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Recettes de Cuisine

Recettes de cuisine

Recettes

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 18:46

À chaque fois que nous sommes invités chez mes parents nous avons droit aux délicieuses crèmes brûlées de ma mère. Et à chaque fois c'est toujours un régal ... rien ne vaut ses crèmes brûlées, pas même celles que j'ai eu l'occasion de goûter dans des restaurants !
J'ai donc fini par lui demander sa recette pour enfin en manger quand on le souhaite !
Depuis j'ai eu l'occasion de réaliser plusieurs fois cette recette avec différentes crèmes entières de marques et de sous-marques et j'ai également testé la cuisson avec chaleur tournante et sans ... et à chaque fois le résultat est parfait.
Le gros inconvénient avec cette recette c'est qu'une fois qu'on y goûte on y revient forcément ... ;-)

 

Crème brulée inratable (avec texte)

 

Crème brulée inratable 1 (avec texte)

 

Ingrédients pour 5 personnes :

50 cl de crème liquide entière
4 jaunes d'oeufs + 1 entier
100 g de sucre en poudre
1 c.c. d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille à faire infuser dans la crème
5 c.c. de sucre canne

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème liquide et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Verser la préparation dans des ramequins puis mettre dans un bain-marie : poser les ramequins dans un grand plat pouvant contenir suffisamment d'eau pour arriver aux 3/4 des contenants.
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 40 minutes de cuisson pour un four à chaleur tournante et un peu plus d'une heure dans un four qui n'est pas à chaleur tournante (contrôler la cuisson au bout de 40 minutes). Pour vérifier la cuisson, il suffit de tapoter délicatement le dessus d'une crème brûlée avec le dos d'une cuillère, ça ne doit pas être liquide ni trop tremblotant.
Retirer aussitôt les crèmes brulées et les laisser refroidir à température ambiante.
Conserver les crèmes brûlées au réfrigérateur pendant au moins 3h avant de les servir.
Juste avant de servir les crèmes brûlées : saupoudrer le dessus de sucre canne et caraméliser l'ensemble à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

 

Crème brulée inratable 2 (avec texte)

 

Crème brulée inratable 3 (avec texte)

 

Tags : Dessert, Crème brulée, Vanille, Recette facile, Bain-marie

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Published by Amélie - dans Yaourts et crèmes
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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 07:58

Un dessert léger et délicieux pour changer un peu ! J'ai déniché cette recette de crème aux oeufs chez Claudine qui l'appelle "Crème auvergnate". Elle souhaitait reproduire la recette de sa grand-mère mais elle disait être déçue et ne pas avoir bien sentie le goût des oeufs. Alors pour ma part, je n'ai rien à y redire, il faut dire que je n'ai pas de point de comparaison. J'ai autant aimé la texture que le goût et pour un peu plus de gourmandise (c'est tout moi !) j'y ai ajouté un petit nappage au caramel mais vraiment léger pour ne pas transformer la recette. J'ai regretté de ne pas avoir doublé les quantités ...
Ce genre de petit dessert est idéal pour des "cafés gourmands", une idée à retenir pour lorsque vous recevez ... ;-)

 

Crèmes aux oeufs et coulis de caramel

 

Crèmes aux oeufs et coulis de caramel 2

 

Ingrédients pour 4 petites verrines :

5 jaunes d'oeuf
4 c.s. de farine
4 c.s. de sucre en poudre
50 cl de lait
Nappage au caramel (facultatif)

Battre dans une casserole les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et continuer de fouetter.
Verser un peu de lait dans la casserole et commencer la cuisson.
Ajouter progressivement le lait restant tout en remuant et en poursuivant la cuisson sur feu fort.
Baisser le feu dès que la crème commence à prendre et poursuivre la cuisson sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.
Verser la crème dans une cruche pour stopper la cuisson.
Déposer un peu de coulis de caramel au fond des verrines et des "filets' de nappage sur les côtés puis verser la crème.
Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.

 

Crèmes aux oeufs et coulis de caramel 1

 

Crèmes aux oeufs et coulis de caramel 3

 

Tags : Dessert, Crème, Oeufs, Caramel, Verrine

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 08:34

J'avais de belles pêches bien mûres et j'ai eu envie de les utiliser pour réaliser une panna cotta et vu qu'à mon goût la pêche et la framboise se marient à merveille j'ai eu envie d'associer les deux. Bon je le reconnais toutes les excuses sont bonnes pour mettre des framboises partout ... je crois que vous allez devoir faire avec ! :)
Cette panna cotta était vraiment excellente et légère, on est bien loin des panna cotta lourdes qui nous remplissent le ventre en deux bouchées. Je suis restée sur la même base que ma panna cotta au coulis de fruits rouges sauf que j'ai mis moins de feuilles de gélatine pour rendre la texture plus "souple".

