbe (La laitière)

Pour la crème chantilly :

50 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de sucre semoule
2 c.c. de vanille liquide

Préparation de la meringue

Fouetter les blancs en neige avec 30 g du sucre semoule.  Lorsque les blancs commencent à laisser des traces incorporer progressivement le reste de sucre semoule.
Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien blanche et ferme.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de cette préparation et former deux spirales de 18 cm de diamètre environ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Astuce : Il vaut mieux partir du centre pour aller vers l'extérieur plutôt que le contraire et il ne faut pas laisser d'espace vide.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 8 minutes de cuisson puis baisser la température à 90°C et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Laisser complètement refroidir.

Réalisation du vacherin


Schema vacherin

À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre découper le surplus de meringue.
Laisser le cercle sur l'une des meringues puis répartir la glace à la vanille sur la meringue.
Étaler la glace à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser le plus possible, le mieux étant de la sortir du congélateur 5 minutes avant pour qu'elle soit moins dur.
Ajouter sur la glace à la vanille, la glace à la fraise et rhubarbe en procédant de la même façon.
Poser la seconde meringue sur le dessus et appuyer légèrement.
Placer le vacherin au congélateur 30 minutes.

Réalisation de la chantilly

Placer au congélateur 15 minutes avant le bol de votre robot et le fouet.
Verser la crème dans le bol et commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement.
Ajouter le sucre et la vanille liquide lorsque la chantilly commence à monter.
Battre jusqu'à obtenir une chantilly qui se "tienne" entre les branches du fouet.

Montage et décoration

Sortir le vacherin du congélateur et réchauffer légèrement le cercle à pâtisserie avec un chalumeau puis le retirer.
Recouvrir le dessus et les contours du vacherin de chantilly à l'aide d'une spatule.
Placer de nouveau le gâteau au congélateur 30 minutes.
Poser une seconde couche de chantilly en lissant à la spatule.
Décorer tout le contour du gâteau avec un peigne à motifs.
Remettre le vacherin au congélateur 30 minutes (facultatif).
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré décorer le dessus du gâteau en formant des vagues. Astuce : Partir de l'extérieur pour aller vers le centre.
Déposer quelques fruits pour la décoration.
Conserver le vacherin au congélateur.

 

Vacherin alsacien 3

 

Tags : Dessert, Vacherin, Glace, Fraise, Rhubarbe, Vanille

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Published by Amélie - dans Sorbets et glaces
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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 20:22

Le soleil est enfin revenu par chez moi ! À moi la piscine, le bronzage et les milk shake ... tout à fait je ne me prive de rien ! :P
C'est frais, délicieux et c'est bu en quelques gorgées ! J'aurais pu faire ces milk shake avec des framboises fraîches puisque j'en ai récupéré chez mes beaux parents ... mais j'ai tout mangé en chemin ! O_o

 

Milk shake à la framboise 2

 

Ingrédients pour 2 milk shake :

150 g de framboises fraiches ou congelées
250 ml de lait frais
1 c.s. de sirop d'agave

250 ml de crème liquide entière
35 g de sucre glace

Quelques framboises pour la décoration

Mettre le bol de votre robot ou saladier et l'embout du batteur au congélateur.
Mixer à l'aide d'un blender les framboises fraîches ou à moitié décongelées avec le lait et le sirop d'agave.
Sortir le bol et l'embout du batteur du congélateur et verser dans le bol la crème liquide et le sucre.
Commencer à battre doucement puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly.
Verser dans un verre le milk shake puis à l'aide d'une poche à douille décorer de chantilly.
Servir bien frais !

 

Milk shake à la framboise 1

 

Milk shake à la framboise 3

Tags : Milk shake, Framboises, Goûter, Desserts

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Published by Amélie - dans Sorbets et glaces
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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 06:13

Quand je sors au restaurant ou dans un fast food j'ai tendance à prendre des valeurs sures, des choses que je suis sure d'aimer. C'est toujours decevant de payer pour quelque chose de "moyen" et puis quand j'aime quelque chose je ne m'en lasse pas. Et je peux vous dire que quand je vais au Mc Do je prends TOUJOURS un Mc Flurry Kit Kat sauce caramel. Bon l'hiver je me laisse plutôt tenter par leur muffin au chocolat, mais sinon il n'y a jamais d'entorse à la règle !
Il y a peu j'ai reçu de mon partenaire Cuistoland une sorbetière ... l'occasion était trop belle pour ne pas tenter de reproduire cette crème glacée.
J'ai trouvé une recette de base qui s'en rapproche sur le blog de Aurélie, Mes envies et délices, un blog que je visite régulièrement et que j'adore ! Je ne suis pas étonnée d'y avoir trouvé une tuerie pareil !

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs
500ml de lait entier
1 gousse de vanille   2c.c. d'extrait de vanille
70g de sucre
2 c.s. de sirop de glucose
300ml de crème fraîche liquide entière

Caramel au beurre salé
Biscuits Oréo

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec la vanille puis verser le lait chaud sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre en fouettant sans cesse.
Verser ce mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux, sans faire bouillir, en continuant de mélanger.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nape le dos de la cuillère.
Ajouter le glucose et remuer. Laisser la crème refroidir.
Lorsque la crème anglaise est froide, monter la crème en chantilly puis l'ajouter délicatement à la crème anglaise.
Verser la préparation en sorbetière et laisser prendre 30 minutes.
Mettre dans une boite et laisser prendre quelques heures encore dans le congélateur.
Servir accompagnée de caramel au beurre salé et avec des brisures de Oréos.

Mc-Flurry-I.jpg

Mc-Flurry.jpg

 

Encore un grand merci à mon partenaire Cuistoland, site Internet où vous trouverez un large choix d'ustensiles de cuisine et électroménagers à très bon prix.

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Published by Amélie - dans Sorbets et glaces
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