 

Panna cotta framboises et pêches

 

Panna-cotta-framboises-et-peches-1.jpg

 

Ingrédients pour 4/5 personnes (selon la taille de vos verrines) :

1 verre d'eau
3 c.s. de sirop de framboises ou grenadine
1 feuille de gélatine
Quelques framboises

250 g  de mascarpone
250 ml de lait
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
3/4 pêches bien juteuses

La veille

Mettre à tremper dans un saladier rempli d'eau froide une feuille de gélatine.
Faire chauffer dans une casserole l'eau et le sirop.
Arrêter la cuisson avant l'ébullition et y plonger la feuille de gélatine essorée.
Mélanger jusqu'à absorbtion complète puis réserver 5 minutes.
Verser la préparation dans un récipient avec bec verseur.
Tenir une verrine légèrement penchée et ajouter le sirop de framboises et quelques framboises entières en tenant toujours la verrine penchée.
Déposer la verrine dans une empreinte d'un moule à muffins rigide de façon à ce que le mélange stagne toujours du même côté de la façon dont vous teniez la verrine.
Faire de même pour les autres verrines.
Laisser reposer ainsi une nuit au réfrigérateur.

Jour J

Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
Éplucher les pêches et les couper en morceaux.
Faire chauffer dans une casserole les pêches avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles soient bien molles.
Écraser grossièrement les pêches puis les passer au mixer et au tamis. Réserver.
Faire chauffer le lait doucement dans une casserole à part.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour faire "fondre" le mascarpone.
Ajouter le sucre restant et le sucre vanillé puis le coulis de pêche. Mélanger.
Continuer de laisser chauffer et arrêter avant ébullition.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Laisser refroidir dans la casserole puis mélanger et verser la panna cotta en tenant les verrines droites et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Décorer les verrines avec un cure dent et un morceau de pêche.

 

Panna cotta framboises et pêches 2

 

Panna cotta framboises et pêches 3

 

TagsDesserts, Panna cotta, Verrines, Pêches, Framboises, Mascarpone

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Published by Amélie - dans Yaourts et crèmes
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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 09:52

Pour mon anniversaire ma soeur et mon frère m'ont offert le livre "La bible des produits cultes" que je me suis empressée de regarder en entier ! Il n'y a que des bonnes choses dans ce livre et on a envie de tout faire ! J'ai aussitôt jeté mon dévolu sur deux recettes qui m'avaient tapé dans l'oeil dont celle-ci.

Il faut dire que le matin même je recevais ces magnifiques verrines Bistro envoyées par mon partenaire Déco & Saveurs, je souhaitais donc les utiliser au plus vite. Leurs formes arrondies et originales m'ont de suite plu, elles sont idéales pour la présentation de desserts ou apéritifs. Ils ont un choix important de verrines toutes très jolies et autres utensiles d'ailleurs donc n'hésitez pas à aller y faire un tour ! ;)

C'est un dessert frais, léger (dans le sens de pas lourd ^^) et tellement bon ! Tout ce qu'il nous faut pour finir un repas avec ces températures estivales ! :)

 

Creme chocolat et pâte à tartiner noisettes 1

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 l de lait entier
30 g de sucre
150 g de chocolat noir
20 g de maïzena
100 g de pâte à tartiner aux noisettes
20 cl de crème liquide entière
50 g de sucre glace

Délayer la maïzena dans 2 c.s. de lait.
Faire chauffer le reste de lait avec le sucre et porter à ébullition.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux et remuer hors du feu pour faire fondre complètement le chocolat.
Verser la maïzena diluée et replacer la casserole sur le feu.
Remuer sans cesse pendant une bonne minute pour que le mélange s'épaississe.
Répartir la moitié de la crème au chocolat dans des verrines puis déposer une couche de pâte à tartiner et recouvrir avec le restant de crème.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Avant de servir, sortir les crèmes pour que la pâte à tartiner soit moins dure et réaliser une chantilly, fouetter la crème liquide fraîche entière au robot.
Ajouter le sucre lorsqu'elle commence à monter puis continuer de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Répartir la chantilly sur les pots de crème au chocolat.

 

Creme chocolat et pâte à tartiner noisettes

 

Creme chocolat et pâte à tartiner noisettes 2

 

Merci à Marie de l'équipe Déco & Saveurs pour sa disponibilité et l'envoi des produits.

 

LOGO DS

Tags : Desserts, Crème, Liégeois, Chocolat, Pâte à tartiner, Chantilly, Verrines

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 17:31

Un dessert léger, frais et délicieux ! Très simple et rapide à réaliser, nous avons adoré !
L'idée de cette coupe m'est venue en me baladant sur Pinterest, j'adore ce site basé sur le visuel. Depuis que je l'ai découvert (il y a peu), je ne me lasse pas de regarder toutes ces photos et c'est en plus une source d'inspiration ! Au passage ceux qui souhaitent me suivre c'est par ! :)

 

Mousse de fraises croustillante-copie-1

 

Mousse de fraises croustillante 2

 

Ingrédients pour 3 coupes :

150 g de fraises + une douzaine de fraises
300 g de fromage blanc
30 g de sucre en poudre
100 g de cruesli (ou muesli)

Mixer les fraises après les avoir lavées et équetées.
Mélanger la purée de fraises avec le fromage blanc et le sucre.
Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
Couper en quart les fraises réservées.
Remplir 1/3 des verrines avec la mousse de fraises puis déposer du cruesli et quelques quarts de fraises.
Ajouter de nouveau de la mousse de fraises puis du cruesli et des quarts de fraises.
À déguster aussitôt ...

 

Mousse de fraises croustillante 4

 

Mousse de fraises croustillante 3

 

Je m'abscente trois jours de la blogosphère ... je vais à Lyon de jeudi à samedi. C'est en rapport avec le blog, je vais rencontrer plusieurs blogueuses mais je ne vous en dit pas plus pour le moment, je vous raconte mes aventures à mon retour ! Mais pour ne pas perdre les bonnes habitudes je vous ai programmé une recette par jour ! :)

 

Tags : Dessert, Goûter, Mousse, Fraises, Muesli, Fromage blanc

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iconeImprimante

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Published by Amélie - dans Yaourts et crèmes
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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 10:40

Ces crèmes renversées me rapellent mon enfance, j'adorais en manger petite. La texture, le goût m'ont vraiment ramené quelques années en arrière. Un dessert léger et délicieux qui ravira vos papilles ...

 

Creme renversee au caramel fb

 

Ingrédients pour 5 crèmes renversées :

500 ml de lait entier
4 oeufs
125 g de sucre
1 c.s. d'extrait de vanille

100 g de sucre
250 ml d'eau

Faire chauffer dans une casserole l'eau et le sucre pour faire le caramel.
Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ne surtout pas mélanger durant la préparation du caramel.
Déposer les rammequins dans un grand plat allant au four. Verser dans le fond des rammequins le caramel encore liquide puis le laisser durcir.

Faire bouillir dans une casserole le lait avec l'extrait de vanille.
Fouetter dans un saladier les oeufs entiers avec le sucre.
Verser dans le saladier le lait bouillant tout en continuant de fouetter à la main vigoureusement.
Passer la préparation au chinois puis retirer la mousse se trouvant à la surface à l'aide d'un écumoir.
Verser la préparation dans les rammequins.
Remplir le plat contenant les rammequins d'eau afin de recouvrir aux 3/4 les rammequins.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson.
Laisser les rammequins tiédir puis les retirer un à un du plat en prenant soin de les essuyer avec un torchon.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment du dressage, passer un couteau sur les parois intérieures du rammequins.
Poser le rammequin retourné sur une assiette, il faut faire ce geste rapidement et avec délicatesse.
Tapoter le rammequin pour que la crème se détache et retirer le rammequin par un geste vertical.
Vous pouvez également servir ces crèmes dans les rammequins.
Il est conseillé de démouler les crèmes lorsque celles-ci sont complétement froides.

 

Creme renversee au caramel 3

 

Creme renversee au caramel 2

 

Tags : Desserts, Crème renversée, Caramel, Crème aux oeufs, Vanille

Source : Meilleur du chef

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 10:00

Voici ma treizième participation au jeu Interblogs organisé par Sorcilili, Melle Banane et leurs adjointes : Marion, Cojocano et Art Gourmand. Cette fois ci je devais piocher une recette dans le blog "Bon pour les papilles" et c'est "Chesapeake" qui devait piocher une recette chez moi. 
Cette fois-ci j'ai craqué sur des panna cotta aux fraises Tagada Pink ce qui me donnait une bonne raison d'en acheter et de les goûter ! ;)
À refaire très vite sans hésiter car c'était délicieux !

Panna cotta aux tagada pink2

Ingrédients pour deux grands verres ou 6 mini verrines :

10 cl de lait demi-écrémé
20 cl de crème liquide allégée
100g de fraises Tagada Pink
1/2  feuille de gélatine

Faire chauffer sur feu très doux le lait et la crème. 
Y ajouter les fraises tagada (en réserver 6 pour la déco) et les laisser fondre tranquilllement en les remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre à tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide et réserver.
Quand les fraises sont fondues, augmenter le feu, ajouter la gélatine et faire bouillir en remuant constamment pendant deux bonnes minutes.
Mettre ensuite la panna cotta dans les verrines, laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur au moins pendant 3 heures avant de les manger.
Juste avant de servir, disposer les fraises réservées puis servir.

Panna cotta aux fraises tagada 5

 

logo

Tags : Desserts, Panna Cotta, Fraises Tagada

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 19:30

C'est en allant manger chez un couple d'amis que j'ai eu la chance de goûter cette délicieuse panna cotta. La texture et le goût étaient complétement différents des panna cotta que j'avais pu goûter jusqu'à aujourd'hui.
C'était impossible que je reparte sans la recette ... et je l'ai eu, merci Laurie ! :)

 

Panna-cotta-aux-framboises-3.jpg

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g  de mascarpone
1/4 l de lait
100 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé

400 g de framboises
50 g de sucre

Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
Faire chauffer le lait doucement dans une casserole.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour faire "fondre" le mascarpone.
Ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Continuer de laisser chauffer et arrêter avant ébullition.
Ajouter la gélatine et mélanger.
Laisser infuser 5 minutes avant de verser la préparation dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

Ecraser les framboises avec 50 g de sucre avec une fourchette ou un presse purée.
Verser le coulis au moment de servir.

Tags : Desserts, Panna Cotta, Framboises

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 11:12

Un dessert complètement régressif que j'adore ! Trop mangé ou pas on se laisse forcément tenter par ces petits riz au lait qui passent tout seul ! Il me restait quelques mars, j'avais envie d'un riz au lait et hop le tour est joué ! Laissez-vous tenter vous ne serez pas déçu par cette tuerie !

Riz au lait

Riz au lait 2

Ingrédients pour 6 personnes :

1l de lait
120g de riz rond
30g de sucre en poudre
3 mars

Riz au lai aux mars

Porter le lait à ébullition avec le sucre.
Ajouter le riz et faire cuire à feu doux pendant 50 minutes et remuer de temps en temps.  Le lait n'est pas totalement absorbé c'est normal ça se solidifiera en refroidissant.
Pendant que le riz chauffe, 10 minutes avant la fin faire fondre les 3 mars avec un peu de lait pris dans la casserole.
Ajouter cette préparation au riz au lait puis verser les riz au lait terminés dans des ramequins.
Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de les manger.

Riz au lait 4

 

Tags : Riz au lait, Mars, Dessert

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 07:00

La seule et unique fois où j'en ai mangé c'était au KFC, vous connaissez ?
Bref, je voyais des recettes de Panna Cotta un peu partout sur la blogosphère sans vraiment savoir ce que c'était, donc quand j'ai vu que ce fast food en proposait en dessert j'ai de suite voulu y gouter ... comme tout ce qui est bon et gourmand j'ai bien sur adoré ! J'ai réalisé cette panna cotta à ma sauce avec ce que j'avais ... et nous avons adoré !  C'est simple, rapide à préparer et délicieux ... aucune excuse pour ne pas vous lancer !

Panna-cotta.jpg

Ingrédients pour 4 verrines :

50 cl de crème liquide entière
100g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine

10cl de crème liquide entière
100g de chocolat noir

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre à feu doux dans une casserole le chocolat blanc avec les 50cl de crème fraiche et porter à ébulltion.
Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine puis mélanger.
Verser la préparation dans des verrines, verres ou rammequins et laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Faire fondre le chocolat noir avec la crème jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Laisser refroidir puis répartir la préparation dans les 4 verrines de façon à faire une fine couche (selon vos envies, sinon n'hesitez pas à doubler les quantités pour la ganache au chocolat).

Tags : panna cotta, chocolat blanc, chocolat noir, dessert

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